Costolette al barbecue in stile Milwaukee del Wisconsin su arteflame

Introduzione

Le costolette di maiale in stile Milwaukee BBQ si vestono con un delizioso tocco del Wisconsin grazie alla griglia Arteflame. Grazie alla rosolatura inversa, i succhi vengono trattenuti a 450 °C sulla griglia centrale, per poi essere portati a una cottura tenera e perfetta sulla piastra liscia. Il design esclusivo della griglia Arteflame ti permette di ottenere risultati degni di un ristorante direttamente nel tuo giardino, senza bisogno di forno o padelle. Porta il sapore del Midwest sulla tua griglia!

Ingredienti

• 2 costolette di maiale in stile St. Louis
• 1/4 di tazza di zucchero di canna
• 2 cucchiai di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di pepe di Cayenna (aggiustare a piacere)
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 tazza di aceto di mele
• 1/2 tazza di succo di mela
• 1/4 di tazza di burro non salato (fuso)
• 1 tazza di salsa BBQ in stile Wisconsin (o la tua salsa BBQ densa preferita)
• Burro extra per la cottura a fuoco piatto
• Olio vegetale (per accendere la griglia)
• 3 tovaglioli di carta (per accendere il fuoco)
• Legna da ardere

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su 3 tovaglioli di carta e posizionarli al centro della base della griglia Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sopra i tovaglioli e accenderla con un fiammifero o un accendino.
3. Lasciare che il fuoco raggiunga la temperatura di cottura (circa 20 minuti).

Fase 2: preparare le costine

1. Per una maggiore tenerezza e penetrazione del sapore, rimuovere la membrana dal retro delle costine.
2. In una ciotola, mescolare zucchero di canna, paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere, pepe di Cayenna, sale e pepe nero.
3. Strofinare generosamente questo mix di spezie secche su entrambi i lati delle costine.

Fase 3: Rosolare le costine al contrario

1. Una volta che la griglia centrale ha raggiunto i 1000 °F, adagia le costine con la carne rivolta verso il basso sulla griglia per 1-2 minuti, in modo da rosolarle e trattenere i succhi.
2. Girare e rosolare brevemente il lato con l'osso prima di trasferire sulla piastra esterna del piano cottura.

Fase 4: Cottura lenta sulla piastra

1. Posizionare le costine con l'osso rivolto verso il basso, più vicino al bordo esterno del piano cottura, dove la temperatura è medio-bassa.
2. Di tanto in tanto, ungere le costine con un composto di aceto di mele, burro e succo di mela, utilizzando un pennello da cucina.
3. Continuare la cottura sulla piastra piana per 2,5-3 ore, girando e irrorando ogni 30 minuti.

Fase 5: Spennellare con la salsa e caramellare

1. Durante gli ultimi 30 minuti di cottura, spennellate generosamente le costine con la salsa barbecue in stile Wisconsin.
2. Spostateli leggermente più verso il centro per consentire alla salsa di caramellare e formare una bella crosticina senza bruciare.

Fase 6: Riposare e servire

1. Togliere le costine dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge i 90 °C (mentre riposano, la temperatura salirà a circa 95 °C).
2. Lasciateli riposare per 15 minuti prima di tagliarli per ottenere la succosità ottimale.

Suggerimenti

• Per ungere e cucinare, usate il burro al posto dell'olio, per ottenere un sapore più ricco.
• Lasciate sempre riposare la carne prima di affettarla per preservarne intatti i succhi.
• Regola le zone di cottura facendo scorrere le nervature tra la zona superiore piatta interna ed esterna per una cottura perfetta.
• Per un sapore affumicato più intenso, aggiungere pezzi di legno o trucioli alla catasta di legna da ardere.
• Se necessario, tieni a portata di mano uno spruzzatore di succo di mela per aumentare l'umidità.

Variazioni

1. Costine al miele e bourbon: Sostituisci il succo di mela con il bourbon e aggiungi 2 cucchiai di miele per un sapore intenso e dolce.
2. Costine piccanti al chipotle: Sostituite la paprika affumicata con la polvere di chipotle e aggiungete un peperoncino chipotle tritato in adobo al condimento.
3. Costine glassate alla pesca: Mescolate la salsa BBQ con la confettura di pesche per ottenere una glassa fruttata e appiccicosa.
4. Costine all'aglio e alle erbe: Aggiungete rosmarino fresco tritato, timo e aglio tritato al vostro condimento al burro per un tocco saporito e aromatico.
5. Costine di maiale all'acero e senape: Per ottenere la dolcezza decisa del Wisconsin, preparate una glassa con sciroppo d'acero puro e senape macinata a pietra.

I migliori abbinamenti

• Pannocchia grigliata con burro all'aglio
• Fagioli affumicati al forno con melassa e pancetta
• Maccheroni e formaggio al cheddar del Wisconsin
• Metà di pesca grigliate con glassa di zucchero di canna
• Birra artigianale fredda del Wisconsin o un cocktail al bourbon e cola

Conclusione

Queste costolette di manzo BBQ di Milwaukee in stile Wisconsin, cotte sulla griglia Arteflame, offrono una perfezione affumicata e dolce, con una rosolatura che ne preserva il sapore e la tenerezza. L'esclusiva piastra di cottura piatta assicura che ogni boccone sia caramellato e succoso. Con una pulizia minima e il massimo del sapore, questo è il modo migliore per cucinare le costolette in stile Arteflame.