Estremità bruciate del Kentucky BBQ sulla griglia Arteflame

Ingredienti

• 1 petto intero (circa 12-14 libbre), rifilato
• 2 cucchiai di sale kosher
• 2 cucchiai di pepe nero
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 2 cucchiai di burro
• 1 tazza di salsa barbecue al bourbon
• 1/2 tazza di miele
• 1/4 di tazza di aceto di mele

Istruzioni

Fase 1: Accendi la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli sulla griglia e accatastare la legna sopra di essi.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si accumuli.
4. Lasciare che la griglia raggiunga la temperatura di cottura per circa 20 minuti.

Fase 2: preparare il petto

1. Togliete il grasso in eccesso dal petto, lasciandone circa 6 mm per insaporire.
2. Condire generosamente con sale, pepe, aglio in polvere, paprika affumicata e zucchero di canna.

Fase 3: rosolare il petto

1. Disporre il petto di manzo sulla griglia centrale e rosolare per 3-4 minuti per lato a 1.000 °F.
2. Una volta formata una crosta profonda, spostare la carne sulla piastra di cottura piana.

Fase 4: Cuocere il petto alla perfezione

1. Cuocere il petto di manzo sulla piastra, girandolo di tanto in tanto.
2. Spennellare con burro fuso per mantenerlo umido e saporito.
3. Togliere il petto dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge i 185 °F.
4. Lasciate riposare per 20 minuti.

Fase 5: tagliare a cubetti e caramellare

1. Tagliare il petto riposato a cubetti di 2,5 cm.
2. Condire con salsa barbecue al bourbon, miele e aceto di mele.
3. Rimettere i cubetti sulla piastra di cottura piana Arteflame.
4. Cuocere per altri 15-20 minuti, mescolando ogni pochi minuti, finché non saranno caramellati.

Fase 6: servire

1. Togliete dalla griglia e lasciate raffreddare leggermente.
2. Servite con i vostri contorni preferiti e buon appetito!

Suggerimenti

• Togliere sempre la carne dalla griglia quando la temperatura interna è inferiore di 15 °F rispetto a quella desiderata, per evitare che si cuocia troppo.
• Per ottenere il miglior sapore affumicato, utilizzare solo legna come combustibile.
• Lasciare riposare adeguatamente il petto per trattenere i succhi prima di tagliarlo.

Variazioni

1. Punte bruciate piccanti del Kentucky: Aggiungere peperoncino di Cayenna e peperoncini jalapeños tritati per un tocco piccante in più.
2. Estremità bruciate dolci e affumicate:Aumentare la quantità di zucchero di canna e aggiungere un tocco di sciroppo d'acero.
3. Estremità bruciate del burro all'aglio: Per un risultato finale ricco e saporito, aromatizzare il burro con aglio fresco tritato.
4. Estremità bruciate glassate al whisky: Per un sapore più intenso, sostituisci il bourbon con un whisky affumicato.
5. Senape al miele del Kentucky con punte bruciate: Per un tocco piccante, mescolate la salsa barbecue con la senape di Digione e il miele.

Conclusione

Le estremità bruciate del Kentucky BBQ sulla griglia Arteflame sono assolutamente da provare. La rosolatura a oltre 1.000 °F trattiene i succhi, mentre la lenta caramellizzazione sulla piastra piatta esalta il sapore. Una volta preparate, diventeranno un punto fermo delle grigliate a casa tua!

I migliori abbinamenti

• Pane di mais in stile meridionale
• Maccheroni e formaggio alla griglia
• Insalata di cavolo con condimento all'aceto di mele
• Kentucky bourbon liscio o con ghiaccio
• Patate dolci grigliate