Gegrilde Californische zwarte kabeljauw met miso glazuur

Invoering

Geniet van de verse kustsmaken van Californië met dit recept voor gegrilde zwarte kabeljauw. Perfect gebakken op de Arteflame-grill, de miso-glazuur verbetert de boterachtige textuur van de vis terwijl deze sappig en smaakvol blijft. Dit eenvoudig te maken gerecht zal zeker indruk maken op elk gezelschap.

Ingrediënten

• 4 verse zwarte kabeljauwfilets
• 3 eetlepels witte misopasta
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel rijstazijn
• 1 eetlepel versgeraspte gember
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
• 1 eetlepel sesamolie
• 2 bosuitjes, in dunne ringen gesneden (voor garnering)
• 1 tl geroosterde sesamzaadjes (ter garnering)
• Citroenpartjes (om te serveren)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame-grill aan

1. Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de servetten in de grill.
3. Leg brandhout op de doorweekte servetten.
4. Steek de papieren servetten aan en laat het brandhout ontbranden.
5. Laat de grill ongeveer 20 minuten voorverwarmen, totdat het middelste rooster een temperatuur van 375°C bereikt.

Stap 2: Bereid de miso-glazuur voor

1. Meng in een kleine kom de misopasta, sojasaus, honing, rijstazijn, gember en knoflook.
2. Roer de sesamolie en gesmolten boter erdoor tot het goed gemengd is.

Stap 3: Schroei de zwarte kabeljauw dicht

1. Bestrijk de kabeljauwfilets licht met boter.
2. Leg de filets op het middelste grillrooster gedurende 30-40 seconden per kant, zodat ze snel dichtschroeien.
3. Haal ze uit het middelste rooster en leg ze op de koelere, vlakke bakplaat.

Stap 4: Kook tot in de perfectie

1. Bestrijk de filets rijkelijk met de miso-glazuur.
2. Laat ze zachtjes op de bakplaat garen tot ze een kerntemperatuur van 52°C hebben bereikt.
3. Haal ze van de grill als de kerntemperatuur 43°C is, want ze garen nog even door als ze van de grill af zijn.

Stap 5: Garneer en serveer

1. Bestrooi de gegrilde kabeljauw met gesneden groene uien en geroosterde sesamzaadjes.
2. Serveer met partjes citroen ernaast.

Tips

• Gebruik zwarte kabeljauw van hoge kwaliteit voor de beste textuur en smaak.
• Laat de miso-glazuur 10 minuten op de vis zitten voordat u deze grilt, om de smaak te versterken.
• Gebruik een vleesthermometer om zeker te zijn van de perfecte gaarheid.

Variaties

1. Pittige Miso Zwarte KabeljauwVoeg voor een pittige smaak 1 tl sriracha of rode pepervlokken toe aan de misoglazuur.
2. Citrus Miso Zwarte KabeljauwVervang rijstazijn door vers sinaasappelsap voor een frissere smaak.
3. Knoflookboter Zwarte Kabeljauw: Gebruik minder sojasaus en voeg extra boter met gehakte knoflook toe.
4. Teriyaki Zwarte KabeljauwVervang de misopasta door teriyakisaus voor een zoeter smaakprofiel.
5. Zwarte kabeljauw met kruidenVoeg gehakte basilicum en koriander toe aan de misoglazuur voor een frisse, kruidige smaak.

Beste combinaties

• Gegrilde asperges of paksoi
• Gestoomde jasmijnrijst
• Gekoelde sake of een frisse witte wijn
• Komkommer-zeewiersalade

Conclusie

Zwarte kabeljauw grillen op de Arteflame brengt de natuurlijke rijkdom naar boven, terwijl de miso-glazuur een perfecte balans van umami en zoetheid toevoegt. Dit eenvoudige, smaakvolle gerecht is een must-try voor liefhebbers van zeevruchten.