Gegrillte Blanquette de Veau am Arteflame -Grill

Einführung

Blanquette de Veau ist ein klassischer französischer Eintopf mit zartem Kalbfleisch, cremiger weißer Sauce und Gemüse. Traditionell langsam gegart, verleiht diese Variante dem Fleisch und Gemüse mithilfe des Arteflame-Grills ein dezentes Raucharoma. Die cremige Sauce rundet alles ab und macht es zu einem wohltuenden und eleganten Gericht, perfekt für besondere Abendessen oder Familienessen.

Zutaten

Für den Eintopf:

• 2 Pfund Kalbsschulter oder Kalbsgulaschfleisch, in große Stücke geschnitten
• 2 mittelgroße Karotten, in Scheiben geschnitten
• 2 Zwiebeln, geviertelt
• 2 Stangen Lauch, in Scheiben geschnitten
• 225 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Bouquet garni (Bündel Thymian, Lorbeerblätter, Petersilie)
• 6 Tassen Wasser oder Kalbsbrühe
• 2 EL Butter
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Für die weiße Soße:

• 4 EL Butter
• 4 EL Allzweckmehl
• 2 Tassen Kalbsbrühe (vom Eintopf)
• 1 Tasse Sahne
• 1 TL Zitronensaft (optional)
• Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
• Frische Petersilie (zum Garnieren)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

Bereiten Sie Ihren Arteflame-Grill vor, indem Sie ihn mit in Pflanzenöl getränkten Servietten und Brennholz anzünden. Lassen Sie den Grill etwa 20 Minuten vorheizen, bis die flache Kochplatte eine moderate Hitze erreicht hat, die perfekt zum Grillen und Köcheln ist.

Schritt 2: Das Kalbfleisch grillen

Die Kalbsstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Auf den heißen Grillrost in der Mitte des Arteflame legen und 5–7 Minuten pro Seite grillen, bis sie schön gebräunt sind. Nach dem Anbraten vom Grill nehmen und in einen großen Topf oder einen grillfesten Schmortopf geben.

Schritt 3: Grillen Sie das Gemüse

Karotten, Zwiebeln und Lauch 3–5 Minuten auf der flachen Grillplatte grillen, bis sie leicht karamellisiert sind. Das gegrillte Gemüse, den Knoblauch und das Bouquet garni in den Topf zum Kalbfleisch geben.

Schritt 4: Den Eintopf köcheln lassen

Gießen Sie das Wasser oder die Kalbsbrühe in den Topf und bedecken Sie Fleisch und Gemüse. Stellen Sie den Topf auf den äußeren Rand des Arteflame-Kochfelds und bringen Sie ihn zum Köcheln. Abdecken und 1 1/2 bis 2 Stunden kochen lassen, bis das Kalbfleisch zart ist und sich die Aromen entfaltet haben.

Schritt 5: Bereiten Sie die weiße Soße vor

In einem separaten kleinen Topf die Butter auf dem Grill schmelzen. Das Mehl zu einer Mehlschwitze einrühren und 1–2 Minuten köcheln lassen. Nach und nach 2 Tassen der abgeseihten Kalbsbrühe unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Sauce eindickt. Sahne und Zitronensaft (falls verwendet) unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 6: Die Pilze anbraten

Die geschnittenen Champignons in Butter auf der flachen Herdplatte ca. 5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und weich sind. Anschließend mit dem Kalbfleisch in den Topf geben.

Schritt 7: Die Blanquette fertigstellen

Sobald das Kalbfleisch zart ist, das Bouquet garni aus dem Topf nehmen. Die weiße Sauce in den Eintopf einrühren und weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen können.

Schritt 8: Servieren

Servieren Sie die Kalbsblanquette mit gedämpftem Reis, Butternudeln oder Kartoffelpüree. Mit frischer Petersilie garnieren und genießen!

Tipps

• Zartes Kalbfleisch: Lassen Sie den Eintopf langsam bei schwacher Hitze köcheln, damit das Kalbfleisch zart und aromatisch wird.
• Soßenkonsistenz: Sollte die Sauce zu dick sein, etwas mehr Kalbsbrühe dazugeben. Ist sie zu dünn, etwas länger köcheln lassen, bis sie andickt.
• Markknochen: Für einen intensiveren Geschmack geben Sie dem Eintopf während des Köchelns einen Kalbsknochen mit Mark hinzu.

Variationen

1. Hähnchenbrustfilet: Für eine leichtere Variante können Sie das Kalbfleisch durch Hähnchenschenkel ersetzen.
2. Vegetarische Blanquette: Ersetzen Sie das Kalbfleisch durch festen Tofu und verwenden Sie Gemüsebrühe statt Kalbsbrühe.
3. Trüffel-Blanquette: Geben Sie der Sauce einen Spritzer Trüffelöl oder frisch gehobelten Trüffel für eine luxuriöse Note hinzu.
4. Mit Kräutern angereicherte Blanquette: Geben Sie dem Bouquet garni für eine Kräuternote weitere frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian hinzu.
5. Meeresfrüchte-Blanquette: Verwenden Sie für eine Meeresfrüchte-Variante festen Weißfisch wie Kabeljau oder Seeteufel anstelle von Kalbfleisch.

Beste Paarungen

• Beilagen: Mit gedämpftem Reis, Kartoffelpüree oder gebutterten Eiernudeln servieren.
• Getränke: Kombinieren Sie es mit einem leichten Weißwein wie Sauvignon Blanc oder Chardonnay, um die cremige Sauce zu ergänzen.

Abschluss

Gegrillte Blanquette de Veau auf dem Arteflame-Grill verleiht diesem klassischen französischen Eintopf eine einzigartige Note, wobei Kalbfleisch und Gemüse ein subtiles Raucharoma annehmen. Reichhaltig und wohltuend, ist dieses Gericht perfekt für ein gemütliches Familienessen oder einen besonderen Anlass.