Carne Asada messicana con marinata agli agrumi su Arteflame

Ingredienti

• 2 libbre di bistecca di fianco (o bistecca di gonna)
• 1/4 di tazza di succo di lime fresco
• 1/4 di tazza di succo d'arancia fresco
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato
• 2 cucchiai di burro (per grigliare)
• Sale e pepe a piacere
• Tortillas di mais o di farina (per servire)
• Cipolle e peperoni a fette (facoltativo, da grigliare insieme)

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Metteteli al centro della griglia e accatastate la legna sopra.
3. Accendete i tovaglioli di carta e lasciate che il fuoco si accresca.
4. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti, in modo che la temperatura al centro raggiunga i 1.000 °F.

Fase 2: Marinare la bistecca

1. In una grande ciotola, mescolare il succo di lime, il succo d'arancia, l'aglio, il cumino, la paprika, il peperoncino in polvere, la salsa Worcestershire e il coriandolo tritato.
2. Aggiungere la bistecca, assicurandosi che sia ben ricoperta.
3. Coprite e lasciate marinare per almeno 30 minuti o per tutta la notte, per ottenere risultati ottimali.

Fase 3: Rosolare la bistecca

1. Una volta che la griglia è calda, posizionare la bistecca marinata sulla griglia centrale.
2. Rosolatela per circa 1-2 minuti per lato a 1.000 °F per trattenere i succhi.

Fase 4: Rosolare la bistecca al contrario

1. Spostare la bistecca sulla piastra Arteflame per continuare la cottura fino al grado di cottura desiderato.
2. Utilizzare un termometro per carne per verificare la cottura, togliendo la bistecca quando è circa 15 °F al di sotto della temperatura desiderata.

Fase 5: griglia i lati

1. Mentre la bistecca riposa, mettete le cipolle e i peperoni sulla piastra di cottura.
2. Grigliare fino a quando non saranno ammorbiditi e leggermente carbonizzati.

Fase 6: servire

1. Tagliare la bistecca a fettine sottili nel senso della grana.
2. Servire con tortillas calde e verdure grigliate.
3. Guarnire con altro coriandolo e una spruzzata di succo di lime.

Suggerimenti

• Per ottenere una bistecca super succosa, lasciarla sempre riposare per cinque minuti dopo averla grigliata.
• Per ottenere un sapore più intenso, usate del succo di agrumi appena spremuto.
• Mantieni calde le tortillas posizionandole sul bordo esterno della piastra di cottura Arteflame.

Variazioni

1. Carne Asada piccante: Aggiungere un cucchiaino extra di peperoncino in polvere e pepe di Caienna per un tocco più piccante.
2. Carne Asada per gli amanti dell'aglio: Per ottenere un sapore intenso di aglio, raddoppiare la quantità di aglio nella marinata.
3. Carne Asada con Tequila e Lime: Aggiungere un goccio di tequila alla marinata per un tocco agrumato e affumicato.
4. Carne Asada alle erbe: Per una variante aromatica, aggiungere timo fresco e origano alla marinata.
5. Carne Asada dolce e affumicata: Aggiungere un cucchiaio di miele e ulteriore paprika affumicata per un equilibrio dolce-affumicato.

Conclusione

Grigliare la carne asada sull'Arteflame esalta i sapori attraverso una scottatura ad alta temperatura e una cottura uniforme. Marinando la bistecca in agrumi e spezie, quindi scottandola a 1.000 °F prima di terminare sulla piastra di cottura, si ottiene una tenerezza e una succosità senza pari. Abbinala ai tuoi contorni e condimenti preferiti per un autentico banchetto messicano.

I migliori abbinamenti

• Mais da strada alla messicana (elote)
• Jalapeños grigliati per un tocco piccante in più
• Guacamole fresco e salsa
• Fagioli fritti o riso messicano
• Una birra messicana fredda o una margarita