Poitrine de bœuf fumée d'Alabama sur le gril Arteflame
Introduction
Rien ne vaut une poitrine de bœuf parfaitement fumée, et avec le gril Arteflame, vous pouvez obtenir une poitrine de bœuf parfaitement saisie, juteuse et savoureuse qui fond dans la bouche. En utilisant la méthode de cuisson inversée, nous bloquons les jus avec une saisie de qualité steakhouse avant de les cuire lentement sur la plaque de cuisson plate. La surface de cuisson unique de l'Arteflame assure une répartition uniforme de la chaleur, vous offrant le meilleur résultat à chaque fois. Allons griller !
Ingrédients
- 1 poitrine de bœuf entière (12 à 14 lb)
- 1/4 tasse de sel casher
- 1/4 tasse de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de paprika fumé
- 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
- 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
- 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 1/2 tasse de beurre non salé, fondu
- Morceaux de bois pour fumer (le noyer ou le chêne fonctionnent mieux)
Instructions
Étape 1 : Préparez le gril Arteflame
- Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les sur le gril.
- Empilez le bois de chauffage sur les serviettes trempées.
- Allumez les serviettes et laissez le feu monter pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le gril soit prêt pour la cuisson.
- Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre noir, le paprika fumé, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le poivre de Cayenne et la cassonade.
- Enrober uniformément toute la poitrine avec le mélange sec.
- Versez du beurre fondu sur la poitrine pour rehausser la saveur.
- Placez la poitrine directement sur la grille centrale du gril à une température de 1 000 °F.
- Saisir chaque côté pendant environ 3 à 4 minutes pour créer une croûte savoureuse.
- Déplacez la poitrine vers la partie extérieure la plus froide de la plaque chauffante.
- Ajoutez des morceaux de bois au feu pour assurer une fumée uniforme.
- Fermez le four à pizza Arteflame (si disponible) pour concentrer la chaleur.
- Cuire lentement la poitrine jusqu’à ce qu’elle atteigne une température interne de 190 °F.
- Retirez la poitrine du gril lorsque la température interne est de 175 °F.
- Enveloppez-le dans du papier de boucherie et laissez-le reposer pendant 30 à 45 minutes.
- Couper dans le sens contraire des fibres et servir.
- Utilisez un thermomètre à viande pour surveiller la température avec précision.
- Laissez reposer la poitrine avant de la trancher pour conserver son jus.
- Optez pour le bois de noyer ou de chêne pour une saveur fumée authentique.
- Le beurre rehausse la saveur mieux que l’huile d’olive lors des grillades.
- Poitrine de bœuf à la texane:Omettez la cassonade et le poivre de Cayenne pour un mélange traditionnel de sel et de poivre.
- Poitrine de bœuf sucrée et épicée:Ajoutez du miel et de la poudre de chipotle au mélange pour un équilibre entre chaleur et douceur.
- Poitrine de bœuf de Kansas City:Incorporer la mélasse au mélange et arroser de sauce barbecue pendant la cuisson.
- Poitrine de bœuf frottée au café:Ajoutez du café finement moulu pour une croûte riche et audacieuse.
- Poitrine de bœuf infusée aux herbes:Incorporez du thym et du romarin pour une touche aromatique unique.
- Salade de chou pour un contraste frais et croquant
- Des haricots fumés au four pour un accompagnement riche et fumé
- Pain de maïs grillé sur l'Arteflame pour plus de croustillant
- Sauce blanche acidulée de l'Alabama arrosée sur la poitrine
- Bière artisanale fraîche ou thé sucré pour compléter les saveurs fumées
Étape 2 : Assaisonnez la poitrine
Étape 3 : saisir la poitrine
Étape 4 : Cuisson lente sur la plaque plate
Étape 5 : Laisser reposer et servir
Conseils
Variations
Conclusion
Griller une poitrine de bœuf sur l'Arteflame garantit un équilibre parfait entre le fumé, la tendreté et une saisie exceptionnelle qui retient les jus.Avec de la pratique, vous maîtriserez cette poitrine de bœuf fumée à la manière de l'Alabama et impressionnerez vos amis et votre famille lors de votre prochain barbecue !
