Receta De Poulette Con Salsa Arteflame

Introducción

La salsa poulette es una salsa francesa cremosa y picante enriquecida con mantequilla, crema y jugo de limón. Esta versión, que tradicionalmente se combina con pollo o pescado, se prepara en la parrilla Arteflame, lo que le agrega un sutil toque ahumado. Es un acompañamiento perfecto para proteínas y vegetales a la parrilla.

Ingredientes

• 2 tazas de caldo de pollo o verduras
• 1/4 taza de vino blanco seco
• 1/4 taza de crema espesa
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de harina para todo uso
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharada de jugo de limón
• Sal y pimienta blanca recién molida (al gusto)
• Opcional: Perejil fresco o cebollino para decorar.

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Enciende tu parrilla Arteflame usando servilletas empapadas en aceite vegetal debajo de la leña. Deja que se caliente durante unos 20 minutos.
2. Coloque una sartén de hierro fundido en el borde más frío de la superficie plana de la cocina para lograr una cocción uniforme y suave.

Paso 2: Prepara el roux

1. Derretir la mantequilla en la sartén. Incorporar la harina y cocinar, revolviendo constantemente, durante 2-3 minutos hasta formar un roux suave. Evitar que la mezcla se dore.
2. Incorpore poco a poco el caldo de pollo o verduras y el vino blanco, batiendo hasta obtener una consistencia suave.

Paso 3: Cocine a fuego lento y espese

1. Mueva la sartén a un área más cálida de la parrilla y lleve la mezcla a fuego lento.
2. Déjalo cocer durante unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese un poco.

Paso 4: Preparar el enlace

1. En un tazón pequeño, bata las yemas de huevo y la crema espesa para crear la mezcla.
2. Atempere la mezcla añadiendo unas cucharadas de la mezcla de salsa picante mientras bate constantemente.

Paso 5: Incorporar y finalizar

1. Retire la sartén del fuego directo y mezcle lentamente la mezcla con la salsa.
2. Incorpore el jugo de limón y condimente con sal y pimienta blanca al gusto.
3. Cocine a fuego lento en el borde más frío de la cocina durante 1 o 2 minutos, teniendo cuidado de que no hierva.

Paso 6: Servir

1. Cuele la salsa poulette a través de un colador de malla fina para obtener una textura sedosa si lo desea.
2. Sirva caliente, adornado con perejil fresco o cebollino, sobre pollo, pescado o verduras a la parrilla.

Consejos

• Control de calor: Mantenga la salsa a fuego lento después de agregar el enlace para evitar que se cuaje.
• Calidad del stock: Utilice caldo de pollo o verduras de alta calidad para obtener el mejor sabor.
• Sabores equilibrados: Ajuste el toque ácido con más o menos jugo de limón según su gusto.

Variaciones

1. Pollo con champiñones: Añade champiñones salteados a la salsa para darle un toque terroso.
2. Pollo con infusión de hierbas: Agregue tomillo fresco, estragón o eneldo para lograr profundidad aromática.
3. Pollo picante: Añade una pizca de pimienta de cayena para darle un toque picante sutil.
4. Pollo al ajo: Infunda la salsa con ajo asado para obtener un sabor más intenso.
5. Pollo vegetariano: Utilice caldo de verduras para obtener una versión más ligera y apta para vegetarianos.

Maridajes

• Pollo a la parrilla: Rocíe sobre las pechugas o los muslos de pollo a la parrilla.
• Mariscos: Sirva con salmón, bacalao o camarones a la parrilla.
• Verduras: Combínalo con espárragos a la parrilla, brócoli al vapor o patatas asadas.
• Pastas: Mezcle con linguini o fettuccine para obtener un plato cremoso.

Conclusión

La salsa Poulette preparada en la parrilla Arteflame añade un toque ahumado y cremoso a tus platos a la parrilla. Su textura aterciopelada y su sabor ácido la convierten en un complemento versátil para tus creaciones culinarias.