Η Οκλαχόμα καπνίζει ρυθμιστικά Jalapeño

Εισαγωγή

Καπνιστά, πικάντικα και ακαταμάχητα ζουμερά – αυτά τα καπνιστά μπρισκέτα με jalapeño σε στιλ Οκλαχόμα, πετυχαίνουν κάθε νότα γεύσης. Ψημένα στη σχάρα σε χαμηλή φωτιά στο Arteflame και στη συνέχεια σοταρισμένα στην εντέλεια στη μεσαία σχάρα των 1.000 βαθμών Φαρενάιτ, αυτή η συνταγή μεταμορφώνει το ταπεινό στήθος σε τολμηρά, μικρά μπουκίτσες γεμάτα με έντονη νότα jalapeño. Είτε μαγειρεύετε για μια παρέα την ημέρα του αγώνα είτε για μπάρμπεκιου στην αυλή, αυτά τα μπρισκέτα προσφέρουν ζεστασιά, γεύση και αυτή την χαρακτηριστική καπνιστή μπουκιά.

Συστατικά

• 1,5 κιλά μοσχαρίσιο στήθος, καθαρισμένο
• 2 φρέσκες πιπεριές jalapeños, ψιλοκομμένες (βάλτε τους σπόρους μέσα για περισσότερη καυτερότητα)
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
• 12 ψωμάκια slider, ψημένα στη σχάρα
• τουρσιά, κομμένα σε φέτες (προαιρετικά)
• Coleslaw (προαιρετικά επικάλυψη)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Τοποθετήστε τρεις διπλωμένες χαρτοπετσέτες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
2. Ρίξτε φυτικό λάδι σε κάθε χαρτοπετσέτα για να τα μουλιάσετε.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί.
4. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει τους 1.000°F και η επίπεδη επιφάνεια να φτάσει σε σταθερή θερμοκρασία ψησίματος.

Βήμα 2: Αλατοπιπερώστε το στήθος

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, σκόνη σκόρδου και καστανή ζάχαρη.
2. Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών ομοιόμορφα πάνω από το στήθος.
3. Πιέστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές jalapeños στην επιφάνεια του κρέατος.
4. Αφήστε το στήθος να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά πριν το ψήσετε στη σχάρα.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε το στήθος

1. Τοποθετήστε το στήθος στη μεσαία σχάρα της σχάρας για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να σχηματιστεί μια σκούρα κρούστα.
2. Τσιγαρίστε από όλες τις πλευρές για να κλειδώσετε τους χυμούς χρησιμοποιώντας την απίστευτη ζώνη ψησίματος στους 1.000°F του Arteflame.

Βήμα 4: Μαγειρέψτε το στήθος σε χαμηλή φωτιά

1. Μετακινήστε το σοταρισμένο στήθος στην εξωτερική επίπεδη πλάκα της εστίας.
2. Χρησιμοποιήστε την πιο δροσερή ζώνη (μακριά από το κέντρο) για να φέρετε αργά το στήθος στην τελική επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία των 200°F για το κόψιμο.
3. Συνεχίστε να αλείφετε με λιωμένο βούτυρο αναμεμειγμένο με Worcestershire για να δημιουργήσετε γεύση και υγρασία.
4. Αφαιρέστε το στήθος όταν φτάσει στους 185°F εσωτερική θερμοκρασία για να μπορέσετε να το μαγειρέψετε ξανά.

Βήμα 5: Ξεκούραση και κοπή

1. Αφήστε το στήθος να ξεκουραστεί από τη σχάρα για 20 λεπτά, χαλαρά τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο.
2. Κόψτε λεπτές φέτες κόντρα στις ίνες ή ψιλοκόψτε με πιρούνια για πιο ρουστίκ υφή.

Βήμα 6: Κατασκευάστε τα ρυθμιστικά

1. Ψήστε τα ρολάκια σε επίπεδη εστία μέχρι να ροδίσουν.
2. Συνδυάστε με φέτες στήθος κοτόπουλου, προαιρετικά τουρσιά και λάχανο σαλάτας για τραγανή υφή και αντίθεση.
3. Σερβίρετε ζεστό και απολαύστε την τέλεια μπουκιά της Οκλαχόμα!

Συμβουλές

• Το βούτυρο δίνει καλύτερη γεύση και ροδίζει τέλεια τα sliders στο τηγάνι. Αποφύγετε το ελαιόλαδο.
• Μην βιάζεστε να μαγειρέψετε – το χαμηλό και αργό μαγείρεμα πάνω από την επίπεδη εστία δίνει την καλύτερη γεύση καπνιστού.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να παρακολουθείτε την εσωτερική θερμοκρασία. Πάντα να αφαιρείτε το στήθος στους 15°F πριν από τον στόχο για να επιτρέψετε το μαγείρεμα που θα συνεχιστεί.
• Φτιάξτε επιπλέον—αυτά τα ρυθμιστικά εξαφανίζονται γρήγορα!
• Κρατήστε τους σπόρους jalapeño για περισσότερη καυτερή γεύση ή αφαιρέστε τους για πιο ήπιες πινελιές.

Παραλλαγές

1. Σνίτσελ με μπρισκέτα και τσένταρ της ΟκλαχόμαΠροσθέστε πικάντικο παλαιωμένο τσένταρ ακριβώς πριν τη συναρμολόγηση για κρεμώδη αντίθεση με την καυτερή γεύση των jalapeño.
2. Σερβιέτες στήθος με σφένδαμο και γλυκιά ζεστή σάλτσαΓλασάρετε το κομμένο στήθος κοτόπουλου με καθαρό σιρόπι σφενδάμου και μια πρέζα καγιέν πριν φτιάξετε τα sliders.
3. Σνίτσελ με μπέικον και χαλαπένιοΠροσθέστε ψητό μπέικον στα sliders για έντονη καπνιστή πλούσια γεύση.
4. Σερβιέτες στήθος με τριβή σε στιλ ΤέξαςΑντικαταστήστε το τρίψιμο με σκόνη τσίλι, κατακάθι καφέ και κύμινο για μια έντονη γεύση καβουρδίσματος.
5. Σάντουιτς με μπάρμπεκιου από το Κάνσας ΣίτιΑλείψτε το στήθος με σάλτσα μπάρμπεκιου σε στιλ KC για μια πικάντικη, κολλώδη πινελιά, και γαρνίρετε με ψητά κρεμμύδια.

Καλύτερα ζευγάρια

• Γλυκό τσάι ή craft root beer
• Τουρσί χαλαπένιος ή τουρσί κόκκινα κρεμμύδια
• Ψητό καλαμπόκι με βούτυρο chipotle
• Φέτες πατάτας ψητές στο Arteflame
• Κλασική μηλόπιτα με ψητά καραμελωμένα μήλα

Σύναψη

Αυτά τα μπρισκέτα με καπνιστή jalapeño της Oklahoma είναι όλα όσα αγαπάτε στο BBQ - πικάντικα, ζουμερά, με καπνιστή γεύση και γεμάτα έντονη γεύση. Ψημένα εξ ολοκλήρου στη σχάρα Arteflame, δείχνουν πόσο ευέλικτη και ισχυρή είναι πραγματικά αυτή η σχάρα. Χωρίς κατσαρόλες, χωρίς φούρνο και σχεδόν χωρίς καθάρισμα, είναι η τέλεια επιλογή για μαγείρεμα κάθε φορά. Σερβίρετε τα και δείτε τα να εξαφανίζονται!