Noorse gegrilde lamb ribben met Lingonberry Glaze

Invoering

Deze Noorse stijl gegrilde lamsribben zijn bedekt met een pittige lingonberry-glazuur en perfect gegrild op de Arteflame-grill. Door de reverse-searing-methode te gebruiken, bereiken we een rijke, knapperige korst terwijl de binnenkant sappig en mals blijft.

Ingrediënten

• 2 rekken lamsribben
• 1/2 kopje bosbessenconserven
• 2 eetlepels appelazijn
• 1 eetlepel Dijonmosterd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tl gerookte paprika
• 1/2 tl zeezout
• 1/2 tl versgemalen zwarte peper
• 4 eetlepels boter, gesmolten
• Verse tijm ter garnering

Instructies

Stap 1: Bereid de grill voor

1. Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze in de grill.
2. Leg het brandhout op de met olie doordrenkte servetten.
3. Steek het papier aan en laat de grill ongeveer 20 minuten voorverwarmen, totdat het middelste rooster een temperatuur van 375°C bereikt.

Stap 2: Bereid de bosbessenglazuur voor

1. Meng in een kleine kom de bosbessenjam, appelazijn, Dijonmosterd, gehakte knoflook, gerookte paprika, zout en zwarte peper.
2. Meng alles goed door elkaar.

Stap 3: Schroei de lamsribben dicht

1. Leg de lamsribbetjes op het middelste grillrooster en braad ze ongeveer 2 minuten per kant, zodat ze een knapperig korstje krijgen.
2. Zodra de ribben dichtgeschroeid zijn, legt u ze op het vlakke kookoppervlak om ze verder te garen.

Stap 4: Glazuur en grill

1. Bestrijk de ribben rijkelijk met de bosbessensaus.
2. Laat de ribben op een laag vuur op het fornuis ongeveer 25-30 minuten garen. Draai ze af en toe om en bestrijk ze met nog wat extra glazuur.

Stap 5: Rusten en serveren

1. Haal de ribben uit de pan wanneer de kerntemperatuur 54°C heeft bereikt. Ze garen namelijk nog verder tot een temperatuur van ongeveer 63°C terwijl ze rusten.
2. Laat de ribben 10 minuten rusten voordat u ze aansnijdt.
3. Garneer met verse tijm en serveer.

Tips

• Voor extra rokerigheid kunt u een paar houtsnippers aan het vuur toevoegen.
• Gebruik een vleesthermometer om zeker te zijn van de perfecte gaarheid.
• Bestrijk het gerecht meerdere malen met glazuur voor een rijkere smaak.

Variaties

1. Pittige bosbessenribbenVoeg 1 tl rode pepervlokken toe voor een pittige smaak.
2. Knoflook-kruidenribbenVervang gerookte paprika door verse rozemarijn en oregano.
3. Geglazuurde ribben met esdoornsiroopVervang de bosbessenconserven door ahornsiroop voor een zoetere smaak.
4. Balsamico Glazuur Ribben: Meng er 2 eetlepels balsamicoazijn door voor een diepere, pittige smaak.
5. HoningmosterdribbenVervang de Dijonmosterd door grove mosterd en voeg 1 eetlepel honing toe.

Beste combinaties

• Geroosterde wortelgroenten
• Knapperige aardappelrösti
• Gegrilde asperges met boter
• Een glas volle rode wijn, zoals Cabernet Sauvignon

Conclusie

Met de intense schroeikracht van de Arteflame-grill bereiken deze lamsribben in Noorse stijl de perfecte balans tussen knapperige, gekarameliseerde korst en sappige binnenkant, versterkt door een rijke veenbessenglazuur. Probeer dit recept voor een authentieke smaak van perfectie van Nordic-grillen.