Canciole di maiale in mapero del Rhode Island alla griglia

Introduzione

Queste costolette di maiale grigliate con sciroppo d'acero del Rhode Island e bourbon sono la combinazione perfetta di dolcezza, affumicatura e sapidità. Grazie all'utilizzo del ricco sciroppo d'acero del Rhode Island miscelato con bourbon, ogni boccone è ricco di un sapore intenso. Rosolare le costolette di maiale sulla griglia centrale dell'Arteflame a oltre 450 °C ne trattiene i succhi, mentre la cottura finale sul piano cottura piatto le porta alla cottura perfetta. Questo metodo di rosolatura inversa vi regala costolette di maiale di qualità da steakhouse, grigliate all'aperto con facilità e stile.

Ingredienti

• 4 costolette di maiale con osso, spesse da 1 a 1,5 pollici
• 1/3 di tazza di sciroppo d'acero del Rhode Island
• 1/4 di tazza di bourbon
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
• 2 cucchiai di burro (per grigliare)
• Sale e pepe appena macinato, a piacere

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare una piccola quantità di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si accumuli: la griglia sarà pronta per cucinare in circa 20 minuti.

Fase 2: Marinare le costolette di maiale

1. In una ciotola, mescolate insieme lo sciroppo d'acero, il bourbon, la senape di Digione, la salsa di soia, l'aglio tritato e il rosmarino tritato.
2. Mettere le costolette di maiale in un sacchetto o contenitore di plastica richiudibile e versarvi dentro la marinata.
3. Chiudere ermeticamente e conservare in frigorifero per almeno 2 ore, preferibilmente per tutta la notte, per ottenere il massimo sapore.

Fase 3: Preriscaldare e rosolare

1. Una volta che la griglia centrale ha raggiunto i 1.000 °F, spennellare le costolette di maiale con il burro fuso e condire entrambi i lati con sale e pepe.
2. Disporre le costolette di maiale direttamente sulla griglia centrale e rosolare ogni lato per 1,5-2 minuti per trattenere i succhi.

Fase 4: Finitura a rosolatura inversa

1. Dopo averle rosolate, spostate le costolette di maiale sulla piastra di cottura piana, più vicine al bordo esterno, dove la temperatura è leggermente più bassa.
2. Cuocere le costolette di maiale fino a raggiungere una temperatura interna di 63 °C. (Toglierle a 60 °C per farle riposare: la cottura successiva le porterà alla temperatura desiderata.)
3. Durante la cottura, versare un po' di marinata sulle costolette per aumentarne il sapore e la caramellatura.

Fase 5: Riposare e servire

1. Lasciare riposare le costolette di maiale per 5-7 minuti prima di servirle, in modo che i succhi si ridistribuiscano.
2. Servire caldo, a fette o intero, a seconda dello stile di presentazione.

Suggerimenti

• Per ottenere una rosolatura perfetta della carne, preriscalda sempre il tuo grill Arteflame.
• Per un sapore migliore sulla piastra di cottura, utilizzare il burro al posto dell'olio.
• Un termometro per alimenti è il tuo migliore amico: togli le costolette dalla griglia quando hanno raggiunto i 59 °C e lasciale cuocere finché non raggiungono i 63 °C.
• Per un sapore autentico e corposo, usate lo sciroppo d'acero del Rhode Island.
• Grigliate i contorni sulla piastra di cottura piatta mentre completate la cottura del maiale: dagli asparagi alle patate alle pesche.

Variazioni

1. Costolette di acero piccanti: Aggiungere 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino alla marinata per un tocco piccante.
2. Costolette di sidro di mele: Per un tocco fruttato, sostituisci il bourbon con il sidro di mele.
3. Costolette di manzo affumicate al chipotle: Aggiungere alla marinata i peperoncini chipotle in salsa adobo per ottenere uno strato piccante e affumicato.
4. Costolette all'aglio e alle erbe aromatiche: Aggiungere altro aglio tritato, timo e salvia per amplificare l'aroma erbaceo.
5. Costolette all'arancia e al bourbon: Sostituisci lo sciroppo d'acero con la marmellata d'arancia e aggiungi la scorza d'arancia per una scorza agrumata.

I migliori abbinamenti

• Pesche grigliate con burro alla cannella
• Asparagi grigliati affumicati con scorza di limone
• Patate schiacciate alla piastra con rosmarino e sale marino
• Un bicchiere di Chardonnay invecchiato in botte o un cocktail a base di bourbon
• Pane rustico a lievitazione naturale riscaldato su Arteflame

Conclusione

Grigliare queste costolette di maiale al bourbon e acero del Rhode Island sulla piastra Arteflame regala un sapore ineguagliabile e una consistenza perfetta e succosa. La superficie rosolata alla fiamma e la marinatura agrodolce rendono questo piatto un vero spettacolo. Facile da accendere, senza sporcare e con risultati strepitosi: ecco di cosa sono fatti i sogni di una grigliata all'aperto.