Costolette di maiale marinate con birra del South Dakota sull'Arteflame

Introduzione

Non c'è niente di meglio delle costolette di maiale marinate alla birra del South Dakota, cotte a fuoco lento e a bassa temperatura sull'Arteflame. Il ricco sapore della birra locale intenerisce la carne, mentre la griglia centrale ad alta temperatura ne trattiene i succhi con una rosolatura deliziosa. Senza coperchio, puoi rosolare queste costolette alla perfezione e cuocere l'intero pasto sulla piastra superiore dell'Arteflame per un sapore e una semplicità senza pari.

Ingredienti

• 2 costine di maiale (circa 6 libbre)
• 2 tazze di birra artigianale locale del South Dakota
• ½ tazza di zucchero di canna
• ¼ di tazza di senape di Digione
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• 2 cucchiaini di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 2 cucchiaini di sale kosher
• 4 cucchiai di burro non salato (per grigliare)

Istruzioni

Fase 1: preparare e marinare le costine

1. Per ottenere costine più tenere, rimuovere la membrana dal retro.
2. In un grande sacchetto richiudibile o in un contenitore, mescolare la birra, lo zucchero di canna, la senape di Digione, la salsa Worcestershire, la paprika affumicata, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il sale e il pepe nero.
3. Disporre le costine nella marinata e lasciarle in frigorifero per almeno 8 ore, preferibilmente per tutta la notte.

Fase 2: accendere la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli al centro della base della griglia.
2. Disporre la legna da ardere secca sui tovaglioli e accendere la carta.
3. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti; la griglia centrale raggiungerà una temperatura di oltre 1.000 °F per una rosolatura perfetta.

Fase 3: rosolare le costine di maiale

1. Asciugare le costine e spennellarle leggermente con il burro fuso.
2. Rosolare entrambi i lati delle costine sulla griglia centrale per 1-2 minuti per lato per trattenere i succhi.

Fase 4: Grigliare lentamente le costine

1. Per una cottura indiretta, spostare le costine rosolate sulla piastra esterna superiore.
2. Cuocere lentamente a fuoco medio-basso per 1,5-2 ore, girando di tanto in tanto per una cottura uniforme.
3. Ogni 30 minuti spennellare le costine con la marinata rimanente.
4. Grigliare fino a quando la temperatura interna raggiunge i 90 °C, quindi togliere le costine quando raggiungono i 74 °C. Continueranno la cottura fuori dalla griglia.

Fase 5: Riposo e servizio

1. Lasciare riposare le costine per 10-15 minuti prima di tagliarle, in modo che siano più succose.

Suggerimenti

• Togliere sempre le costine dalla griglia quando la temperatura è inferiore di 15 °F rispetto a quella finale: continueranno a cuocere anche dopo essere state tolte.
• Per rosolare, usate il burro sulla parte superiore: aggiunge corposità ed esalta il sapore meglio dell'olio d'oliva.
• Utilizzare la parte interna più calda della parte superiore piatta per una rosolatura più rapida e i bordi più freddi per una cottura lenta e a fuoco basso.
• Grigliate contemporaneamente i contorni (mais, cipolle, peperoni) sulla piastra piana mentre cuociono le costine.
• La pulizia è facile e veloce: niente cenere o vaschette del grasso da strofinare.

Variazioni

1. Costine piccanti al chipotle: Aggiungere alla marinata 2 cucchiai di peperoncini chipotle in salsa adobo per un tocco piccante e affumicato.
2. Costine di maiale all'acero e senape: Sostituite lo zucchero di canna con lo sciroppo d'acero e la senape di Digione con la senape integrale.
3. Costine glassate asiatiche: Al posto della salsa Worcestershire usate la salsa di soia e l'aceto di riso e aggiungete zenzero fresco e aglio per un tocco asiatico.
4. Costine affumicate al barbecue: Aggiungete fumo liquido alla marinata e spennellate le costine con la vostra salsa barbecue preferita negli ultimi 15 minuti di cottura.
5. Costine all'aglio e miele: Per un tocco dolce e saporito, aggiungi alla marinata 4 cucchiai di miele e aglio tritato.

I migliori abbinamenti

• Mais dolce grigliato con burro alle erbe
• Patate schiacciate alla griglia con burro all'aglio
• Peperoni misti e cipolle carbonizzati
• Birra artigianale fredda del South Dakota o birra ambrata
• Insalata di mele con vinaigrette al sidro piccante

Conclusione

Queste costine di maiale marinate alla birra del South Dakota risultano tenere, succose e ricche di sapore grazie alle caratteristiche uniche di Arteflame. La rosolatura sulla griglia centrale e la cottura lenta e a fuoco basso sulla superficie liscia fanno la differenza. Che stiate organizzando una grigliata nel fine settimana o semplicemente grigliando per divertimento, questa ricetta sarà sempre apprezzata da tutti.