Introduzione

Provate il perfetto equilibrio tra affumicato e dolce con questo salmone di cedro glassato all'acero di ispirazione canadese. La cottura alla griglia su un Arteflame esalta i sapori scottando l'esterno alla perfezione, mantenendo il pesce tenero e succoso. Con un pizzico di fumo di legno naturale dal cedro, questo piatto offre un'irresistibile combinazione di gusto e consistenza.

Ingredienti

• 2 filetti di salmone fresco (da 170 a 230 g ciascuno)
• 1 tavola di cedro per grigliate, ammollata in acqua per almeno 1 ora
• 1/4 di tazza di sciroppo d'acero canadese puro
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di burro (fuso)
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato (per guarnire)

Istruzioni

Fase 1: Accendi la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli al centro della griglia.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accenderli.
3. Attendere circa 20 minuti affinché la griglia sia pronta per la cottura.

Fase 2: preparare la glassa all'acero

1. In una piccola ciotola, mescolare lo sciroppo d'acero, la senape di Digione, la salsa di soia, il burro fuso, l'aglio tritato e la paprika affumicata.
2. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti fino a ottenere una glassa liscia.

Fase 3: Riscaldare la tavola di cedro

1. Posizionare la tavola di cedro ammollata sulla piastra di cottura piana, vicino al centro dell'Arteflame, e preriscaldarla per circa 5 minuti.
2. Ciò aiuta a liberare i naturali aromi affumicati del legno.

Fase 4: grigliare il salmone

1. Condire i filetti di salmone con sale e pepe nero.
2. Spennellare ogni filetto con una generosa quantità di glassa all'acero.
3. Disporre i filetti di salmone sulla tavola di cedro riscaldata.
4. Spostare la tavola di cedro nella zona esterna del piano cottura, dove il calore è più mite.
5. Chiudere la cupola della griglia se si utilizza l'accessorio opzionale per forno per pizza.

Fase 5: bagnare e cuocere

1. Durante la cottura, spennellare ulteriore glassa sui filetti.
2. Grigliare il salmone per circa 12-15 minuti, fino a raggiungere una temperatura interna di 50 °C.

Fase 6: Riposare e servire

1. Togliere il salmone dalla griglia quando la temperatura interna è inferiore di 15 °F rispetto al grado di cottura desiderato.
2. Lasciate riposare per 5 minuti mentre continuate la cottura.
3. Cospargere con prezzemolo tritato e servire caldo.

Suggerimenti

• Lasciare in ammollo la tavola di cedro per almeno un'ora per evitare che bruci.
• Per ottenere il sapore migliore, utilizzare sciroppo d'acero di alta qualità.
• Per un sapore più intenso, spennellare più volte.
• Togliere il salmone dalla griglia un po' prima perché continuerà a cuocere anche dopo averlo tolto.
• Abbinalo alle verdure grigliate sulla piastra Arteflame per un pasto completo.

Variazioni

1. Glassa piccante all'acero: Aggiungere 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna alla glassa per un tocco piccante.
2. Salmone al limone, erbe e sciroppo d'acero: Sostituisci la senape di Digione con succo di limone fresco e aggiungi 1 cucchiaino di timo essiccato.
3. Salmone all'aglio, burro e acero: Per un risultato più corposo, aggiungere 1 cucchiaio di burro all'aglio al posto del normale burro fuso.
4. Salmone all'acero di ispirazione asiatica: Aggiungere 1 cucchiaino di zenzero grattugiato e 1 cucchiaino di olio di sesamo alla glassa.
5. Glassa al miele e acero: Per una variante più dolce, utilizzare un mix 50/50 di miele e sciroppo d'acero.

Conclusione

Questo salmone in cedro canadese glassato all'acero è un'esplosione di sapore e facile da grigliare su Arteflame. La combinazione di cedro affumicato e glassa dolce all'acero crea un piatto indimenticabile.Servitelo per cene in famiglia o per occasioni speciali: sarà sempre un successo.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati al limone
• Patate novelle scottate con Arteflame
• Insalata fresca dell'orto con vinaigrette balsamica
• Un bicchiere ghiacciato di Sauvignon Blanc
• Pane di mais al burro