Capesche alla griglia del Rhode Island Bay con glassa di agrumi

Introduzione

Le capesante fresche e dolci della baia del Rhode Island sono una vera delizia, soprattutto se cotte a fuoco vivo e spennellate con una brillante glassa agli agrumi. Questa ricetta utilizza la griglia Arteflame per esaltare il sapore delicato e la consistenza delle capesante locali. Con una rosolatura perfetta grazie alla griglia centrale ad alta temperatura e un delicato calore finale dalla piastra esterna, questo metodo trattiene l'umidità e valorizza ogni boccone con un tocco di vivacità agrumata. E la parte migliore? Non servono pentole, padelle o forno: solo fuoco, acciaio e sapore.

Ingredienti

• 1 libbra di capesante fresche della baia di Rhode Island, sciacquate e asciugate
• 2 cucchiai di burro non salato fuso (più un po' per la spennellatura finale)
• 1 cucchiaio di succo d'arancia (spremuto fresco)
• 1 cucchiaio di succo di limone (appena spremuto)
• 1 cucchiaino di miele
• Scorza di 1 arancia
• Scorza di 1 limone
• 1 spicchio d'aglio tritato finemente
• Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
• Prezzemolo tritato per guarnire (facoltativo)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli al centro della griglia Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta per accendere il fuoco.
3. Lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti. La griglia centrale raggiungerà temperature superiori a 450 °C, mentre la piastra esterna formerà diverse zone di calore.

Fase 2: Preparare la glassa agli agrumi

1. In una ciotola, mescolare il burro fuso, il succo d'arancia, il succo di limone, il miele, la scorza d'arancia, la scorza di limone e l'aglio.
2. Condire con un pizzico di sale e pepe.

Fase 3: rosolare le capesante

1. Condire leggermente le capesante con sale e pepe.
2. Utilizzando delle pinze, posizionate le capesante sulla griglia centrale per rosolarle. Rosolatele per 30 secondi per lato. Il calore caramellizzerà gli zuccheri naturalmente presenti nelle capesante, trattenendone i succhi.
3. Spostare immediatamente le capesante sulla parte più calda del fornello esterno per ultimare delicatamente la cottura.

Fase 4: Smaltatura e finitura

1. Spennellare le capesante con la glassa agli agrumi una volta spostate sulla piastra. Girarle e spennellarle di nuovo dopo 30 secondi.
2. Completare la cottura delle capesante fino a raggiungere la temperatura di 49 °C (la temperatura ottimale sarà di 59 °C quando riposeranno fuori dalla griglia).

Fase 5: Riposare e guarnire

1. Togliere le capesante dalla griglia e lasciarle riposare per 3 minuti.
2. Spennellare con altro burro fuso o glassa e cospargere con prezzemolo fresco, se desiderato.

Suggerimenti

• Prima di grigliare le capesante, accertatevi che siano ben asciutte, per garantire una rosolatura perfetta ed evitare la formazione di vapore.
• Grigliare a fuoco alto per una rapida caramellatura, quindi terminare la cottura delicatamente sulla piastra liscia per evitare di cuocere troppo.
• Utilizzare l'anello interno del piano cottura per una cottura finale più rapida oppure quello esterno per una cottura lenta di cibi delicati.

Variazioni

• Colpo di scena tropicale: Sostituisci la glassa agli agrumi con una glassa all'ananas e lime e guarnisci con menta fresca tritata.
• Capesante piccanti agli agrumi: Per un tocco piccante, aggiungere alla glassa un pizzico di peperoncino in fiocchi o un pizzico di sriracha.
• Fusione asiatica: Sostituisci il limone con lo yuzu, aggiungi un goccio di salsa di soia e completa con semi di sesamo.
• Finale al burro alle erbe: Mescolare il burro con timo, dragoncello ed erba cipollina al posto degli elementi agrumati.
• Burro all'aglio e al limone: Evitate miele e arancia; usate solo succo di limone, scorza e abbondante aglio arrostito.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati o broccolini al limone carbonizzati cotti sul piano cottura esterno
• Pilaf di riso selvatico con erbe aromatiche e scorza di agrumi
• Vino bianco freddo come Albariño o Sauvignon Blanc
• Macedonia di frutta fresca con sciroppo di menta e agrumi

Conclusione

Questa ricetta di capesante della baia di Rhode Island esalta al meglio il pesce fresco e la cucina semplice all'aperto. L'utilizzo della griglia Arteflame esalta un sapore ineguagliabile grazie alla cottura a fiamma viva e al controllo ineguagliabile del piano cottura in acciaio piatto. Semplice, elegante e veloce: questo piatto è perfetto per le serate estive.