Canciole di agnello speziate alla griglia del South Dakota

Introduzione

Niente batte il sapore intenso delle costolette di agnello alla griglia, soprattutto se cotte sul fuoco aperto della griglia Arteflame. Questa ricetta ispirata al South Dakota utilizza agnello di provenienza locale, condito alla perfezione e rosolato per trattenere i succhi. Utilizzando l'esclusiva griglia centrale ad alta temperatura di Arteflame, seguita da una lenta finitura sulla piastra di cottura, queste costolette di agnello speziate offrono un'esperienza di qualità da steakhouse con una pulizia minima e un gusto ineguagliabile.

Ingredienti

• 8 costolette di agnello di provenienza locale
• 1 cucchiaio di cumino macinato
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 2 cucchiai di burro non salato (per grigliare)
• Rametti di rosmarino fresco (facoltativo per guarnire)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Mettere 3 tovaglioli di carta nella ciotola della griglia e imbeverli di olio vegetale.
2. Accatastare la legna da ardere sui tovaglioli oliati.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco cresca.
4. Attendere circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 1000 °F e il piano cottura non si riscalda in modo uniforme.

Fase 2: Preparare le costolette di agnello

1. In una ciotola, mescolare cumino, paprika affumicata, cannella, sale, pepe e aglio tritato.
2. Strofinare generosamente la miscela di spezie su entrambi i lati delle costolette di agnello.

Fase 3: Rosolare le costolette di agnello

1. Per esaltare il sapore, aggiungere del burro non salato sulla griglia centrale.
2. Rosolare ciascuna costoletta di agnello sulla griglia centrale per 1,5-2 minuti per lato, finché non sarà ben dorata, trattenendo i succhi.

Fase 4: Completare la cottura sulla piastra piatta

1. Per terminare la cottura, spostare le costolette di agnello rosolate nella zona calda del piano cottura (vicino al centro).
2. Grigliare fino a quando la temperatura interna non raggiunge 15 °F in meno rispetto alla temperatura finale desiderata (per una cottura al sangue, togliere la carne a 130 °F).

Fase 5: Riposo e servizio

1. Togliete le costolette di agnello dalla griglia e lasciatele riposare per 5-10 minuti per completare la cottura e ridistribuire i succhi.
2. Guarnire con rametti di rosmarino fresco e servire immediatamente.

Suggerimenti

• Per un sapore più ricco e una rosolatura perfetta, usate il burro invece dell'olio d'oliva.
• Non cuocere troppo: per una valutazione precisa, affidati sempre a un termometro per carne.
• Lasciate riposare l'agnello prima di servirlo per mantenerlo succoso.
• Griglia le verdure o il pane piatto sulla piastra mentre l'agnello cuoce: sfrutta al massimo lo spazio di cottura!
• Utilizzare diverse zone di calore, posizionando il cibo più vicino o più lontano dalla fiamma centrale.

Variazioni

1. Costolette di agnello in crosta di erbe aromatiche: Aggiungere timo e rosmarino tritati finemente alla miscela di spezie per un tocco fresco e erbaceo.
2. Agnello alla marocchina: Aggiungere coriandolo macinato e un pizzico di pepe di Caienna per un sapore dolce, piccante e intenso.
3. Agnello al limone e aglio: Sostituisci la paprika e la cannella con la scorza di limone e un po' di aglio per un sapore più vivace e frizzante.
4. Costolette affumicate al barbecue: Utilizzare una miscela di spezie per barbecue secche e un pizzico di zucchero di canna per creare una crosta dolce e affumicata.
5. Agnello in crosta di senape: Strofinare con senape di Digione prima di aggiungere le spezie per aggiungere sapore e profondità.

I migliori abbinamenti

• Asparagi o broccolini grigliati su una teglia con burro e sale marino
• Patate novelle arrosto al rosmarino (cuocere direttamente sulla piastra)
• Naan caldo o pane piatto grigliato accanto alla carne
• Vino rosso come Syrah o Cabernet Sauvignon
• Insalata fresca con vinaigrette al limone

Conclusione

Queste costolette di agnello speziate del South Dakota sono un esempio di come ingredienti semplici e la giusta attrezzatura, come Arteflame, creino esperienze culinarie indimenticabili. La rosolatura ad alta temperatura e la delicata finitura alla piastra garantiscono una consistenza perfetta ogni volta, il tutto con il minimo sforzo e il massimo del sapore.