Costillas cortas de carne ahumadas de Hickory de Arizona en arteflame

Introducción

Prepárese para disfrutar de unas costillas de res ahumadas con madera de nogal increíblemente tiernas y sabrosas, asadas a fuego lento en la parrilla Arteflame. Al utilizar el método de sellado inverso, conservamos los jugos con un sellado a fuego alto antes de terminar las costillas a la perfección en la gran placa de cocción plana. La madera de nogal realza el sabor natural de la carne, creando una comida deliciosa que captura el espíritu de la parrilla de Arizona.

Ingredientes

• 4 costillas cortas de res con hueso
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• Madera de nogal para ahumar

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas en el centro de la parrilla.
3. Apila leña sobre las servilletas.
4. Enciende las servilletas y espera unos 20 minutos para que se establezca el fuego.

Paso 2: Preparar las costillas cortas

1. Seque las costillas con una toalla de papel.
2. Condimente generosamente con sal, pimienta, pimentón ahumado, ajo en polvo, cebolla en polvo y pimienta de cayena.

Paso 3: Dorar las costillas

1. Una vez que la rejilla central de la parrilla Arteflame alcance 1000 °F, coloque las costillas cortas en la rejilla de la parrilla.
2. Dorar durante unos 2 minutos por lado para conservar los jugos.

Paso 4: Pasar las costillas al fuego indirecto

1. Transfiera las costillas selladas a la superficie plana exterior de la cocina.
2. Añade una cucharada de mantequilla sin sal encima de cada costilla.
3. Déjalos cocinar a fuego lento, dándoles vuelta de vez en cuando, hasta que alcancen una temperatura interna de 195 °F.

Paso 5: Descansar las costillas

1. Retire las costillas cuando alcancen 180°F, ya que continuarán cocinándose después de sacarlas de la parrilla.
2. Déjalos reposar durante 10 minutos antes de servir.

Consejos

• Utilice únicamente madera de nogal para obtener el mejor sabor ahumado.
• No te saltes el paso de dorar: ¡conserva los jugos!
• Deje siempre reposar la carne antes de servir para maximizar la ternura.
• Ajuste las zonas de cocción de la estufa Arteflame según la intensidad del calor.

Variaciones

• Suroeste picante:Agregue polvo de chipotle y comino a la mezcla de condimentos.
• Dulce y ahumado:Mezcle un poco de azúcar moreno con la mezcla para obtener una corteza caramelizada.
• Infusión de hierbas:Frote las costillas con romero, tomillo y mantequilla de ajo.
• Estilo asiático:Agregue polvo de cinco especias y un glaseado de salsa hoisin.
• Barbacoa glaseada:Unte con su salsa de barbacoa favorita durante los últimos 10 minutos de cocción.

Conclusión

Estas costillas de res ahumadas con madera de nogal son una verdadera delicia de Arizona, con un profundo sabor ahumado y una textura tierna y jugosa. Con la parrilla Arteflame, logrará un dorado perfecto y una cocción lenta para un sabor y una presentación excelentes.

Las mejores combinaciones

• Patatas dulces a la parrilla
• Mazorca de maíz carbonizada
• Frijoles ahumados horneados
• Espárragos a la parrilla
• Un vino tinto atrevido, como Zinfandel o Malbec.