Pollo Adobado messicano alla griglia su Arteflame Grill
Introduzione
Pollo Adobado a la Parrilla è un piatto messicano di pollo alla griglia saporito, affumicato e leggermente piccante che ottiene una rosolatura incredibile sulla griglia Arteflame. Utilizzando una marinatura in adobo, esaltiamo il sapore del pollo, bloccando i succhi con una rosolatura ad alta temperatura prima di concludere alla perfezione sulla piastra di cottura piatta. Questa tecnica assicura un boccone succoso e delizioso ogni volta!
Ingredienti
- 4 cosce di pollo disossate e senza pelle
- 3 peperoncini guajillo secchi, privati del gambo e dei semi
- 2 peperoncini ancho secchi, privati del gambo e dei semi
- 4 spicchi d'aglio
- 1/2 tazza di aceto di mele
- 1/2 tazza di succo d'arancia
- 1 cucchiaio di paprika affumicata
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di origano
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 2 cucchiai di burro (per grigliare)
- Coriandolo tritato e spicchi di lime per servire
Istruzioni
Fase 1: preparare la griglia Arteflame
- Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli sulla griglia.
- Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta.
- Lasciate che il fuoco bruci per circa 20 minuti, finché la griglia non sarà calda e pronta.
Fase 2: preparare la marinata di adobo
- Lasciare in ammollo i peperoncini guajillo e ancho in acqua calda per 10 minuti, finché non si ammorbidiscono.
- In un frullatore, aggiungere i peperoncini, l'aglio, l'aceto, il succo d'arancia, la paprika, il cumino, l'origano, il sale e il pepe nero.
- Frullare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi versarlo sul pollo, ricoprendolo bene.
- Lasciare marinare per almeno 1 ora o per tutta la notte per ottenere il massimo sapore.
Fase 3: Rosolare il pollo
- Disporre il burro sulla griglia centrale dell'Arteflame.
- Togliere il pollo dalla marinata e posizionarlo sulla griglia centrale a 1.000 °F.
- Rosolare per 2 minuti per lato per trattenere i succhi.
Fase 4: Cuocere alla perfezione
- Trasferire il pollo rosolato sul piano cottura Arteflame.
- Continuare la cottura fino a quando la temperatura interna raggiunge i 72 °C.
- Togliere il pollo dal fuoco quando raggiunge i 150 °F, poiché continuerà a cuocere anche dopo averlo tolto.
Fase 5: servire
- Lasciare riposare il pollo per 5 minuti.
- Guarnire con coriandolo tritato e servire con spicchi di lime.
Suggerimenti
- Togliere sempre il pollo quando la temperatura è di 15 °F inferiore a quella desiderata per evitare che si cuocia troppo.
- Girare il pollo sulla parte superiore per garantire una cottura uniforme.
- Per un sapore più affumicato, utilizzare legno di mesquite o di hickory.
Variazioni
- Chipotle piccante: Per un tocco piccante e affumicato extra, aggiungere alla marinata 2 peperoncini chipotle in salsa adobo.
- Agrumi-Lime: Per un sapore più aspro, sostituisci il succo d'arancia con il succo di lime.
- Aglio-Erba: Aumentare la quantità di aglio a 6 spicchi e aggiungere timo fresco e rosmarino alla marinata.
- Dolce e affumicato: Aggiungere 1 cucchiaio di miele per bilanciare il piccante affumicato.
- Infuso di ananas: Per un tocco tropicale, frullare l'ananas fresco con la marinata.
Conclusione
Grigliare Pollo Adobado su Arteflame assicura ogni volta un pollo succoso, saporito e perfettamente rosolato. Utilizzando il metodo reverse sear, si fissano i sapori e si ottiene un risultato da acquolina in bocca. Provate diverse varianti per un tocco di sapore unico!
I migliori abbinamenti
- Mais messicano grigliato (Elote)
- Tortillas di mais calde
- Guacamole fresco e salsa
- Fagioli neri e riso
- Una birra messicana fredda o una margarita