Rack de cordero a la parrilla noruega con romero

Introducción

Pocas cosas son tan satisfactorias como un costillar de cordero noruego perfectamente sellado y jugoso, asado a la brasa. Con la parrilla Arteflame, logramos una corteza perfecta en la rejilla central a 535 °C antes de que la carne alcance su punto óptimo en la placa de cocción. ¿El resultado? Un festín sabroso y tierno, con un toque de romero fresco, ideal para una reconfortante comida invernal.

Ingredientes

• 1 costillar de cordero noruego, a la francesa
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
• 2 dientes de ajo picados
• 2 ramitas de romero fresco, picadas
• 1 cucharadita de sal marina
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de miel

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en el centro de la parrilla Arteflame.
2. Apila leña sobre las servilletas empapadas y enciéndelas.
3. Deje que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos hasta que la rejilla central alcance 1000 °F.

Paso 2: Preparar el cordero

1. En un bol, mezcle la mantequilla derretida, el ajo picado, el romero picado, la sal marina, la pimienta negra, el pimentón ahumado, la mostaza de Dijon y la miel.
2. Frote la marinada por todo el costillar de cordero, asegurándose de cubrirlo de manera uniforme.
3. Deje reposar el cordero mientras se calienta la parrilla.

Paso 3: Sellar el cordero

1. Coloque la costilla de cordero con la grasa hacia abajo sobre la rejilla central de la parrilla para dorarla a 1000 °F.
2. Déjalo dorar durante unos 2 minutos hasta que se forme una costra abundante.
3. Dale la vuelta a la rejilla y dora el otro lado durante 2 minutos más.

Paso 4: Cocinar a la perfección

1. Mueva el cordero sellado a la plancha plana a una zona de calor medio.
2. Cocínelo al punto deseado, dándole vuelta ocasionalmente (125 °F para poco hecho, 135 °F para término medio-poco hecho, 145 °F para término medio).
3. Retire el cordero de la parrilla cuando esté 15 °F por debajo de la temperatura final deseada.
4. Déjalo reposar durante 5 a 10 minutos antes de cortarlo.

Consejos

• Utilice un termómetro para carne para garantizar que la cocción esté perfecta.
• Deje reposar el cordero antes de cortarlo para conservar sus jugos.
• Para obtener un sabor más intenso, marine el cordero durante 2 o 3 horas antes de asarlo.

Variaciones

1. Con costra de ajo y hierbas:Agregue perejil finamente picado, tomillo y ajo adicional a la mezcla de condimentos.
2. Harissa picante:Reemplace la mostaza de Dijon con pasta de harissa y agregue comino para darle un toque picante.
3. Estilo griego:Sustituye el romero por orégano y añade ralladura de limón para darle un toque mediterráneo.
4. Glaseado balsámico:Mezcle vinagre balsámico y azúcar moreno en la marinada para lograr un equilibrio dulce-salado.
5. Fusión asiática:Use salsa de soja, jengibre y aceite de sésamo en lugar de mostaza y miel para obtener un sabor único.

Las mejores combinaciones

• Espárragos a la plancha con mantequilla de limón
• Patatas asadas con ajo y romero
• Coles de Bruselas carbonizadas con glaseado balsámico
• Cabernet Sauvignon o Syrah para un maridaje de vinos robusto
• Pan crujiente caliente para absorber los jugos.

Conclusión

Asar un costillar de cordero noruego en la parrilla Arteflame crea una comida inolvidable, que combina una corteza exquisita con una carne tierna y sabrosa. Pruebe diferentes variaciones y disfrute del plato perfecto para el invierno.