Ψησταριά αερίου ή ξύλου,
ποιο είναι καλύτερο;

When it comes to selecting a grill, the first decision you'll need to make is whether to go a wood/charcoal grill or a gas grill. This choice is crucial as it will shape your entire grilling experience. To assist you in making an informed, let's dive into a comprehensive breakdown of the advantages and disadvantages of wood and gas grills. By understanding the benefits offered by each, you will be able to determine which one best suits your and preferences.

Wood grills elevate grilling to a whole new level by adding the most exceptional and tantalizing flavors. The use of wood or charcoal as fuel enhances the taste and aroma of your grilled food, taking it to a gourmet level. The smoky flavor imparted by wood grills is unmatched, giving your dishes a unique and memorable character. Additionally, wood grills offer greater control over the temperature, allowing you to achieve the perfect level of heat for different types of ingredients. This precision ensures that your food is cooked to perfection, guaranteeing an exquisite dining experience.

Έχετε βαρεθεί να διακυβεύετε τη γεύση του ψητού σας; Μην ψάχνετε άλλο! Η λύση στο πρόβλημά σας βρίσκεται στην επιλογή μιας ψησταριάς με ξύλα. Ήρθε η ώρα να ανεβάσετε την εμπειρία ψησίματος στο επόμενο επίπεδο και να αφεθείτε στην εξαιρετική γεύση που μόνο μια ψησταριά στο ξύλο μπορεί να προσφέρει.

Ας είμαστε ειλικρινείς, ο πρωταρχικός λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι προτιμούν το ψήσιμο στη σχάρα από άλλες μεθόδους μαγειρέματος είναι η ασυναγώνιστη γεύση που προσδίδει στο φαγητό. Και όσον αφορά τη γεύση, το ψήσιμο στα κάρβουνα με ξύλο είναι από μόνο του. Η μοναδική γεύση που προσθέτει στο φαγητό σας μια ψησταριά με ξύλα απλά δεν μπορεί να αναπαραχθεί αλλού.

When proteins and carbohydrates (sugars) are heated together, the Maillard reaction occurs, which is essential for developing rich and complex flavors in food.

Steakhouses sear over wood at 1,000°F to properly sear the food and enhance its flavor. Arteflame Grills excel at reaching these high temperatures and are perfect for achieving that coveted sear. The intense heat generated by wood or charcoal creates a beautifully caramelized crust on the food, resulting in a more enjoyable dining experience.

Όταν πρόκειται για την επίτευξη του τέλειου ψησίματος στα κρέατα, είναι σημαντικό να κατανοήσετε τους περιορισμούς των περισσότερων ψησταριών αερίου. Ενώ αυτές οι ψησταριές μπορούν σίγουρα να "καθαρίσουν" την επιφάνεια του φαγητού σας, συχνά δυσκολεύονται να φτάσουν τις υψηλές θερμοκρασίες που απαιτούνται για το βέλτιστο ψήσιμο.

Η διαδικασία του μαυρίσματος, γνωστή ως αντίδραση Maillard, ξεκινά περίπου στους 350°F. Ωστόσο, για να επιτευχθούν πραγματικά τα καλύτερα αποτελέσματα, η θερμοκρασία πρέπει να υπερβαίνει τους 500°F. Δυστυχώς, το ψήσιμο στη σχάρα σε χαμηλότερη θερμοκρασία έχει ως αποτέλεσμα το υπερβολικό ψήσιμο του εσωτερικού του κρέατος, καθώς η διαδικασία ροδίσματος διαρκεί πολύ για να συμβεί.

Αυτό που ξεχωρίζει από το απλό ροδισμό είναι η επιφανειακή αφυδάτωση και η τραγανότητα που προσδίδει στο φαγητό. Αυτό δημιουργεί μια επιθυμητή αντίθεση στην υφή μεταξύ της εξωτερικής κρούστας και του τρυφερού εσωτερικού. Τα ψητοπωλεία ψήνουν το φαγητό τους στους 1.000°F. Αν θέλετε ποιότητα ψητοπωλείου, χρειάζεστε θερμοκρασίες ψητοπωλείου.

Η μέθοδος ανάστροφου ψησίματος έχει προκηρυχθεί εδώ και καιρό ως μια αλάνθαστη τεχνική για την επίτευξη απολαυστικών, χυμώδεις μπριζόλες με άψογο ψήσιμο. Αυτή η προσέγγιση δημιουργεί μια τέλεια αίσθηση του εξωτερικού με ένα τέλεια μαγειρεμένο εσωτερικό.

Για να ξεκινήσετε το αντίστροφο ταξίδι, είναι σημαντικό να κατανοήσετε τα θεμελιώδη βήματα αυτής της διαδικασίας. Ο πρωταρχικός στόχος είναι να κάνετε ένα τέλειο ψάξιμο πάνω από 1.000°F όπως ένα ψητοπωλείο. Αφού έχετε το τέλειο ψήσιμο, μετακινήστε τη μπριζόλα στην επίπεδη εστία για να αυξήσετε περαιτέρω την εσωτερική θερμοκρασία της μπριζόλας στο επιθυμητό επίπεδο, έχοντας επίγνωση του γεγονότος ότι θα συνεχίσει να ανεβαίνει ενώ ξεκουράζεται. Ως γενική οδηγία, εάν ο στόχος είναι μια μεσαία σπάνια μπριζόλα στους 135°F, αφαιρέστε τη μπριζόλα από τη σχάρα στους 120°F.

Η μέθοδος ανάποδου ψησίματος αναδεικνύει τα καλύτερα σε μπριζόλες. Αψηφώντας τη συμβατική σοφία, μπορεί κανείς να αποκτήσει μια μπριζόλα που είναι ταυτόχρονα τρυφερή, ζουμερή και άψογα ψημένη.

Smoke adds a distinct flavor to food that can't be replicated. Porous foods, like bread, quickly absorb smoky flavors, and experimenting with different wood types that produce varied smoke flavor profiles is a charcoal grill advantage. Hickory, for instance, imparts a bold and rich flavor to steaks, while alder is perfect for salmon. Each wood type's unique characteristics, derived from components like lignin, contribute to its distinct smoke profile.

Charcoal is primarily carbon and doesn't produce much smoke by itself. The smoke in a charcoal grill comes from drippings (oils, grease, sauce, proteins) that fall onto the charcoal.  These drippings do not give a good smokey flavor. To create specific smoke flavors, wood or wood chunks need to be added to the charcoal. Adding wood or wood chunks to a gas grill is challenging, and even with a "smoke box," the lid often doesn't seal well enough to trap the smoke for long, imparting minimal flavor.

The engineered airflow of the Arteflame accomplishes an almost complete burn but produces enough smoke to flavor your food.  For more smoke flavor, add some fresh wood to the fire or simply use the optional grill grate riser to reduce the heat and put your food directly into the smoke stream for just the perfect amount of flavor.