Una parrilla de carbón/leña vs una parrilla de gas, ¿cuál es mejor para ti?

Al comprar una parrilla, su primera consideración importante es decidirse por una parrilla de leña o de gas. Estos son los pros y los contras de las parrillas de leña frente a las de gas y los beneficios de cada una. Si no desea leer este artículo completo, sepa esto; las parrillas de madera producen los alimentos de mejor sabor y las parrillas de gas son más convenientes. ¿Curioso por los detalles? Bien, vamos a sumergirnos.

El sabor de la comida a la parrilla con el mejor dorado;

Independientemente del dilema de la leña frente al gas, el sabor de la comida es la principal razón por la que a la gente le gusta asar la comida a la parrilla en lugar de prepararla en el horno, la estufa o incluso en el microondas. La comida a la parrilla agrega un sabor que simplemente no puede obtener de otra manera. El sabor añadido que obtienes es de dos partes; abrasador del sabor de la comida y el humo. Esto también nos lleva al primer punto importante. ¿Alguna vez has olido el escape de un autobús urbano? Funcionan con el mismo gas que usa su parrilla de gas. ¡Piénselo, está cocinando con exactamente los mismos humos que el escape del autobús urbano! ¿Te gustaría ese olor en toda tu comida? No lo creo. Este sabor a gas es una de las principales razones por las que la gente no quiere parrillas de gas. El olor a gas impregna toda la comida y no sabe bien. ¿Y mucho menos por motivos de salud?

Al calentar proteínas con carbohidratos (azúcares), sucede algo sorprendente: la reacción de Maillard. Esta es la contribución absoluta más significativa al sabor. Solo piense en pan tostado en comparación con pan hervido, atún sellado en comparación con atún crudo, carnes y verduras a la parrilla en comparación con al vapor. El resultado abrasador en cada caso es mucho más rico y más deliciosamente complejo en sabor. Este sorprendente proceso reorganiza los compuestos aromáticos en sabores completamente nuevos. En otras palabras, en las versiones de alimentos sellados obtenemos sabores que están completamente ausentes en el original.

Para lograr esto, su parrilla debe alcanzar al menos 500 °F. Cuando los alimentos se doran, transforman la superficie de los alimentos secándolos y haciéndolos crujientes. El abrasador ocurre cuando los aminoácidos reaccionan con los azúcares a altas temperaturas. ¡Es por eso que el pan horneado, el café tostado, los bistecs sellados y las chuletas de cerdo huelen tan bien! En las barbacoas de carbón/leña, el chamuscado se realiza por el calor infrarrojo generado por la leña o el carbón. Las parrillas de gas solo calientan la comida indirectamente y, por lo tanto, no son adecuadas para dorar porque simplemente no se calientan lo suficiente. de flujo de gas limitado). Sin estos quemadores para dorar, la mayoría de las parrillas de gas no se calientan lo suficiente como para dorar correctamente los alimentos. Si quiere sabor, las parrillas de carbón/leña son las reinas.

La mayoría de las parrillas de gas no se calientan lo suficiente como para dorar los alimentos, pero podrán "dorarlos". Dorar carnes y verduras inicia la reacción de "Maillard" en la que los aminoácidos reaccionan con los azúcares de los alimentos. El proceso comienza alrededor de los 250 °F, pero realmente necesita que las fibras de la carne superen los 350 °F.Asar a la parrilla a solo 250 °F toma demasiado tiempo para que se dore, se tuerce demasiado el interior de la carne y esencialmente la estás cocinando al vapor en lugar de chamuscarla. El dorado da como resultado la deshidratación y la textura crujiente de la superficie y causa una diferencia en la textura entre la superficie y el interior. de la comida Cualquier alimento calentado hasta el punto de lograr la reacción de Maillard desarrolla aromas sabrosos además de los sabores de la caramelización. La caramelización es un proceso estrechamente relacionado pero da como resultado una metamorfosis similar. Solo piense en uniones caramelizadas, coles de Bruselas, espárragos o incluso 'Smores dorados en comparación con su forma cruda. Tener una parrilla que no se calienta lo suficiente para dorar significa que no obtendrá el efecto Maillard adecuado o una textura exterior caramelizada y crujiente sin cocinar demasiado el interior de la comida. Esta es la diferencia de sabor y textura que hace que la comida chamuscada tenga un sabor tan agradable. Si bien se puede dorar la comida en una parrilla de gas o de carbón, solo la parrilla Arteflame se asará a temperaturas de hasta 1,000 °F como un restaurante especializado en carnes. Para dorar correctamente los alimentos, necesita una parrilla de carbón o leña.

Browning es el arma secreta de la técnica de saborización de los asadores, pero debe hacerse con cuidado. No dore el bistec demasiado tímidamente, ya que lo cocinará demasiado antes de que el exterior tenga la oportunidad de dorarse. La parrilla de carbón brilla cuando se utiliza el calor más alto para dorar la superficie de las carnes y cocinar rápidamente cortes tiernos como bistecs y chuletas a la perfección sin cocinar demasiado el interior. Pruebe también el método de dorar al revés en cortes de carne más duros, como una pechuga. Use calor bajo para subir suavemente la temperatura interior y evitar que se seque. Una vez que el interior esté a temperatura y tierno, póngalo a fuego alto para dorar. Con un poco de experiencia, aprenderá a llevar el dorado hasta el borde donde se encuentran la mayoría de los sabores.

¡Oye, espera un minuto! ¡Muchos restaurantes de bistec usan gas! Sí, tiene razón, pero usan parrillas de gas capaces de soportar temperaturas de 800 °F - 1200 °F, NO una parrilla de gas de estilo casero. Esta es la razón por la que la parte del bistec que mira hacia los asadores tiene ese espectacular dorado de borde a borde sin que se cocine demasiado por dentro. Esto es exactamente lo que estamos tratando de lograr. La mayoría de las parrillas de gas de consumo no fluyen suficiente gas para producir este tipo de temperaturas (solo 56,000 BTU de un tanque de gas). Las líneas de gas permanentes directas pueden ser mejores si las válvulas o los quemadores no restringen el aumento del flujo de gas. Si quiere comida chamuscada en una parrilla a gas, asegúrese de que su elección de parrilla a gas pueda alcanzar al menos 500 °F o más (idealmente 800 °F). Las parrillas de gas que lo hacen son pocas y distantes entre sí, así que asegúrese de investigar... Las parrillas de carbón, por otro lado, pueden alcanzar fácilmente temperaturas de 500 °F - 800 °F.

Dorar al revés el bistec perfecto.

El método de "sarado inverso" es una forma comprobada de asar a la parrilla los mejores bistecs que son jugosos con el dorado perfecto. Incluso los cortes gruesos pueden ser raros / medio raros en el interior con un dorado perfecto en el exterior. El uso del método de dorado inverso facilita el control del proceso de asado, ya que ocurre más lentamente. Además, es un mito que los bloqueos abrasadores en los jugos. Esto simplemente no es cierto. Aquí está el proceso básico de chamuscado inverso. Obtenga la temperatura interna de los bistecs donde desee (use un termómetro). Sepa que la temperatura seguirá aumentando durante el chamuscado y después de que el bistec descanse (aquí es donde entra en juego la experiencia). Como una regla de oro; si su temperatura objetivo es de 135 °F, poco común, debe comenzar a dorar a 115 °F porque la temperatura continuará aumentando otros 20 °F más o menos (dependiendo del grosor del bistec). Una vez chamuscado, retire el bistec de la parrilla y déjelo reposar por lo menos 5 minutos. Esto le dará un bistec perfectamente chamuscado que está a la temperatura interna exacta que desea, cada vez.

Cómo sous-vide y luego asar a la parrilla el bistec perfecto.

Muchos restaurantes de bistec usan un sous vide para que los bistecs estén tiernos y a la temperatura interna adecuada  La temperatura de elección parece ser 133 °F. Puede sous vide su bistec por solo unas pocas horas y saborear una diferencia notable. Verá que los bistecs son más suaves y tiernos una vez que salen del sous vide. Entonces, para obtener la estaca tierna y perfecta con el dorado perfecto, ¡es posible que deba obtener una máquina sous vide y una parrilla de carbón! Para un gran dorado, seque el bistec después de sacarlo del sous vide. Luego colóquelo en la parrilla de al menos 500 ° F. ¡Más caliente es definitivamente mejor! Dore el bistec a 500 ° F por solo 1 minuto más o menos por lado, ¡pero no lo haga en exceso! ¡Recuerde, es solo la capa exterior que queremos caramelizar y dorar, ya que la carne ya está medianamente rara en el interior desde el sous vide! Tener la parrilla más caliente brinda un mejor dorado en menos tiempo y mejores resultados.

El sabor de la comida a la parrilla con un delicioso sabor ahumado añadido;

El humo añade sabor a tu comida como ninguna otra cosa. El humo se produce cuando no hay suficiente oxígeno para quemar completamente el combustible disponible, en nuestro caso carbón vegetal o madera. En una quema completa al 100%, solo quedan agua y dióxido de carbono. Con una quemadura incompleta, el humo se presenta en forma de pequeñas partículas sin quemar. Esto es lo que ves y hueles. Entonces, cuando hay demasiado humo, en realidad falta oxígeno para que el fuego se queme por completo. El humo proviene de las gotas de comida como adobo, salsas o jugos que caen sobre el carbón y de cualquier leña que agreguemos. Cuanto más tiempo deje la comida en la parrilla, más tiempo tendrá la oportunidad de absorber el sabor ahumado. También encontrará que los alimentos porosos como el pan absorben rápidamente muchos sabores ahumados. Experimentar con varios tipos de madera que producen diferentes perfiles de sabor ahumado es una ventaja de la parrilla de carbón. La madera juega un papel clave en la creación de los sabores que conocemos y amamos. Mientras que el nogal es excelente para dar un sabor audaz y rico a los bistecs, el aliso es la madera preferida para el salmón. El bloque de construcción de la madera es la lignina, que le da a la madera sus características únicas. Luego, hay muchos otros bloques de construcción que difieren ligeramente para cada tipo de madera. Son estos componentes los que le dan a cada tipo su característica de humo única.

El carbón vegetal tiene un 99 % de carbono y por sí solo no produce mucho humo. El humo de la parrilla en realidad proviene de las gotas (aceites, grasas, salsas, proteínas) que gotean sobre el carbón. Para hacer sabores específicos de humo, se puede agregar madera o trozos de madera al carbón. Esto producirá más humo para que la comida lo absorba. Es difícil agregar madera o trozos de madera a una parrilla de gas, por lo que debemos renunciar a este beneficio de sabor para las parrillas de gas. Es posible usar una “caja de humo”, pero aun así, la tapa a menudo no sella lo suficientemente bien como para atrapar el humo el tiempo suficiente para inducir mucho sabor en la comida. Para ayudarlo en su búsqueda por lograr el sabor ahumado perfecto, estos son los tipos de madera más comunes y para qué se recomiendan;

Tipos de madera mejores para asar a la parrilla

Applewood: sabor dulce y algo afrutado, es ideal para carne de res, cerdo, cordero, aves y algunos mariscos.

Aliso: este suele ser el tipo de madera preferido, ya que generalmente es del agrado de todos. Es dulce, delicado y tiene un gran sabor en general. Ideal para mariscos o verduras. Buena elección de madera en general que seguramente complacerá a todos.

Cereza: sabor suave y afrutado que combina bien con todas las carnes y no dominará el sabor de los mariscos.

Nogal americano: sabor dulce, fuerte y distinto, casi como tocino. Debido a esto, es el lugar al que acuden muchos asadores. Ideal para maridar con carne de cerdo o pollo.

Maple: dulce, ligero y de sabor muy suave. Ideal para aves de corral.

Mesquite: sabor terroso fuerte muy distintivo que combina bien con carnes oscuras como la pechuga

Roble: Sabor ahumado clásico, medio fuerte, funciona bien con casi todos los tipos de carne.

Pacana: Dulce, rica y con sabor a nuez, similar al sabor de la nuez dura. También es ideal para aves de corral.

Nuez: fuerte, intenso, pesado, algo de sabor que puede hacer que tenga un sabor amargo, bueno para la caza salvaje.

Control de temperatura de su parrilla de carbón vs gas

La facilidad de control de la temperatura de las parrillas de carbón frente a las de gas suele ser una consideración. Sin embargo, tenga en cuenta que los controles de gas no son tan precisos como podría pensar. Ajustar el indicador de gas a una temperatura que resulte en 250 °F un día puede brindarle resultados muy diferentes otro día. Ajustar el dial exactamente en la misma posición dará como resultado temperaturas completamente diferentes en una tarde soleada de 85 °F que en una ventosa noche de invierno. La configuración del dial que le dio 250 °F en un domingo por la mañana de 70 °F podría solo darle 200 °F en una tarde fresca, ventosa y lluviosa, pero 300 °F en una tarde soleada brillante de 85 °F. Con la experiencia, aprenderá a permitir esto.

La mayoría de los alimentos se pueden cocinar perfectamente entre 250 °F y 350 °F. Tener su parrilla mucho más caliente que eso tiende a cocinar demasiado y secar los alimentos más que asarlos a la perfección. Controlar la temperatura en una parrilla de gas puede ser más fácil que hacerlo en una parrilla de carbón. Con un termómetro y buenos diales, instalar una parrilla de gas es rápido. Conseguir la temperatura correcta en una parrilla de carbón requerirá más práctica.

Muchas parrillas de carbón y de gas tienen sondas de temperatura montadas en la tapa. Estos le darán una temperatura promedio del espacio sobre su comida, no en la superficie que está asando la comida. Estos termómetros no le dirán qué lado de su parrilla está más caliente, solo le darán un promedio. Esto hace que estos termómetros sean bastante inútiles. Es imperativo tener un buen termómetro para que pueda medir correctamente la temperatura de sus alimentos y/o la superficie real de la parrilla. Los termómetros de sonda son mejores para obtener temperaturas internas precisas de los alimentos, mientras que un termómetro infrarrojo es mejor para medir rápidamente la temperatura de la superficie de cocción.

Limpieza y mantenimiento de su parrilla

Limpiar parrillas de carbón o de gas parece una obviedad, pero considere esto. Las parrillas de gas pueden tener acumulación de carbón y grasa debajo de los quemadores que deben rasparse o eliminarse cada dos meses. ¡Si no se hace esto, esta grasa puede incendiarse y es muy difícil de apagar! ¡Incluso podría ser necesario un extintor de incendios! Otro problema de mantenimiento es mantener abiertos los chorros de gas y las empresas. A las arañas, ratones, avispas y otros invitados no invitados les encanta esconderse debajo o dentro de los tubos... Las parrillas de carbón solo tienen algunas cenizas que sacar. No hay quemadores ni diales que mantener.

Una última cosa a considerar en su decisión de carbón versus gas es que el gas en realidad produce humedad cuando se quema. El gas natural es principalmente metano. Cuando una parte de metano se quema, libera dos partes de agua. Este agua/vapor cubre la comida mientras se asa a la parrilla y evita que se seque. Si asa principalmente vegetales y no está interesado en asar carnes, esta podría ser una consideración importante para usted.

¿Cómo se relaciona Arteflame con el dilema del carbón contra el gas? ¡Me alegro de que hayas preguntado!

El estilo Grilling Arteflame combina la parrilla convencional con una placa de cocina de plancha. Por lo tanto, en las placas de cocción Arteflame, la comida se sella en su totalidad ya que las placas de cocción son planas y de acero sólido. Debido a esto, puede dorar alimentos como coles de Bruselas, espárragos, maíz, etc. además de los mejores bistecs que jamás haya probado. Esto simplemente no es posible en ninguna barbacoa tradicional de carbón o gas a menos que esté utilizando un inserto de parrilla Arteflame. El uso de los insertos de parrilla de repuesto o los discos para hamburguesas le permite sellar la comida en cualquier parrilla, carbón o gas.Con un Arteflame, está utilizando toda la superficie de cocción de acero sólido como plancha, lo que significa que asa todos los alimentos en sus propios jugos, salsas o adobos. No se pierde jugo porque gotea en el fuego. Esto también significa que no hay exposición a las llamas directas. Esto hace que asar a la parrilla sea más fácil y produce alimentos con un sabor significativamente mejor. El humo fluye por toda la superficie de cocción permitiendo que la comida absorba el sabor mientras se asa a la perfección. Para dorar los bistecs y terminarlos, utilice la parrilla central de la Arteflame (parrillas de carbón únicamente). Esta rejilla central puede calentarse fácilmente hasta más de 1000 °F. ya que se asienta directamente sobre la fuente de calor y en el flujo de aire caliente abrasador.

 

Estos son los pros y los contras de las parrillas de carbón frente a las de gas;

 

Pros de las parrillas de gas

Fácil y conveniente

Fácil de encender, simplemente presione el botón

Más fácil de mantener a temperatura constante

Rápido para calentar, alrededor de 10 minutos

Calor uniforme y predecible

La conexión de gas permanente proporciona combustible ilimitado

El vapor de agua ayuda a mantener los alimentos húmedos, bueno para las verduras

No hay cenizas que limpiar

 

Desventajas de las parrillas de gas

No es posible una temperatura alta

¡No puedo dorar bistecs correctamente!

La comida sabe como el escape de un autobús urbano (sabor metálico)

Más complejo, más mantenimiento

Los brotes incontrolables pueden ser muy peligrosos

Las tuberías de gas emplumadas no se pueden mover fácilmente

Las botellas de gas son muy inconvenientes y se vacían en el peor momento

 

Pros de las parrillas de carbón

Capaz de quemar carbón/madera para un gran sabor ahumado

La temperatura alta es ideal para dorar bistecs

Diseños simples, prácticamente libres de mantenimiento

Más portátil

 

Desventajas de las parrillas de carbón

Se necesita práctica para encender y mantener la temperatura perfecta (No en un Arteflame)

Tiempo de calentamiento más largo, alrededor de 20 minutos (No en un Arteflame)

Más trabajo para mover el carbón para que el calor sea uniforme

Las llamaradas queman comida (no en un Arteflame)

La comida puede estar seca ya que la humedad se escurre (No en un Arteflame)

Las cenizas deben limpiarse

 

En conclusión, carbón vs gas, ¿cuál es mejor para ti? En resumen, si desea la comida con el mejor sabor, entonces una parrilla de carbón es la indicada para usted. Si desea pura comodidad, una parrilla de gas será su mejor opción. Si quieres la parrilla más versátil que también se vea increíble; ¡Arteflame es para ti!