Arteflame -Sauce Normande Rezept

Einführung

Sauce Normande, eine luxuriöse und cremige französische Sauce, passt perfekt zu Meeresfrüchtegerichten wie gegrilltem Fisch oder Schalentieren. Traditionell mit Fischbrühe, Sahne und Pilzen zubereitet, erhält diese Variante auf dem Arteflame-Grill eine einzigartige Geschmackstiefe.

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Zutaten

• 1 Tasse Fischbrühe
• 1/2 Tasse trockener Weißwein
• 1/2 Tasse Sahne
• 1/2 Tasse Champignons (fein gehackt)
• 2 EL ungesalzene Butter
• 2 EL Allzweckmehl
• Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer (nach Geschmack)
• 1 EL Zitronensaft
• Optional: Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren

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Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Zünden Sie Ihren Arteflame-Grill mit in Pflanzenöl getränkten Servietten unter Brennholz an. Lassen Sie ihn etwa 20 Minuten lang aufheizen.
2. Stellen Sie für ein gleichmäßiges Garen eine gusseiserne Pfanne auf die flache Kochplatte nahe der Kühlerkante.

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Schritt 2: Die Pilze anbraten

1. Die Butter in der Pfanne schmelzen. Die fein gehackten Pilze hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
2. Die Pilze herausnehmen und beiseite legen.

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Schritt 3: Die Mehlschwitze zubereiten

1. In derselben Pfanne weitere 2 Esslöffel Butter schmelzen.
2. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten kochen lassen, bis eine Mehlschwitze entsteht. Achten Sie darauf, dass sie nicht braun wird.

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Schritt 4: Flüssigkeiten hinzufügen

1. Fischfond und Weißwein nach und nach unterrühren, dabei darauf achten, dass die Masse glatt bleibt.
2. Stellen Sie die Pfanne auf einen wärmeren Bereich des Kochfelds und bringen Sie die Mischung unter gelegentlichem Rühren zum Köcheln, bis sie leicht eindickt.

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Schritt 5: Sahne und Pilze einarbeiten

1. Reduzieren Sie die Hitze, indem Sie die Pfanne zurück an den kühleren Rand des Kochfelds stellen.
2. Die Sahne und die sautierten Pilze unterrühren und gut vermischen.
3. Den Zitronensaft hinzufügen und mit Salz und frisch gemahlenem weißen Pfeffer abschmecken.

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Schritt 6: Köcheln lassen und fertig

1. Lassen Sie die Sauce unter gelegentlichem Rühren 5–10 Minuten leicht köcheln, bis sie die gewünschte cremige Konsistenz erreicht hat.
2. Nach Belieben mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren und sofort servieren.

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Tipps

• Bestandsqualität: Verwenden Sie für den besten Geschmack hochwertige Fischbrühe.
• Wärmemanagement: Lassen Sie die Sauce nach Zugabe der Sahne auf niedriger Hitze, um ein Gerinnen zu verhindern.
• Konsistenz: Passen Sie die Dicke an, indem Sie die Sauce länger köcheln lassen oder einen Schuss Fischbrühe hinzufügen, wenn sie zu dick ist.

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Variationen

1. Knoblauch-Normande-Sauce: Für einen kräftigen Geschmack fügen Sie den Pilzen gehackten Knoblauch hinzu.
2. Mit Kräutern angereicherte Sauce: Für eine aromatische Note frischen Thymian oder Estragon unterrühren.
3. Weinfreie Sauce: Für eine alkoholfreie Variante ersetzen Sie den Weißwein durch zusätzlichen Fischfond.
4. Vegetarische Normande: Für eine leichtere Variante können Sie die Fischbrühe durch Gemüsebrühe ersetzen.
5. Würzige Normande: Für eine dezente Würze eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.

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Weinpaarungen

• Gegrillte Meeresfrüchte: Mit gegrilltem Fisch wie Heilbutt, Lachs oder Kabeljau servieren.
• Schalentiere: Passt zu gegrillten Jakobsmuscheln, Garnelen oder Hummer.
• Gemüse: Als Sauce für gegrillten Spargel oder gedünsteten Brokkoli verwenden.
• Reis oder Nudeln: Mit Linguine vermengen oder auf einem Bett aus Jasminreis servieren.

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Abschluss

Die auf dem Arteflame-Grill zubereitete Sauce Normande verleiht Ihren Meeresfrüchte- und Gemüsegerichten eine rauchige, cremige Eleganz. Ihr reichhaltiger Geschmack und ihre seidige Textur machen sie zu einer exquisiten Ergänzung Ihres Saucenrepertoires.