Ψητό αγριόχοιρο με μήλο - Δυτική Βιρτζίνια μπάρμπεκιου

Εισαγωγή

Το ψήσιμο αγριογούρουνου στη σχάρα προσφέρει μια πλούσια, νόστιμη γεύση που πραγματικά λάμπει όταν ψήνεται σε μια σχάρα υψηλής θερμοκρασίας όπως η Arteflame. Αυτή η συνταγή σε στιλ Δυτικής Βιρτζίνια συνδυάζει χοντρές, ζουμερές μπριζόλες αγριογούρουνου με μια τέλεια καραμελωμένη σάλτσα μήλου—όλα μαγειρεμένα σε εξωτερικό χώρο, με γεύση φωτιάς και χωρίς να χρειάζεται ποτέ να χρησιμοποιήσετε φούρνο ή τηγάνι. Η κεντρική ζώνη ψησίματος της ψησταριάς Arteflame και η φαρδιά επίπεδη εστία παρέχουν την ιδανική επιφάνεια για να πετύχετε ένα φινίρισμα ποιότητας steakhouse, διατηρώντας παράλληλα ζωντανή τη ρουστίκ γοητεία του ψησίματος σε ξυλόφουρνο. Ας ανάψουμε τη σχάρα και ας δημιουργήσουμε ένα πιάτο που είναι εντυπωσιακό και ακαταμάχητα νόστιμο.

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο κέντρο της σχάρας.
2. Στοιβάζετε ξερά καυσόξυλα πάνω από τις λαδωμένες χαρτοπετσέτες σχηματίζοντας μια δομή τίπι.
3. Ανάψτε το χαρτί και αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει. Σε περίπου 20 λεπτά, θα έχετε μια τέλεια ζεστή σχάρα.

Βήμα 2: Προετοιμάστε τις μπριζόλες αγριογούρουνου

1. Στεγνώστε ταμποναριστά τις μπριζόλες αγριογούρουνου με χαρτί κουζίνας.
2. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές με αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδου και φρέσκο ​​θυμάρι.
3. Αλείψτε τις μπριζόλες με λιωμένο βούτυρο για ενισχυμένη καραμελοποίηση.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τις μπριζόλες αγριόχοιρου

1. Τοποθετήστε τις μπριζόλες απευθείας στην κεντρική σχάρα της σχάρας όπου η θερμότητα υπερβαίνει τους 1.000°F.
2. Σοτάρετε κάθε πλευρά για 2-3 λεπτά για να κλειδώσετε τους χυμούς και να δημιουργήσετε μια γευστική κρούστα.

Βήμα 4: Μαγειρέψτε μέχρι το επιθυμητό βαθμό ψησίματος

1. Μετακινήστε τις σοταρισμένες μπριζόλες στην επίπεδη σχάρα της εστίας, πιο κοντά στην εξωτερική άκρη για να χαμηλώσετε ελαφρώς τη φωτιά.
2. Συνεχίστε το μαγείρεμα, γυρίζοντάς το περιστασιακά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 15°F κάτω από το επιθυμητό επίπεδο ψησίματος. (Τραβήξτε στους 130°F για μέτρια ψημένο, στους 140°F για μέτρια ψημένο.)
3. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά εκτός σχάρας, ώστε η θερμότητα που έχει μεταφερθεί να ολοκληρώσει το μαγείρεμα.

Βήμα 5: Φτιάξτε το καραμελωμένο μήλο Relish

1. Στην επίπεδη πλάκα κοντά στο κέντρο (πιο ζεστή ζώνη), λιώστε το βούτυρο και προσθέστε τα ψιλοκομμένα μήλα και το κόκκινο κρεμμύδι.
2. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν, περίπου 8-10 λεπτά.
3. Προσθέστε καστανή ζάχαρη, μηλόξιδο και μια πρέζα τριμμένη κόκκινη πιπεριά, αν τη χρησιμοποιείτε. Ανακατέψτε μέχρι να πήξει, να κολλήσει και να ροδίσει.
4. Μετακινήστε το σε μια πιο δροσερή ζώνη της εστίας για να διατηρηθεί ζεστό μέχρι το σερβίρισμα.

Βήμα 6: Σερβίρετε

1. Στρώστε τις μπριζόλες αγριογούρουνου σε ένα πιάτο και προσθέστε γενναιόδωρα από πάνω τη σάλτσα μήλου.
2. Σερβίρετε αμέσως και απολαύστε το βάθος της γεύσης που ψήνεται στη φωτιά.

Συμβουλές

• Πάντα να βγάζετε τις μπριζόλες αγριογούρουνου από τη σχάρα στους 7°C πριν από τη θερμοκρασία-στόχο σας. Η θερμότητα που μεταφέρεται θα ολοκληρώσει τέλεια τη δουλειά.
• Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος για ακρίβεια—ο αγριόχοιρος είναι άπαχος και μπορεί να στεγνώσει γρήγορα αν παραψηθεί.
• Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για να απορροφήσει ξανά τους χυμούς του. Αυτό αποτρέπει την ξηρότητα και προσθέτει τρυφερότητα.
• Μην παραλείψετε το βούτυρο. Ενισχύει την καραμελοποίηση και προσθέτει πλούσια γεύση τόσο στις μπριζόλες όσο και στη σάλτσα μήλου.
• Χρησιμοποιήστε τις ζώνες θερμότητας του Arteflame με σύνεση: σοτάρετε στο κέντρο και ολοκληρώστε το μαγείρεμα στον εξωτερικό δακτύλιο της πλάκας.

Παραλλαγές

1. Παϊδάκια σφενδάμου με μπαχαρικά: Προσθέστε λίγο σιρόπι σφενδάμου και μια πρέζα μπαχάρι στη σάλτσα μήλου για μια φθινοπωρινή γεύση.
2. Παϊδάκια σκόρδου με δεντρολίβανο: Αντικαταστήστε το θυμάρι με ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δεντρολίβανο και προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο για ένα πλούσιο αρωματικό προφίλ.
3. Παϊδάκια μήλου με καπνιστό μπέικον: Ψήστε ψιλοκομμένο μπέικον δίπλα στα μήλα για μια καπνιστή, αλμυρόγλυκη απόλαυση.
4. Παραλλαγή Ροδάκινου Relish: Αντικαταστήστε τα μήλα με ροδάκινα στο ρέστι για μια πιο φωτεινή, καλοκαιρινή πινελιά.
5. Αγριογούρουνο με γλάσο Bourbon: Αλείψτε τις μπριζόλες με ένα ελαφρύ γλάσο bourbon αφού τις σοτάρετε και προσθέστε μια πινελιά bourbon στη σάλτσα μήλου για επιπλέον βάθος.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ποτό: Μια έντονη Zinfandel ή μια σκούρα lager μπύρα για να συμπληρώσει την πλούσια γεύση του θηράματος.
• Πλευρά: Ψητές πατάτες τηγανητές με βούτυρο μαϊντανού ή ψητά σπαράγγια στην πλάκα Arteflame.
• Σαλάτα: Ρόκα με καβουρδισμένα πεκάν και ελαφριά βινεγκρέτ λεμονιού για να εξισορροπήσει την πλούσια γεύση.
• Ψωμί: Φέτες προζυμιού ψημένες στη φωτιά, αλείψιμες με σκορδοβούτυρο.

Σύναψη

Αυτή η συνταγή για ψητά παϊδάκια αγριογούρουνου, εμπνευσμένη από τη Δυτική Βιρτζίνια, είναι ένας εορτασμός της μαγειρικής σε εξωτερικούς χώρους. Η έντονη κεντρική θερμότητα και η βουτυράτη επίπεδη επιφάνεια της ψησταριάς Arteflame προσφέρουν ασυναγώνιστη υφή, γεύση και οπτική γοητεία. Σε συνδυασμό με τη γλυκόξινη γεύση μήλου και μια πινελιά αρώματος καυσόξυλων, η ρουστίκ κομψότητα της ψησταριάς είναι στα καλύτερά της.