Steaks de baleines grillées en Alaska - style inuit traditionnel

Introduction

Découvrez les saveurs riches et intenses de l'Alaska avec cette recette traditionnelle de steak de baleine grillé à la mode inuite. À l'aide du gril Arteflame, nous saisissons la viande à 450 °C pour préserver les jus avant de la cuire à la perfection sur la plaque de cuisson. Cette méthode garantit un goût fumé et succulent, rendant hommage à l'héritage culinaire côtier de l'Alaska.

Ingrédients

• 4 steaks de baleine (1 pouce d'épaisseur)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• ½ cuillère à café de paprika fumé
• Brins de thym frais (pour la garniture)
• Quartiers de citron (pour servir)

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes à l’intérieur du centre du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage dessus et allumez les serviettes.
4. Attendez environ 20 minutes jusqu’à ce que le gril soit chaud et prêt.

Étape 2 : Assaisonner les steaks de baleine

1. Séchez les steaks de baleine avec une serviette en papier.
2. Frottez chaque steak avec du beurre ramolli.
3. Assaisonnez uniformément les deux côtés avec du sel de mer, du poivre noir, de la poudre d'ail et du paprika fumé.

Étape 3 : Saisir les steaks de baleine

1. Placez les steaks sur la grille centrale du gril où la température atteint plus de 1 000 °F.
2. Saisir 2 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte riche et brune.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur une plaque de cuisson plate

1. Déplacez les steaks de baleine saisis sur la plaque de cuisson extérieure plate.
2. Continuez à griller, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils atteignent la cuisson désirée.
3. Retirez les steaks lorsque la température interne est de 15 °F en dessous de votre objectif (mi-saignant : température finale de 115 °F, moyen : température finale de 130 °F).

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Laissez reposer les steaks 10 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.
2. Garnir de brins de thym frais.
3. Servir avec des quartiers de citron pour plus de luminosité.

Conseils

• Séchez toujours la viande en la tamponnant avant de l'assaisonner pour garantir une bonne croûte.
• Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier avec précision la température interne.
• Laissez reposer la viande après la cuisson pour conserver les jus.
• Griller près du centre de la table de cuisson est plus chaud, tandis que se déplacer vers l'extérieur diminue la chaleur.
• Le beurre rehausse la saveur plus que l’huile d’olive.

Variations

1. En croûte d'herbes : Ajoutez du romarin et du persil hachés à l'assaisonnement pour une touche aromatique.
2. Coup de pied épicé inuit : Ajoutez des flocons de piment rouge concassés et du cumin moulu pour un goût piquant.
3. Glaçage Teriyaki : Badigeonnez les steaks de sauce teriyaki tout en terminant la cuisson sur la plaque de cuisson plate.
4. Zeste d'agrumes : Frotter avec les zestes d'orange et de citron avant la cuisson pour plus de fraîcheur.
5. Érable fumé : Arrosez de sirop d'érable et de paprika fumé pour une couche profonde, sucrée et fumée.

Meilleurs accords

• Légumes racines grillés (pommes de terre, carottes, navets)
• Asperges grillées au beurre
• Riz sauvage aux canneberges
• Un verre de vin rouge corsé ou de scotch fumé
• Pain artisanal au beurre aux herbes

Conclusion

Griller des steaks de baleine sur le gril Arteflame révèle leurs saveurs juteuses et intenses tout en les saisissant parfaitement. Grâce à la technique de cuisson inversée, vous obtenez une texture et un goût exceptionnels qui impressionneront tous les amateurs de fruits de mer.