BBQ Duck Smelly con salsa marionberry - Oregon Style

Introduzione

Questa ricetta di petto d'anatra al barbecue con salsa di mirtilli rossi cattura i sapori del Pacifico nord-occidentale, utilizzando anatra fresca allevata in Oregon e mirtilli rossi, scottati alla perfezione sulla griglia Arteflame. Combinando la rosolatura ad alta temperatura sulla griglia centrale con una delicata cottura inversa sulla piastra superiore, tratteniamo i succhi e offriamo un gusto incredibile, il tutto senza usare forno o padelle. Esploriamo questa ricetta appetitosa, perfetta per la griglia, ideale per una cena estiva nel fine settimana o quando si vuole stupire gli ospiti con qualcosa di unico ma accessibile.

Ingredienti

• 2 petti d'anatra disossati allevati in Oregon, con la pelle
• Sale e pepe nero appena macinato
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di burro (per la griglia)
• 1 tazza di more fresche dell'Oregon
• 2 cucchiai di miele
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 cucchiaino di scorza d'arancia
• un pizzico di sale
• Guarnizione facoltativa: timo fresco o rosmarino

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli sulla base del barbecue Arteflame.
2. Accatastare la legna da ardere sui tovaglioli oliati.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si accumuli.
4. Dopo circa 20 minuti, la griglia sarà calda e pronta, con la griglia centrale a oltre 1.000 °F per rosolare e il piano cottura piatto con diverse zone di calore, perfetto per la rosolatura inversa e la preparazione della salsa.

Fase 2: Preparare e condire l'anatra

1. Asciugare i petti d'anatra e incidere la pelle con un motivo a croce, facendo attenzione a non tagliare la carne.
2. Condire entrambi i lati con sale, pepe e paprika affumicata.

Fase 3: Rosolare l'anatra sulla griglia centrale

1. Aggiungere una piccola quantità di burro sulla griglia centrale della griglia, appena prima di adagiare l'anatra.
2. Disporre i petti d'anatra con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia centrale per 2 minuti, in modo da ottenere una rosolatura dorata e croccante e per trattenere i succhi.
3. Girare e rosolare brevemente il lato della carne, per circa 1 minuto.

Fase 4: Rosolare in senso inverso sul piano cottura

1. Spostare i petti d'anatra sulla piastra di cottura piana, verso il bordo esterno, con la pelle rivolta verso l'alto.
2. Cuocere a fuoco lento, girando una volta, finché la temperatura interna non raggiunge i 59 °C (per una cottura al sangue). Togliere dal grill a 59 °C, poiché la cottura successiva porterà la temperatura a 63 °C.
3. Lasciare riposare la carne per 5-10 minuti prima di tagliarla.

Fase 5: Preparare la salsa Marionberry

1. Disporre le more di rovo direttamente sulla superficie piana del piano cottura, vicino al centro (zona calda).
2. Aggiungete miele, aceto balsamico, scorza d'arancia e un pizzico di sale. Con una spatola piatta, schiacciate e mescolate gli ingredienti.
3. Lasciare ridurre fino a quando non si addensa (circa 10 minuti), continuando a mescolare per evitare che il composto si attacchi.
4. Fate scivolare la salsa sulla superficie esterna più fredda e mantenetela calda fino al momento di servirla.

Suggerimenti

• Lasciare sempre riposare l'anatra per almeno 5-10 minuti prima di tagliarla, in modo che mantenga la sua succosità.
• Tagliare in diagonale contropelo per ottenere fette più tenere.
• Se la salsa diventa troppo densa, aggiungere un goccio d'acqua direttamente sul fornello.
• Il burro esalta il sapore e si dora magnificamente sul piano cottura Arteflame.
• Per cuocere a fuoco lento le salse, utilizzare l'anello esterno della piastra di cottura piatta della griglia.

Variazioni

1. Anatra piccante al barbecue: Per un tocco piccante, aggiungere 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi alla salsa di mirtilli.
2. Petto d'anatra agli agrumi e alle erbe: Aggiungere la scorza di limone e il timo sotto la pelle dell'anatra prima di grigliarla.
3. Anatra alla Fusione Asiatica: Sostituisci l'aceto balsamico con l'aceto di riso e il miele con la salsa hoisin.
4. Anatra affumicata alla ciliegia: Per un aroma più intenso, sostituisci le more con le ciliegie affumicate.
5. Anatra glassata all'acero: Sostituite il miele nella salsa con lo sciroppo d'acero e aggiungete un pizzico di cannella.

I migliori abbinamenti

• Vino: Pinot Nero o Syrah dell'Oregon
• Contorno: asparagi grigliati o patate novelle al burro preparate sulla griglia piatta Arteflame
• Pane: pane a lievitazione naturale all'aglio grigliato e spennellato con burro
• Dessert: Pesche grigliate con crema alla vaniglia

Conclusione

Questo petto d'anatra al barbecue in stile Oregon con salsa di mirtilli rossi è un piatto semplice ma gustoso, preparato interamente sulla griglia Arteflame. Dalla rosolatura intensa alla riduzione di frutti di bosco, ogni boccone racconta una storia di sapori decisi ed equilibrati: l'essenza della cucina all'aperto fatta bene.