Filete de tomahawk español a la parrilla con sal ahumada

Introducción

Un enorme filete de hacha estilo español asado a la perfección en la parrilla Arteflame y terminado con sal ahumada para lograr un sabor irresistible. Al utilizar calor intenso para dorar y luego cocinar suavemente el filete hasta obtener el punto perfecto con el método de sellado inverso, obtendrá un resultado de calidad de restaurante de carnes en su propio patio trasero.

Ingredientes

• 1 filete tomahawk grande (de 2 a 2,5 libras)
• 1 cucharada de sal ahumada
• 1 cucharada de pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 ramita de romero fresco
• Aceite vegetal (para encender la parrilla)

Instrucciones

Paso 1: Prepare la parrilla

1. Vierta aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas dentro de la parrilla Arteflame.
2. Apila leña sobre las servilletas empapadas en aceite.
3. Enciende las servilletas de papel y deja que el fuego se apague durante unos 20 minutos hasta que la rejilla de la parrilla alcance 1000 °F.

Paso 2: Sazonar el filete

1. Seque el filete tomahawk con toallas de papel.
2. Frote ambos lados con mantequilla derretida.
3. Condimentar generosamente con sal ahumada, pimienta negra, pimentón ahumado y ajo picado.
4. Deje reposar el filete mientras la parrilla se calienta.

Paso 3: Dorar el filete

1. Coloque el filete directamente sobre la rejilla central de la parrilla para lograr un dorado intenso.
2. Ase a la parrilla durante 2 a 3 minutos por lado, creando un exterior oscuro y crujiente.

Paso 4: Dorar en reversa en la cocina plana

1. Mueva el filete de la rejilla central de la parrilla a la superficie plana exterior de la cocina.
2. Cocine lentamente, volteándolo ocasionalmente, hasta que la temperatura interna alcance 15 °F por debajo del punto de cocción deseado.
3. Utilice un termómetro para carne para comprobar la precisión (125 °F para medio crudo, 135 °F para término medio).

Paso 5: Descansar y terminar

1. Retire el filete de la parrilla y déjelo reposar durante al menos 10 minutos.
2. Espolvorear un toque final de sal ahumada por encima.
3. Cortar en sentido contrario a las fibras y servir.

Consejos

• Deje siempre que el filete alcance temperatura ambiente antes de asarlo para conseguir una cocción uniforme.
• Utilice un termómetro para carne para evitar que se cocine demasiado.
• La mantequilla aporta riqueza, pero no omita la sal ahumada: mejora significativamente el sabor.

Variaciones

1. Bistec con mantequilla, hierbas y ajo:Añade 1 cucharada de tomillo fresco picado y perejil a la mantequilla derretida.
2. Filete condimentado con chipotle:Reemplace el pimentón ahumado con 1 cucharadita de polvo de chipotle para darle un toque ahumado picante.
3. Filete marinado en vino tinto:Marinar en 1/2 taza de vino tinto, 1 cucharada de aceite de oliva y 2 dientes de ajo durante una hora antes de asar.
4. Chimichurri español:Sírvalo con un vibrante chimichurri español elaborado con perejil fresco, vinagre, ajo y hojuelas de pimiento rojo.
5. Filete con costra de queso azul:Derrite trozos de queso azul sobre el filete después de retirarlo de la parrilla para lograr un acabado rico y ácido.

Conclusión

Este filete tomahawk al estilo español es un espectáculo perfecto para cualquier entusiasta de la parrilla. Dominar la técnica de sellar y sellar al revés en su parrilla Arteflame garantiza un resultado jugoso y perfectamente cocinado en todo momento.

Las mejores combinaciones

• Espárragos a la plancha o pimientos de padrón asados
• Patatas bravas con salsa de tomate picante
• Un vino tinto español atrevido como el Tempranillo
• Pan artesano crujiente con alioli de ajo