Rhode Island Grilled Caone Sciroppo BBQ Reste

Introduzione

Trasforma il tuo barbecue in giardino in un tripudio di sapori del Rhode Island con queste costine di maiale grigliate al caffè e sciroppo, preparate interamente sulla griglia Arteflame. Utilizzando il classico sciroppo di caffè del Rhode Island come base per una salsa barbecue corposa e dal sapore intenso, questo piatto offre costine irresistibili con una dolcezza equilibrata e una delicata tostatura. Utilizzando il metodo di rosolatura inversa, si trattengono tutti i succhi, sviluppando al contempo una crosticina croccante sulla superficie. Niente coperchi, niente pentole, solo la potenza e la precisione della griglia Arteflame.

Ingredienti

• 1 carré di costine di maiale (stile St. Louis o baby back)
• 1/2 tazza di sciroppo di caffè Rhode Island (e.g., Autocrate)
• 1/2 tazza di ketchup
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna (facoltativo, per il piccante)
• Sale kosher e pepe nero appena macinato a piacere
• 3 cucchiai di burro non salato (per la cottura sulla piastra)
• Legna da ardere per accensione grill Arteflame
• Olio vegetale e 3 tovaglioli di carta (per accendere la griglia)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Immergere 3 tovaglioli di carta nell'olio vegetale.
2. Disporre i tovaglioli al centro della base del barbecue Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere a forma di tenda indiana sopra i tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli per dare fuoco alla legna da ardere.
5. Attendere circa 20 minuti affinché il fuoco generi un calore costante e la griglia centrale raggiunga i 1.000 °F.

Fase 2: preparare la salsa e la marinata

1. In una ciotola, mescolare lo sciroppo di caffè, il ketchup, lo zucchero di canna, l'aceto, la salsa Worcestershire, la paprika affumicata, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere e il peperoncino di Cayenna.
2. Sbattete fino a ottenere un composto liscio e mettete da parte.

Fase 3: Condire e rosolare le costine

1. Togliere la membrana dal retro delle costine.
2. Condire generosamente entrambi i lati con sale kosher e pepe nero macinato fresco.
3. Disporre le costine con la carne rivolta verso il basso sulla griglia centrale per circa 3 minuti per lato, in modo da rosolarle e trattenere i succhi.

Fase 4: Cottura lenta sulla piastra piana

1. Spostare le costine rosolate sulla piastra esterna, più vicina al centro, dove il calore è moderato.
2. Spennellare le costine con la salsa barbecue allo sciroppo di caffè.
3. Coprire con un foglio di alluminio, sistemato in alto sopra la carne, per mantenere un po' di umidità (facoltativo, aiuta ad ammorbidire le costine).
4. Continuare la cottura a fuoco lento e a bassa temperatura per circa 2 ore, girando e irrorando ogni 30 minuti, finché le costine non raggiungono una temperatura interna di circa 90 °C. Togliere dalla griglia a 85 °C per evitare che la cottura si protragga.

Fase 5: Riposare e servire

1. Lasciare riposare le costine per 10-15 minuti fuori dal fuoco.
2. Tagliare tra le ossa, spennellare con la salsa BBQ rimasta e servire caldo.

Suggerimenti

• Togliere sempre le costine dal fuoco quando la loro cottura è inferiore di 15 °F rispetto a quella desiderata, per evitare che si cuociano troppo.
• Cuocere altra salsa sulla piastra Arteflame in un piccolo vassoio di alluminio per ottenere una glassa calda.
• Non avere fretta nella cottura lenta e a bassa temperatura sulla piastra: è il segreto per ottenere costolette tenere dal sapore deciso.
• Per una finitura lucida e corposa, spennellare le costine con il burro durante gli ultimi 30 minuti.
• Per una delicata infusione di fumo, usate legni duri come la quercia o il ciliegio.

Variazioni

1. Costine di maiale piccanti all'acero: Sostituisci lo sciroppo di caffè con sciroppo d'acero puro e aggiungi 1 cucchiaino di polvere di chipotle per un tocco dolce-piccante.
2. Costine al caffè bourbon: Aggiungere 2 cucchiai di bourbon alla salsa per ottenere una complessità profonda e affumicata.
3. Costine al caffè asiatico: Per un tocco di umami, aggiungi alla salsa 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaino di olio di sesamo e 1 cucchiaino di zenzero grattugiato.
4. Costine di maiale al caffè espresso: Prima di rosolare, anziché utilizzare una marinata umida, applicare una miscela di caffè espresso macinato finemente, zucchero di canna, peperoncino in polvere e sale.
5. Costine al miele e aglio: Sostituisci lo sciroppo di caffè con il miele e aggiungi 3 spicchi d'aglio tritato e 1 cucchiaino di senape per un profilo dolce e saporito.

I migliori abbinamenti

• Mais grigliato con burro al peperoncino e lime
• Spicchi di patate dolci croccanti sulla piastra
• Insalata di cavolo rosso piccante
• Latte freddo al caffè del Rhode Island
• Birra artigianale locale o un cocktail al bourbon affumicato

Conclusione

Dall'accensione dell'Arteflame fino alla glassatura finale con salsa barbecue allo sciroppo di caffè, queste costolette in stile Rhode Island offrono un carattere ricco e un gusto indimenticabile. Con l'esclusivo tocco di grigliatura dell'Arteflame e una rosolatura inversa che garantisce la massima succosità, questo piatto trasforma il tuo giardino in un affumicatoio gourmet.