Cómo Elige la mejor leña para tu parrilla
Lo que los leñadores saben y tú no.
La madera es el medio que utiliza un árbol para transportar agua con nutrientes desde sus raíces hasta sus hojas. Piense en ello como la sangre vital del árbol. Cuando se tala un árbol, la madera todavía está llena de esta agua y nutrientes (savia/resinas). Por lo tanto, la leña fresca produce mucho vapor y humo a medida que el agua se evapora y las resinas se gasean. El humo resultante le da un sabor acre desagradable a la comida y no es bueno para asar a la parrilla. Para convertir la madera recién cortada en buena leña para asar, la madera necesita secarse o “sazonar”. El tiempo mínimo para sazonar la leña es de al menos 6 meses, pero puede tardar hasta 2 años dependiendo de la humedad y la temperatura del entorno para sazonar correctamente.
Muchas leñas de primera calidad se "secan al horno" para dar un resultado uniforme. La ventaja de la madera secada al horno es que se seca a una temperatura mucho más alta. Esto elimina cualquier hongo o plaga y seca la madera mucho más rápido que al aire libre. Parte de la leña secada al horno se lleva a 250F durante 48 horas para alcanzar el contenido de humedad perfecto.
A medida que la madera se seca, la savia se solidifica y la humedad se evapora de la madera. Esto lo convierte en una gran leña.
Qué leñas no usar
Las maderas más blandas como el pino, el abeto douglas o el abeto no son adecuadas para asar a la parrilla. La madera blanda fuma mucho y está llena de resinas que desprenden un sabor desagradable. Si bien los árboles de madera blanda son una gran madera, palidecen en comparación con los árboles de madera dura cuando se usan como leña. La mayoría de la leña de madera blanda se enciende y se quema cuando se expone a suficiente calor, pero eso no significa que sea una buena opción para asar a la parrilla. Se debe evitar la madera blanda para asar a la parrilla.
Cuando hablamos de asar a la parrilla con leña, normalmente solo hablamos de maderas duras como mezquite, cerezo o nogal americano. La madera dura es más densa, produce menos humo (que huele mucho mejor) y emite más calor que la madera blanda.
La madera de árboles frutales se usa principalmente para asar carnes más ligeras como pescado, cerdo o pollo. Estas carnes más ligeras absorben fácilmente el humo más ligero y el sabor resultante es excelente. Las carnes rojas más pesadas, como la carne de res, son más adecuadas para un humo más pesado. Debe usar el sabor ahumado al igual que usa el condimento. Cada tipo de carne o plato se sazona de forma diferente por lo que también combina con el ahumado de forma diferente.
Leña sazonada, ¿vale la pena?
Al sazonar su propia madera, es importante partirla primero en partes iguales. Esto curará la madera mucho más rápido y de manera más uniforme. Asegúrese de permitir que el aire fluya alrededor de la madera y evite que la madera toque el suelo. ¡Las piezas de madera que tocan el suelo pueden formar moho y las piezas mohosas no deben usarse para asar a la parrilla!
Cuando un trozo de madera se corta uniformemente, se quema uniformemente. Al elegir leña, opte por troncos enteros o partidos cortados uniformemente. Los troncos partidos suelen ser más fáciles de encender, pero no duran tanto como los troncos enteros. Los leños enteros tienen una combustión más duradera pero requieren un fuego caliente para encenderse. Los troncos enteros son más difíciles para iniciar el fuego, pero duran más una vez que se enciende.
¿Por qué usar leña sazonada?
La leña sazonada seca la madera para que sea adecuada para asar a la parrilla a fuego abierto La madera recién cortada o "verde" tendrá un contenido de humedad entre el 60 % y el 120 %. ¡Sí! ¡El 120 % de contenido de humedad significa que hay más agua que la madera seca real! Debe tener un contenido de humedad por debajo del 40%. Muchos asadores profesionales utilizan leña con un contenido de humedad del 20 % para asar a la parrilla al aire libre. Solo tenga en cuenta que cuanto menor sea el contenido de humedad, más rápido se quemará la madera y más difícil será mantener una temperatura constante.
Su proveedor de leña sabrá el contenido de humedad de la madera y podrá aconsejarle. Si está envejeciendo su propia leña, un medidor de humedad facilitará ver el contenido de humedad.
Arteflame; Hecho para asar a la parrilla al aire libre
Una parrilla Arteflame eleva el arte de cocinar al aire libre con una apariencia elegante y contemporánea y una funcionalidad excepcional. Construyendo un fuego en el centro de la parrilla, la superficie de cocción se calienta desde el centro hacia afuera. Este patrón de calor da como resultado temperaturas de cocción más altas más cerca en comparación con los bordes exteriores, por lo que se puede cocinar una variedad de alimentos a varias temperaturas al mismo tiempo. Cuando no está en uso como parrilla, el Arteflame también funciona como brasero con o sin estufa, brindando calidez y un ambiente social sereno.
Las parrillas Arteflame están diseñadas para usar con leña y le permiten asar deliciosos alimentos en todo momento.
Los 9 mejores tipos de leña para asar a la parrilla al aire libre
Aquí hay una lista de los distintos tipos de madera que son mejores para asar a la parrilla;
APPLEWOOD: sabor dulce y algo afrutado, es ideal para carne de res, cerdo, cordero, aves y algunos mariscos.
ALISO: suele ser el tipo de madera preferido, ya que suele gustar a todo el mundo. Es dulce, delicado y tiene un gran sabor en general. Ideal para mariscos o verduras. Buena elección de madera en general que seguramente complacerá a todos.
CEREZA: sabor suave y afrutado que combina bien con todas las carnes y no dominará el sabor de los mariscos. Si está buscando una experiencia de quema de madera única e increíble que se destaque del resto, pruebe la madera de cerezo. Esta leña no se quema tan caliente ni durante tanto tiempo como las maderas más densas como el nogal americano o el roble, pero muchos entusiastas de la leña se niegan a quemar nada más que leña de cerezo. El olor a madera de cerezo que se quema está fuera de este mundo, proporcionando un aroma sorprendente, ligeramente dulce que da un gran sabor suave.
HICKORY: sabor dulce, fuerte y distinto, casi como el tocino. Debido a esto, es el lugar elegido por muchos asadores. Ideal para maridar con cerdo o pollo. Hickory es una madera dura densa y pesada que la mayoría está de acuerdo en que tradicionalmente es la mejor para quemar. La madera de nogal es extremadamente fácil de encender y no retiene mucha humedad una vez seca. De todas las selecciones de madera, muchos consideran que la nuez dura es la mejor en general. Se quema más tiempo que todas las demás opciones de madera partida.
ARCE: dulce, ligero y de sabor muy suave. Ideal para aves de corral. El arce es un saborizante alimentario clásico que va más allá del jarabe en la mesa del desayuno. El arce es perfecto para infundir carnes, verduras, nueces y otros platos con un sabor dulce, ahumado y salado. La leña de arce se corta de un arce como el Acer Saccharum (Sugar Maple), que produce el jarabe dulce que todos amamos.
MESQUITE: sabor terroso fuerte muy distintivo que combina bien con carnes oscuras como pecho, carne de caza silvestre, pato, cordero o barbacoa al estilo brasileño. Es ideal para cualquier carne que pueda resistir a su fuerte sabor.
ROBLE: Medio fuerte, sabor ahumado clásico, funciona bien con casi todo tipo de carne. Hay más de 600 variedades diferentes de roble. Esta madera es densa y se quema durante mucho tiempo, aunque no tanto como el nogal. La leña de roble es una de las más abundantes. Produce llamas brillantes que emiten mucho calor.
PECANA: dulce, rica y con sabor a nuez, similar al sabor de la nuez dura. También es ideal para aves de corral. Cuando se trata de cocinar a la barbacoa, ninguna madera ha sido más confiable a lo largo de los años que la nuez. El sabor es similar al de la nuez dura pero no es tan abrumador. Esto lo hace ideal para carnes como costillas y aves.
NUEZ: fuerte, intenso sabor pesado que puede empujar a tener un sabor amargo, bueno para la caza salvaje.
