Applewood καπνιστό στήθος στο Arteflame - West Virginia Style

Εισαγωγή

Ανάψτε την ψησταριά Arteflame και ετοιμαστείτε να δημιουργήσετε ένα κλασικό, καπνιστό και λαχταριστά τρυφερό καπνιστό στήθος από ξύλο μηλιάς σε στιλ Δυτικής Βιρτζίνια. Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αντίστροφου ψησίματος με την κεντρική σχάρα ψησίματος στους 1.000°F της Arteflame και την επίπεδη εστία γύρω από αυτήν, θα δημιουργήσετε ένα αριστούργημα μπάρμπεκιου χωρίς να χρειαστείτε ποτέ καπάκι ή φούρνο. Αυτή η μέθοδος κλειδώνει τους χυμούς ενώ παράλληλα εμπλουτίζει το στήθος με πλούσιο καπνό από ξύλο μηλιάς, δημιουργώντας έντονες γεύσεις και τέλεια υφή. Ας ξεκινήσουμε το ψήσιμο!

Συστατικά

• 1 ολόκληρο μοσχαρίσιο στήθος (22-35 κιλά)
• 1/4 φλιτζάνι αλάτι kosher
• 1/4 φλιτζάνι μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας σκόνη σκόρδου
• 2 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για το μαγείρεμα)
• κομμάτια μηλιάς (για καπνό)
• Φυτικό λάδι και 3 χαρτοπετσέτες (για το άναμμα της σχάρας)

Οδηγίες

Βήμα 1: Προετοιμασία της σχάρας Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο μπολ της ψησταριάς Arteflame.
2. Στοιβάζετε ξερά καυσόξυλα και μερικά κομμάτια μηλιάς που καπνίζουν πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες. Η φωτιά θα πάρει γρήγορα φωτιά. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει τους 1.000°F και η εξωτερική επίπεδη εστία να είναι ζεστή.

Βήμα 2: Αλατοπιπερώστε το στήθος

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε αλάτι kosher, μαύρο πιπέρι, σκόνη σκόρδου, καπνιστή πάπρικα και καστανή ζάχαρη.
2. Στεγνώστε το στήθος ταμποναριστά και στη συνέχεια τρίψτε γενναιόδωρα το μείγμα μπαχαρικών σε όλο το κρέας.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε το στήθος

1. Τοποθετήστε το στήθος στη μεσαία σχάρα της σχάρας και σοτάρετε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά για να σχηματιστεί μια πλούσια κρούστα και να κλειδώσει τα ζουμιά.
2. Χρησιμοποιήστε λαβίδα για να γυρίσετε και να μετακινήσετε το στήθος όπως απαιτείται για ομοιόμορφο ψήσιμο.

Βήμα 4: Αργό μαγείρεμα σε επίπεδη επιφάνεια

1. Μετακινήστε το σοταρισμένο στήθος στην επίπεδη εστία Arteflame, προς την εξωτερική άκρη για χαμηλότερη θερμοκρασία (ιδανικό για αργό μαγείρεμα).
2. Τοποθετήστε μερικά κομμάτια μηλιάς κοντά στη φωτιά για να δημιουργήσετε αρωματικό καπνό σε όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος.
3. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας βούτυρο κοντά στο στήθος για να το αλείψετε και να το αρωματίσετε καθώς ψήνεται.
4. Μαγειρέψτε το στήθος σε χαμηλή φωτιά για 4-6 ώρες, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 200°F.

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφαιρέστε το στήθος από τη σχάρα όταν η εσωτερική του θερμοκρασία φτάσει περίπου τους 185°F–190°F — θα συνεχίσει να ψήνεται καθώς ξεκουράζεται.
2. Αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά, σκεπασμένο ελαφρά με αλουμινόχαρτο.
3. Κόψτε σε φέτες αντίθετα με τους κόκκους και σερβίρετε ζεστό.

Συμβουλές

• Αφήνετε πάντα το στήθος σας να ξεκουραστεί πριν το κόψετε σε φέτες — έτσι αναδιανέμονται οι χυμοί για βέλτιστη τρυφερότητα.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία χωρίς να μαντεύετε.
• Προσθέστε επιπλέον κομμάτια μηλιάς κάθε ώρα για να διατηρήσετε τον καπνό συνεπή.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι για πλούσια, αλμυρή γεύση ενώ μαγειρεύετε σε επίπεδη επιφάνεια.
• Ο καθαρισμός είναι εύκολος—απλώς ξύστε και σκουπίστε την εστία μόλις κρυώσει.

Παραλλαγές

1. Στήθος σφενδάμου-μπέρμπον: Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου και 1 κουταλιά της σούπας μπέρμπον στο ξηρό σας μείγμα για μια γλυκιά και καπνιστή πινελιά.
2. Πικάντικο στήθος Chipotle: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσιπότλε και 1 κουταλάκι του γλυκού καγιέν στο μασάζ για μια έντονη πινελιά.
3. Στήθος με μέλι και σκόρδο: Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας μέλι και 1 κουταλιά της σούπας πάστα σκόρδου στο μείγμα σας για μια βαθιά, καραμελωμένη γεύση.
4. Στήθος με κρούστα μουστάρδας: Αλείψτε το στήθος με κίτρινη μουστάρδα πριν εφαρμόσετε το ενέσιμο διάλυμα — αυτό βοηθά στη δημιουργία ενός παχύρρευστου φλοιού.
5. Ποώδες στήθος: Προσθέστε θρυμματισμένο δεντρολίβανο, θυμάρι και ρίγανη για ένα φρέσκο, φυτικό φινίρισμα.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• Ψητό καλαμπόκι στην εστία Arteflame με μια πρέζα καπνιστή πάπρικα και βούτυρο
• Τηγάνι από χυτοσίδηρο για μακαρόνια με τυρί ή τηγάνι με τυρί ψημένο σε Arteflame
• Τραγανές ψητές πατάτες με δεντρολίβανο και σκόρδο
• Coleslaw με σάλτσα από ξύδι
• Τοπική ανοιχτόχρωμη μπύρα ή γλυκό παγωμένο τσάι από τη Δυτική Βιρτζίνια

Σύναψη

Αυτό το καπνιστό στήθος από ξύλο μήλου, μαγειρεμένο σε στυλ Arteflame, είναι ένα γευστικό ταξίδι στο παραδοσιακό μπάρμπεκιου της Δυτικής Βιρτζίνια με σύγχρονες τεχνικές ψησίματος στη φωτιά. Το τσιγάρισμα, το αργό μαγείρεμα και το κάπνισμα, όλα σε μία σχάρα, διασφαλίζουν ότι το στήθος σας θα είναι ζουμερό εσωτερικά, με μια τέλεια καραμελωμένη κρούστα εξωτερικά. Δοκιμάστε το και κάντε την αυλή σας το νέο καπνιστήριο της πόλης!