Sal: descubrimos por qué y cómo usar correctamente este esencial común para el hogar

La sal usada correctamente es un arte en sí misma. En primer lugar, la sal tiene un mayor impacto en el sabor que cualquier otro ingrediente. Según el chef Samin Norsrat y autor del libro; Sal Grasa Ácido Calor.

La mayoría de nosotros somos un poco tímidos con nuestro uso de la sal. Nos han adoctrinado con historias sobre el uso de sal que conduce a problemas de salud. Si bien comer afuera presenta estos peligros, el uso de sal en la cocina casera tiende a ser más conservador.

Hay muchos tipos diferentes de sal para elegir en estos días. La sal de mesa común, o sal granulada, se encuentra en los saleros de todas partes. La sal de mesa a menudo contiene un agente antiaglomerante para evitar la formación de coágulos, o dextrosa, una forma de azúcar, para estabilizar el yodo. Aunque ninguno de estos aditivos es dañino, no hay motivo para agregarlos a la comida.

La sal yodada, por regla general, puede hacer que todo tenga un sabor metálico. También hay sal kosher. Esto se usa tradicionalmente en koshering, el proceso judío tradicional mediante el cual se elimina la sangre de la carne. La sal kosher no contiene aditivos y su sabor es muy puro. La elección del Chef Nostat es Sal de cristal de diamante. Esto se debe a que se adhiere fácilmente a los alimentos y se desmorona fácilmente.

La sal de Morton es una sal mucho más densa. Y casi el doble de salado por volumen. Por lo tanto, cuando lo use, asegúrese de anotar la marca específica que compra.

La sal marina es una sal que queda una vez que el agua se evapora. Estos pueden ser bastante caros, pero tienen una textura deliciosa, así que trate de usarlos de una manera que se destaque.

Pensamos en compartir algunos datos sobre la sal:

• Una cantidad menor de sal aplicada durante la cocción a menudo hará más para mejorar el sabor que una cantidad mayor agregada en la mesa.
• La sal aumenta la dulzura y reduce el amargor en alimentos que son tanto amargos como dulces, como el chocolate agridulce, el helado de café o los caramelos quemados.
  Según el autor Nosrat, generalmente recurrimos al azúcar para equilibrar mejores sabores en la salsa para sopa, pero resulta que la sal enmascara la amargura de manera mucho más efectiva que el azúcar. Compruébelo usted mismo con cosas como el jugo de toronja, que es a la vez amargo y dulce. Pruebe una cucharada, luego agregue una pizca de sal y pruebe nuevamente. Te sorprenderá cuánto disminuye la amargura.