Salmone vetro in acero del Wisconsin su arteflame

Introduzione

Questa ricetta di salmone glassato all'acero del Wisconsin unisce la ricca dolcezza dello sciroppo d'acero locale al sapore affumicato della cottura a fuoco vivo sulla griglia Arteflame. Rosolando il salmone sulla griglia centrale a oltre 450 °C, si trattengono i succhi e si completa la cottura alla perfezione sulla piastra liscia. Un piatto di qualità da steakhouse, da gustare a casa propria: niente forno, niente padelle, solo puro sapore.

Ingredienti

• 4 filetti di salmone con la pelle (170 g ciascuno, se possibile appena pescato)
• 1/3 di tazza di sciroppo d'acero puro del Wisconsin
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• 1 cucchiaino di aglio tritato
• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
• 2 cucchiai di burro non salato (per grigliare)
• Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Preparare l'Arteflame Grill versando una piccola quantità di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti al centro della griglia.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli di carta e accendere la carta.
4. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti, fino a quando la griglia centrale non raggiunge una temperatura di rosolatura (oltre 1.000 °F).

Fase 2: Preparare la glassa all'acero

1. In una piccola ciotola, mescolate insieme lo sciroppo d'acero, la senape di Digione, la salsa di soia, il succo di limone e l'aglio tritato.
2. Mettetene da parte una piccola quantità per ungere durante la cottura alla griglia.

Fase 3: Condire e preparare il salmone

1. Asciugare i filetti di salmone con un tovagliolo di carta.
2. Condire entrambi i lati con sale e pepe.
3. Spennellare generosamente la superficie con la glassa all'acero.

Fase 4: scottare il salmone

1. Mettere una piccola noce di burro sulla griglia centrale.
2. Disporre i filetti di salmone con la pelle rivolta verso l'alto (lato glassato verso il basso) sulla griglia centrale e scottarli per 1-2 minuti, in modo da trattenere i succhi e il sapore.
3. Girare i filetti e rosolare la parte della pelle per altri 1-2 minuti.

Fase 5: Completare la cottura sul piano cottura

1. Spostare i filetti di salmone dalla griglia centrale a una zona medio-calda del piano cottura.
2. Spennellare nuovamente con la glassa tenuta da parte.
3. Lasciate cuocere il salmone finché non raggiunge una temperatura interna di 59 °C (per una cottura media), quindi toglietelo immediatamente. Il calore si diffonderà per altri 6-8 °C.

Fase 6: guarnire e servire

1. Lasciate riposare il salmone per 5 minuti su un tagliere pulito.
2. Guarnire con prezzemolo fresco tritato e servire immediatamente.

Suggerimenti

• Preriscaldare sempre l'Arteflame Grill per garantire che la parte centrale della griglia raggiunga i 1.000ºF.
• Le zone calde vicino al centro della griglia cuociono più velocemente; utilizzare i bordi più freddi per evitare di cuocere troppo.
• Per ottenere un sapore più ricco e una grigliatura più uniforme, senza bruciare la carne, utilizzare il burro al posto dell'olio.
• Togliere il salmone quando la sua temperatura interna è inferiore di 15°F rispetto a quella desiderata.
• Non saltare la glassa: la combinazione tra il dolce dello sciroppo d'acero e il sapore aspro della senape è fondamentale.

Variazioni

1. Salmone piccante all'acero: Aggiungere 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso tritati o un goccio di sriracha alla glassa per un tocco piccante.
2. Salmone all'acero alle erbe: Aggiungere 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato o timo alla glassa per uno strato di sapore terroso e aromatico.
3. Salmone all'acero bourbon: Aggiungere 1 cucchiaio di bourbon alla glassa per conferire al pesce un sapore caldo e affumicato.
4. Salmone glassato allo zenzero e all'acero: Aggiungere alla glassa 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato per un tocco caldo e agrumato.
5. Salmone glassato all'arancia e all'acero: Sostituisci il succo di limone con il succo e la scorza d'arancia per una variante vivace e agrumata.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati o cavoletti di Bruxelles (cotti sulla piastra)
• Pannocchia di mais bruciata con burro alle erbe
• Purè di patate dolci rustico grigliato in confezioni di alluminio
• Vino bianco freddo come Chardonnay o Sauvignon Blanc
• Insalata fresca di fragole e rucola con glassa balsamica

Conclusione

Cucinare il salmone glassato all'acero del Wisconsin sulla griglia Arteflame trasforma un semplice pasto in un capolavoro di cottura a legna. Grazie all'esclusiva potenza di cottura della griglia centrale e al calore uniforme del piano cottura in acciaio, questo piatto è equilibrato, succoso e ricco di sapore. Che sia la prima volta che grigliate il salmone o che stiate migliorando le vostre abilità culinarie in giardino, questa ricetta vi stupirà sicuramente.