Mustardo della Carolina del Sud Maiale BBQ su arteflame

Introduzione

Il maiale BBQ alla senape della Carolina del Sud è una variante piccante e indimenticabile della spalla di maiale cotta lentamente. Grigliata esclusivamente su Arteflame, questa ricetta combina sapori decisi con una consistenza perfetta. La rosolatura della griglia centrale a 450 °C trattiene i succhi, mentre la piastra in acciaio piatto porta delicatamente la carne alla perfezione e alla sua tenerezza. È tutta una questione di precisione, sapore e fascino del sud, senza bisogno di forno o padella.

Ingredienti

• 1 spalla di maiale con osso (da 4 a 5 libbre)
• 2 cucchiai di sale kosher
• 1 cucchiaio di pepe nero
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 2 cucchiaini di aglio in polvere
• 2 cucchiaini di cipolla in polvere
• 2 cucchiai di burro non salato (per la piastra)
• 1 tazza di senape gialla
• 1/4 di tazza di aceto di mele
• 1/4 di tazza di miele
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaino di pepe di Cayenna (facoltativo per il piccante)
• 3 tovaglioli di carta (per accendere la griglia)
• Olio vegetale (per immergere i tovaglioli)
• Legna da ardere

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Posizionare 3 tovaglioli di carta al centro della griglia Arteflame.
2. Versare una piccola quantità di olio vegetale sui tovaglioli.
3. Accatastare la legna da ardere sui tovaglioli oliati.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate riscaldare la griglia per 20 minuti.

Fase 2: preparare la spalla di maiale

1. In una piccola ciotola, mescolare sale, pepe, paprika, zucchero di canna, aglio in polvere e cipolla in polvere.
2. Strofinare uniformemente il composto di spezie sulla spalla di maiale.

Fase 3: rosolare il maiale

1. Quando la griglia centrale raggiunge i 1000 °F (504 °C), posizionare la spalla di maiale direttamente sulla griglia centrale.
2. Rosolare ogni lato per 2-3 minuti per trattenere i succhi.

Fase 4: Passare alla piastra di cottura piatta

1. Aggiungere il burro nella zona del piano cottura più vicina al centro (zona calda).
2. Spostare la spalla di maiale sulla parte imburrata della piastra di cottura piana.
3. Lasciate cuocere lentamente, ruotandolo di tanto in tanto, per circa 3,5-4,5 ore, finché la temperatura interna non raggiunge i 190 °F.
4. Togliete la carne di maiale dal forno a 74 °C e lasciatela riposare per 20 minuti: continuerà a cuocere durante il riposo.

Fase 5: Preparare la salsa barbecue alla senape

1. In una ciotola, mescolare la senape, l'aceto di mele, il miele, la salsa Worcestershire e il pepe di Cayenna (se utilizzato).
2. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Non è necessario riscaldare: basta versarlo con un cucchiaio al momento di servire.

Fase 6: Servire

1. Sminuzzare la carne di maiale riposata utilizzando delle forchette o delle pinze.
2. Condire con salsa barbecue alla senape e servire caldo.

Suggerimenti

• Per un sapore affumicato più intenso, usate legni duri come quercia o noce americano.
• Continuare a ruotare la carne di maiale sulla piastra di cottura per ottenere una cottura uniforme senza bruciarla.
• Dopo aver tolto la carne, lasciarla riposare in modo che i succhi si ridistribuiscano.
• Resta vicino alla griglia: puoi cucinare contorni come mais, cipolle o panini direttamente sul piano cottura.
• Per risultati ottimali, controllare sempre la temperatura interna con un termometro per carne.

Variazioni

1. Carolina Kick piccante: Per gli amanti del piccante, aggiungere 2 cucchiaini extra di peperoncino di Cayenna alla salsa.
2. Dolce e piccante: Sostituisci la senape con la senape di Digione e aggiungi 2 cucchiai di melassa per un contrasto più intenso e dolce.
3. Barbecue alla pesca affumicata: Per un tocco di frutta, aggiungi 1/2 tazza di confettura di pesche alla salsa alla senape.
4. Infuso di erbe e aglio: Aggiungere rosmarino e timo tritati al condimento per ottenere un profilo erbaceo e fresco.
5. Mini hamburger di maiale sfilacciato: Servire su mini panini brioche con cipolle sottaceto e insalata di cavolo cotta direttamente sulla griglia.

I migliori abbinamenti

• Pannocchia di mais grigliata con burro Cajun (utilizzare il bordo esterno della piastra per una cottura lenta)
• Insalata di cavolo in stile meridionale
• Toast di pasta madre grigliato con burro fuso
• Verdure sottaceto leggermente grigliate sulla superficie piana
• Tè freddo alla pesca o una IPA corposa

Conclusione

Grigliare questo maiale alla senape della Carolina del Sud sulla Arteflame non è solo una questione di cottura: è un'esperienza. Dal semplice metodo di cottura alla magia della rosolatura inversa e alla versatile piastra piatta, questa ricetta offre un intenso sapore del Sud e una consistenza perfetta ogni volta: niente coperchio, niente forno, solo fuoco e sapore.