Receta Salsa Normanda Arteflame

Introducción

La salsa Normande, una salsa francesa cremosa y lujosa, combina perfectamente con platos de mariscos como pescado o mariscos a la parrilla. Tradicionalmente elaborada con caldo de pescado, crema y hongos, esta versión adquiere una profundidad de sabor única cuando se prepara en la parrilla Arteflame.

Ingredientes

• 1 taza de caldo de pescado
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1/2 taza de crema espesa
• 1/2 taza de champiñones (finamente picados)
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de harina para todo uso
• Sal y pimienta blanca recién molida (al gusto)
• 1 cucharada de jugo de limón
• Opcional: Perejil fresco o cebollino para decorar.

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Encienda su parrilla Arteflame usando servilletas empapadas en aceite vegetal debajo de la leña. Déjela calentar durante unos 20 minutos.
2. Coloque una sartén de hierro fundido sobre la superficie plana de la cocina cerca del borde más frío para lograr una cocción uniforme.

Paso 2: Saltear los champiñones

1. Derretir la mantequilla en la sartén. Añadir los champiñones finamente picados y saltear hasta que se ablanden y estén ligeramente dorados, unos 5 minutos.
2. Retirar los champiñones y reservar.

Paso 3: Prepara el roux

1. En la misma sartén, derrita 2 cucharadas más de mantequilla.
2. Incorpora la harina y cocina, revolviendo constantemente, durante 2 o 3 minutos para formar un roux. Ten cuidado de que no se dore.

Paso 4: Agregar líquidos

1. Incorpore poco a poco el caldo de pescado y el vino blanco, batiendo hasta que la mezcla quede suave.
2. Mueva la sartén a un área más cálida de la cocina y lleve la mezcla a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese un poco.

Paso 5: Incorporar la crema y los champiñones

1. Reduce el fuego moviendo la sartén hacia el borde más frío de la encimera.
2. Incorpore la crema espesa y los champiñones salteados, mezclando bien.
3. Añade el jugo de limón y sazona con sal y pimienta blanca recién molida al gusto.

Paso 6: Cocine a fuego lento y termine

1. Deje que la salsa hierva a fuego lento durante 5 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que alcance la consistencia cremosa deseada.
2. Decorar con perejil fresco o cebollino si lo desea y servir inmediatamente.

Consejos

• Calidad del stock: Utilice caldo de pescado de alta calidad para obtener el mejor sabor.
• Gestión del calor: Mantenga la salsa a fuego lento después de agregar la crema para evitar que se cuaje.
• Consistencia: Ajuste el espesor cocinando a fuego lento por más tiempo o agregando un chorrito de caldo de pescado si la salsa está demasiado espesa.

Variaciones

1. Salsa Normanda con Ajo: Añade ajo picado a los champiñones para obtener un sabor más intenso.
2. Salsa con hierbas: Añade tomillo fresco o estragón para darle un toque aromático.
3. Salsa sin vino: Reemplace el vino blanco con caldo de pescado adicional para obtener una versión sin alcohol.
4. Normanda vegetariana: Sustituya el caldo de pescado por caldo de verduras para una opción más ligera.
5. Normanda picante: Añade una pizca de pimienta de cayena para darle un toque sutil.

Maridajes

• Mariscos a la parrilla: Sirva sobre pescado a la parrilla como fletán, salmón o bacalao.
• Mariscos: Combínalo con vieiras a la parrilla, camarones o langosta.
• Verduras: Úselo como salsa para espárragos a la parrilla o brócoli al vapor.
• Arroz o pasta: Mezcle con linguini o sirva sobre una cama de arroz jazmín.

Conclusión

La salsa Normande preparada en la parrilla Arteflame aporta una elegancia ahumada y cremosa a sus platos de mariscos y verduras. Su rico sabor y textura sedosa la convierten en una exquisita incorporación a su repertorio de salsas.