Pollo Adobado messicano alla griglia su Arteflame Grill

Introduzione

Pollo Adobado a la Parrilla è un piatto messicano di pollo alla griglia saporito, affumicato e leggermente piccante che ottiene una rosolatura incredibile sulla griglia Arteflame. Utilizzando una marinatura in adobo, esaltiamo il sapore del pollo, bloccando i succhi con una rosolatura ad alta temperatura prima di concludere alla perfezione sulla piastra di cottura piatta. Questa tecnica assicura un boccone succoso e delizioso ogni volta!

Ingredienti

• 4 cosce di pollo disossate e senza pelle
• 3 peperoncini guajillo secchi, privati ​​del gambo e dei semi
• 2 peperoncini ancho secchi, privati ​​del gambo e dei semi
• 4 spicchi d'aglio
• 1/2 tazza di aceto di mele
• 1/2 tazza di succo d'arancia
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di origano
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 2 cucchiai di burro (per grigliare)
• Coriandolo tritato e spicchi di lime per servire

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli sulla griglia.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta.
3. Lasciate che il fuoco bruci per circa 20 minuti, finché la griglia non sarà calda e pronta.

Fase 2: preparare la marinata di adobo

1. Lasciare in ammollo i peperoncini guajillo e ancho in acqua calda per 10 minuti, finché non si ammorbidiscono.
2. In un frullatore, aggiungere i peperoncini, l'aglio, l'aceto, il succo d'arancia, la paprika, il cumino, l'origano, il sale e il pepe nero.
3. Frullare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi versarlo sul pollo, ricoprendolo bene.
4. Lasciare marinare per almeno 1 ora o per tutta la notte per ottenere il massimo sapore.

Fase 3: Rosolare il pollo

1. Disporre il burro sulla griglia centrale dell'Arteflame.
2. Togliere il pollo dalla marinata e posizionarlo sulla griglia centrale a 1.000 °F.
3. Rosolare per 2 minuti per lato per trattenere i succhi.

Fase 4: Cuocere alla perfezione

1. Trasferire il pollo rosolato sul piano cottura Arteflame.
2. Continuare la cottura fino a quando la temperatura interna raggiunge i 72 °C.
3. Togliere il pollo dal fuoco quando raggiunge i 150 °F, poiché continuerà a cuocere anche dopo averlo tolto.

Fase 5: servire

1. Lasciare riposare il pollo per 5 minuti.
2. Guarnire con coriandolo tritato e servire con spicchi di lime.

Suggerimenti

• Togliere sempre il pollo quando la temperatura è di 15 °F inferiore a quella desiderata per evitare che si cuocia troppo.
• Girare il pollo sulla parte superiore per garantire una cottura uniforme.
• Per un sapore più affumicato, utilizzare legno di mesquite o di hickory.

Variazioni

1. Chipotle piccante: Per un tocco piccante e affumicato extra, aggiungere alla marinata 2 peperoncini chipotle in salsa adobo.
2. Agrumi-Lime: Per un sapore più aspro, sostituisci il succo d'arancia con il succo di lime.
3. Aglio-Erba: Aumentare la quantità di aglio a 6 spicchi e aggiungere timo fresco e rosmarino alla marinata.
4. Dolce e affumicato: Aggiungere 1 cucchiaio di miele per bilanciare il piccante affumicato.
5. Infuso di ananas: Per un tocco tropicale, frullare l'ananas fresco con la marinata.

Conclusione

Grigliare Pollo Adobado su Arteflame assicura ogni volta un pollo succoso, saporito e perfettamente rosolato. Utilizzando il metodo reverse sear, si fissano i sapori e si ottiene un risultato da acquolina in bocca. Provate diverse varianti per un tocco di sapore unico!

I migliori abbinamenti

• Mais messicano grigliato (Elote)
• Tortillas di mais calde
• Guacamole fresco e salsa
• Fagioli neri e riso
• Una birra messicana fredda o una margarita