Pesce gatto della Virginia alla griglia meridionale con crosta di farina di mais

Introduzione

Questa ricetta di pesce gatto della Virginia alla griglia in stile meridionale rivisita la classica crosta croccante di farina di mais con l'insuperabile sapore della cottura a legna sulla griglia Arteflame. Con una rosolatura perfetta e un interno succoso, è un piatto che conquista tutti, ricco di fascino del sud e di una bontà affumicata. Gustate pesce gatto fresco, allevato in fattoria, cotto direttamente sulla fiamma viva, senza bisogno di pentole o padelle.

Ingredienti

• 4 filetti di pesce gatto della Virginia d'allevamento
• 1 tazza di farina di mais gialla
• 1/4 di tazza di farina per tutti gli usi
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna (facoltativo)
• Sale e pepe nero a piacere
• 1/2 tazza di latticello
• 4 cucchiai di burro fuso (per la piastra)
• Spicchi di limone fresco (per servire)
• Prezzemolo tritato (guarnizione facoltativa)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta per accendere il fuoco.
4. Lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge una temperatura di rosolatura (1.000 °F).

Fase 2: Preparare la panatura e i filetti

1. In una ciotola poco profonda, mescolare la farina di mais, la farina, la paprika, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il peperoncino di Cayenna, il sale e il pepe.
2. Versate il latticello in un'altra ciotola e immergetevi ciascun filetto di pesce gatto.
3. Ricoprire uniformemente ogni filetto con il composto di farina di mais, picchiettando delicatamente per farlo aderire.

Fase 3: scottare il pesce gatto

1. Mettere qualche cucchiaio di burro fuso sulla piastra calda, vicino alla zona centrale.
2. Rosolare velocemente ogni filetto di pesce gatto sulla griglia centrale per circa 45-60 secondi per lato, in modo da trattenere i succhi.

Fase 4: Completare la cottura sulla superficie piana

1. Spostare i filetti di pesce gatto dalla griglia alla piastra superiore piatta con fuoco medio-alto.
2. Cuocere i filetti sulla piastra finché non saranno dorati e cotti, circa 3-4 minuti per lato, a seconda dello spessore.
3. Usa un termometro per carne per verificare la cottura. Togli il pesce quando la temperatura interna raggiunge i 61 °C (si manterrà anche a 65 °C fuori dalla griglia).

Fase 5: guarnire e servire

1. Lasciare riposare i filetti per 5 minuti dopo averli tolti dalla griglia.
2. Prima di servire, guarnire con prezzemolo tritato e spicchi di limone.

Suggerimenti

• Quando si cuoce sulla piastra, mettere una noce di burro sotto ogni filetto per ottenere un sapore più ricco e una doratura uniforme.
• Utilizzare la zona interna più calda del piano cottura per rendere croccanti gli alimenti e la zona esterna più fredda per rifinire i cibi delicati.
• Cuoci tutti i contorni, come pane di mais, verdure o persino hush puppies, direttamente sulla superficie piatta dell'Arteflame, accanto al pesce.
• Per ottenere un risultato più succoso, lasciare riposare il pesce prima di servirlo per mantenerne l'umidità.
• Non lasciarti sfuggire la ricetta del pesce gatto: cuoce in fretta!

Variazioni

1. Pesce gatto piccante alla cajun: Aggiungere il condimento cajun e un tocco di salsa piccante al latticello prima di impanare per un tocco piccante.
2. Pesce gatto in crosta di limone ed erbe aromatiche: Aggiungere la scorza di limone, il timo essiccato e l'aneto al composto di farina di mais per ottenere una crosta luminosa e aromatica.
3. Pesce gatto all'aglio e parmigiano: Mescolare il parmigiano grattugiato e l'aglio in polvere con la farina di mais per ottenere una crosta ricca e ricca di formaggio.
4. Pesce gatto annerito: Omettete la farina di mais, ricoprite il pesce con il condimento annerito e rosolatelo direttamente sulla superficie piatta per ottenere una crosticina dal sapore intenso.
5. Pesce gatto dolce e affumicato: Mescolare zucchero di canna e polvere di chipotle nella copertura per ottenere un contrasto dolce-affumicato che si caramella magnificamente sulla piastra.

I migliori abbinamenti

• Pannocchia grigliata con burro alle erbe
• Pane di mais in padella di ghisa (cotto direttamente sulla piastra)
• Cavolo nero grigliato con pezzetti di pancetta
• Insalata di cavolo in stile meridionale
• Tè freddo dolce o una birra chiara fredda

Conclusione

Grigliare il pesce gatto della Virginia su Arteflame unisce l'incredibile sapore del Sud, una consistenza perfetta e una semplicità di livello superiore. Con il suo design senza coperchio, le temperature di rosolatura degne di una steakhouse e l'ampia superficie di cottura piatta, Arteflame trasforma la grigliatura in un'arte. Che lo serviate con il limone o lo abbiniate ai vostri contorni preferiti del Sud, questo pesce gatto grigliato vi stupirà sicuramente.