Alaska Duck Grild Duck Poit

Introduction

Découvrez les saveurs riches du magret de canard sauvage d'Alaska, grillé avec brio sur le gril Arteflame. Cette méthode préserve les jus et assure une cuisson parfaite. Le glaçage sucré-acidulé aux baies sauvages rehausse le goût fumé, créant un plat à la fois époustouflant et savoureux.

Ingrédients

• 4 poitrines de canard sauvage d'Alaska
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 tasse de baies sauvages mélangées (myrtilles, framboises, mûres)
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de romarin frais, haché
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les sur le gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
3. Laissez le feu monter et dans environ 20 minutes, le gril sera prêt.

Étape 2 : Préparez les magrets de canard

1. Séchez les poitrines de canard avec du papier absorbant.
2. Incisez la peau en croix, en veillant à ne pas couper la viande.
3. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu des deux côtés.

Étape 3 : Saisir les magrets de canard

1. Placez les poitrines de canard côté peau vers le bas sur la grille centrale du gril à 1 000 °F.
2. Saisir pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.
3. Retournez les poitrines et saisissez l’autre côté pendant 2 minutes supplémentaires.

Étape 4 : Cuire le canard à la perfection

1. Déplacez les poitrines de canard sur la plaque de cuisson plate de l'Arteflame, près du bord, où la chaleur est plus basse.
2. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F pour une cuisson mi-saignante (retirer à 115 °F car la température augmentera).
3. Laissez reposer le canard pendant la préparation du glaçage.

Étape 5 : Préparez le glaçage aux baies sauvages

1. Ajoutez du beurre sur la plaque de cuisson plate Arteflame.
2. Ajoutez les baies sauvages, le miel, le vinaigre balsamique, le romarin, la moutarde de Dijon et la poudre d’ail.
3. Faites cuire le mélange en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne un glaçage (environ 5 à 7 minutes).

Étape 6 : Glacer et servir

1. Versez le glaçage aux baies sur les poitrines de canard grillées.
2. Coupez en tranches et servez immédiatement pour une meilleure saveur.

Conseils

• Laissez toujours le feu atteindre une température optimale avant de placer la viande sur le gril.
• Retirez le canard du gril à 115 °F pour permettre la cuisson continue et l'amener à la température parfaite de 130 °F.
• Utilisez uniquement des baies fraîches et sauvages pour un meilleur équilibre entre douceur et acidité.

Variations

1. Glaçage aux baies épicées : Ajoutez 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne au glaçage pour une touche épicée.
2. Canard aux agrumes et aux herbes : Ajoutez le zeste d'une orange pour une note d'agrumes vive.
3. Glaçage aux baies de whisky : Ajoutez 2 cuillères à soupe de whisky pour une saveur profonde et fumée.
4. Canard glacé à l'érable : Remplacez le miel par du sirop d’érable pur pour une douceur plus riche.
5. Canard d'inspiration asiatique : Utilisez de la sauce soja et du gingembre à la place du vinaigre balsamique pour une touche umami.

Meilleurs accords

• Accompagnez-le d'un vin rouge corsé comme le Pinot Noir.
• Servir avec des asperges grillées ou des patates douces rôties.
• Dégustez-le avec une purée de pommes de terre crémeuse ou du riz sauvage.

Conclusion

Griller du magret de canard sauvage d'Alaska sur le gril Arteflame permet de révéler les saveurs naturelles tout en préservant les jus. La cuisson riche et fumée, combinée au glaçage sucré-acidulé aux baies sauvages, crée un repas à la fois gourmand et facile à préparer. Essayez l'une des variantes pour revisiter ce classique !