Trota avvolta in pancetta della Virginia Occidentale su arteflame

Introduzione

Pochi piatti celebrano il sapore e il fuoco come i filetti di trota avvolti nella pancetta, grigliati alla maniera del West Virginia. Usando la griglia Arteflame, conserviamo il sapore con una rosolatura di qualità da steakhouse sulla griglia centrale e una successiva cottura lenta e a bassa temperatura sulla piastra superiore, per filetti di trota perfettamente umidi e affumicati. Senza coperchio, senza pentole o padelle e praticamente senza bisogno di pulire, questa è la vera cucina all'aperto, resa facile.

Ingredienti

• 4 filetti di trota fresca con la pelle
• 8 strisce di pancetta tagliata spessa
• 2 cucchiai di burro fuso
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• Sale e pepe a piacere
• Spicchi di limone per servire

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli al centro della griglia Arteflame.
2. Disporre legna da ardere di qualità sopra i tovaglioli.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti.
4. Per una rosolatura ottimale, assicurarsi che la griglia centrale raggiunga una temperatura superiore a 1.000 °F e che il piano cottura piatto circostante abbia delle zone di calore stabili.

Fase 2: Preparare i filetti di trota

1. Condire i filetti di trota con sale, pepe, aglio in polvere e paprika affumicata.
2. Avvolgere ogni filetto di trota con due strisce di pancetta, sovrapponendole leggermente per fissarle. Se necessario, usare degli stuzzicadenti.
3. Spennellare leggermente la parte esterna con burro fuso per ottenere una pancetta più croccante e un sapore più intenso.

Fase 3: Rosolare i filetti di trota

1. Disporre i filetti di trota avvolti sulla griglia centrale e rosolare ad alta temperatura (circa 45 secondi per lato), finché la pancetta non inizia a diventare croccante e si formano i segni della scottatura.

Fase 4: Completare la cottura sul piano cottura

1. Trasferisci i filetti di trota scottati sulla piastra di cottura piatta, vicino all'anello interno, per una temperatura medio-alta.
2. Continuare la cottura per circa 6-8 minuti, girando di tanto in tanto, finché la temperatura interna non raggiunge i 59 °C.
3. Toglieteli dal fuoco quando avranno raggiunto i 59 °C. Continueranno a cuocere fino alla temperatura desiderata, fuori dalla griglia, di 63 °C.

Fase 5: servire e guarnire

1. Lasciate riposare i filetti di trota per 5 minuti.
2. Cospargere con prezzemolo fresco e servire con spicchi di limone.

Suggerimenti

• Avvolgere strettamente la pancetta per assicurarsi che resti in posizione durante la cottura alla griglia.
• Per un sapore affumicato migliore, usate legni duri come la quercia o l'hickory.
• Disporre le verdure più sottili o i bordi più esterni della piastra per cuocerle contemporaneamente a una temperatura più bassa.
• Regolare sempre la posizione sulla piastra in modo da raggiungere la zona ideale per ogni ingrediente.
• Togliere il pesce quando la temperatura è a 15°F in meno rispetto a quella di servizio per evitare che si cuocia troppo.

Variazioni

1. Trota al limone e alle erbe: Aggiungere la scorza di limone e il timo fresco all'interno dei filetti prima di avvolgerli nella pancetta.
2. Trota piccante alla cajun: Sostituisci la paprika con il condimento cajun e aggiungi un pizzico di peperoncino di Cayenna per dare un tocco piccante.
3. Trota all'aglio e parmigiano: Cospargere i filetti con aglio in polvere e parmigiano grattugiato prima di avvolgerli nella pancetta.
4. Trota glassata all'acero: Prima di grigliare, spennellare la pancetta con una leggera glassa allo sciroppo d'acero per un finale dolce e affumicato.
5. Trota affumicata di legno di melo: Per la legna da ardere usate pezzi di legno di melo e aggiungete delle fette di mela sotto la pancetta per un tocco di fruttato.

I migliori abbinamenti

• Asparagi o fagiolini grigliati sulla piastra
• Patate al limone e alle erbe aromatiche bruciate (sul bordo esterno della piastra)
• Un West Virginia Riesling freddo o una IPA artigianale leggera
• Metà di pesca grigliate con cannella per dessert

Conclusione

Con la griglia Arteflame e una semplice piadina al bacon, la trota diventa un piatto imperdibile in stile West Virginia. La rosolatura ad alta temperatura trattiene i succhi saporiti, mentre la finitura sulla piastra garantisce una cottura uniforme. Niente disordine, niente padelle, solo la perfezione della cottura a legna. Servitela calda e croccante, e godetevi la deliziosa miscela di fumo, burro e trota in ogni boccone.