Côtes d'ours fumées au noyer d'Alaska sur le gril Arteflame

Introduction

Ces succulentes côtes d'ours fumées au bois de noyer sont grillées lentement à la perfection avec une savoureuse sauce barbecue d'Alaska. Grillées entièrement sur le gril Arteflame, cette recette assure une cuisson parfaite et une riche saveur fumée sans brûler la viande. Cuites à feu doux et lentement, ces côtes d'ours se détachent de l'os à chaque bouchée.

Ingrédients

• 2 grilles de côtes d'ours
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1 tasse de sauce barbecue d'Alaska
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• Bois de chauffage pour fumer

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu chauffer.
4. Laissez le gril préchauffer pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le bois forme une flamme régulière.

Étape 2 : Préparez les côtes d'ours

1. Séchez les côtes d’ours avec du papier absorbant.
2. Mélangez le sel, le poivre noir, le paprika fumé, la poudre d’ail et la poudre d’oignon dans un petit bol.
3. Frottez uniformément le mélange d’épices sur les deux côtés des côtes.

Étape 3 : saisir les côtes d'ours

1. Placez les côtes sur la grille centrale du gril et saisissez-les à 1 000 °F pendant 2 minutes de chaque côté.
2. Une fois saisies, déplacez les côtes vers les bords extérieurs de la table de cuisson plate pour les cuire lentement.

Étape 4 : Griller lentement et fumer

1. Ajoutez progressivement du bois de chauffage pour maintenir une fumée constante.
2. Faites cuire les côtes pendant environ 3 heures, en les retournant toutes les 30 minutes.
3. Badigeonner les côtes de sauce barbecue d’Alaska pendant les 30 dernières minutes.

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Retirez les côtes du gril lorsque la température interne atteint 185 °F.
2. Laissez-les reposer 10 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.
3. Couper en tranches et servir avec de la sauce barbecue supplémentaire.

Conseils

• Utilisez du bois fruitier comme le caryer ou le pommier pour une saveur fumée plus profonde.
• Retirez toujours la viande à 15°F en dessous de la température cible, car elle continuera à cuire.
• Badigeonnez les côtes de beurre pendant les dernières minutes pour plus de richesse.

Variations

1. Côtes d'Alaska épicées : Ajoutez 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne au mélange d'épices pour une touche de piquant.
2. Côtes levées BBQ glacées à l'érable : Mélangez 1/4 tasse de sirop d’érable avec la sauce barbecue d’Alaska pour une touche sucrée.
3. Côtes levées au miel et à l'ail : Mélangez à parts égales du miel et de l’ail émincé dans la sauce barbecue.
4. Côtes levées BBQ au bourbon : Ajoutez 2 cuillères à soupe de bourbon à la sauce barbecue pour une profondeur fumée.
5. Côtes levées au café poivré : Ajoutez 1 cuillère à soupe de café moulu au mélange d’épices pour une saveur audacieuse.

Conclusion

Griller des côtes d'ours sur le gril Arteflame garantit une viande fumée en profondeur, incroyablement savoureuse, qui reste juteuse et parfaitement saisie. Savourez ce goût d'Alaska avec vos accompagnements préférés.

Les meilleures associations

• Épi de maïs grillé
• Pommes de terre fumées au four
• Asperges grillées
• Pain à l'ail rustique
• Bière artisanale d'Alaska