Spanisch gegrillte Calcots mit Romesco -Sauce

Einführung

Gegrillte Calcots mit Romesco-Sauce sind ein beliebtes spanisches Gericht, das in Katalonien berühmt ist. Die zarten Frühlingszwiebeln werden auf dem Arteflame-Grill perfekt geröstet und anschließend in eine rauchige, nussige Romesco-Sauce getaucht. Die flache Grillplatte sorgt für gleichmäßiges Garen und bewahrt gleichzeitig die süße Saftigkeit der Calcots. Ein absolutes Muss für jeden Grillfan.

Zutaten

• 20–25 Calcots (oder große Frühlingszwiebeln)
• 4 große Tomaten
• 1 Knoblauchknolle
• 1/2 Tasse Mandeln
• 1/4 Tasse Haselnüsse
• 1 Scheibe rustikales Brot
• 1 getrocknete Ñora-Paprika oder 1 TL geräucherter Paprika
• 1/4 Tasse Sherryessig
• 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL Cayennepfeffer (optional)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Geben Sie etwas Pflanzenöl auf drei Papierservietten und legen Sie diese in den Grill.
2. Stapeln Sie Brennholz über den durchnässten Servietten.
3. Zünden Sie die Servietten an und lassen Sie das Feuer aufsteigen. Der Grill ist in etwa 20 Minuten bereit.

Schritt 2: Bereiten Sie die Zutaten vor

1. Legen Sie die Tomaten und die ganze Knoblauchknolle zum Rösten bei hoher Hitze direkt auf die flache Grillplatte in der Nähe der Mitte.
2. Grillen Sie die Tomaten etwa 8–10 Minuten lang, bis die Schale Blasen wirft und schwarz wird.
3. Lassen Sie den Knoblauch unter gelegentlichem Wenden etwa 12 Minuten lang in seiner Schale weich werden.

Schritt 3: Nüsse und Brot rösten

1. Legen Sie Mandeln, Haselnüsse und die Brotscheibe zum schonenden Rösten an den äußeren Rand der Grillplatte.
2. Um ein Anbrennen zu vermeiden, gelegentlich wenden und etwa 3–4 Minuten rösten.
3. Sobald es goldbraun ist, vom Grill nehmen.

Schritt 4: Die Calcots grillen

1. Zum Anbraten bei höherer Hitze die Calcots in der Mitte der Grillplatte anordnen.
2. Drehen Sie sie gelegentlich, bis sie auf allen Seiten verkohlt sind (ca. 6–8 Minuten).
3. Sobald sie schön schwarz sind, nehmen Sie sie heraus und wickeln Sie sie in Zeitungspapier oder Alufolie, damit sie weitere 15 Minuten dämpfen und weich werden.

Schritt 5: Die Romesco-Sauce zubereiten

1. Die schwarze Haut der Tomaten abziehen und die weichen Knoblauchzehen auspressen.
2. Die gerösteten Tomaten, den Knoblauch, die gerösteten Nüsse, das Brot und die Ñora-Paprika (oder geräucherte Paprika) mit Sherryessig und Olivenöl glatt pürieren.
3. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, falls verwendet.

Tipps

• Für den besten Geschmack lassen Sie die Calcots 15 Minuten lang im Papier dämpfen, bis sie ganz weich sind.
• Wenn die Romesco-Sauce zu dick ist, fügen Sie etwas mehr Olivenöl hinzu, um sie zu verdünnen.
• Grillen Sie zusätzliche Tomaten und Knoblauch, um die Soße für die spätere Verwendung aufzubewahren.
• Verwenden Sie hochwertiges Olivenöl für den besten, reichhaltigen Geschmack.
• Genießen Sie es auf traditionelle Weise – tauchen Sie Calcots in Romesco und essen Sie sie mit der Hand!

Variationen

1. Würziges Romesco: Für zusätzliche Schärfe einen zusätzlichen Teelöffel Cayennepfeffer und eine geröstete Jalapeño hinzufügen.
2. Nussfreies Romesco: Ersetzen Sie Mandeln und Haselnüsse durch Sonnenblumenkerne für eine allergikerfreundliche Variante.
3. Rauchiges Romesco: Verwenden Sie für eine rauchige Note geröstete rote Paprika anstelle von Tomaten.
4. Romesco mit Zitrusgeschmack: Für einen leuchtenden, fruchtigen Kontrast fügen Sie einen Spritzer frischen Orangensaft hinzu.
5. Mit Kräutern angereichertes Romesco: Für eine Kräutervariante frisches Basilikum oder Petersilie untermischen.

Beste Paarungen

• Knuspriges Bauernbrot, gegrillt auf der Arteflame
• Spanischer Tempranillo- oder Garnacha-Wein
• Gegrillte Chorizo ​​für extra rauchigen Geschmack
• Bratkartoffeln mit geräuchertem Paprika
• Aioli für einen cremigen Dip

Abschluss

Spanische gegrillte Calcots mit Romesco-Sauce sind ein absolutes Muss und zeigen die Schönheit des Grillens. Der Arteflame-Grill sorgt für perfekt gegrillte, saftige Calcots und eine reichhaltige, rauchige Romesco-Sauce – eine herausragende spanische Delikatesse.