Pancetta di maiale affumicata al legno di melo del Kentucky

Ingredienti

• 2 libbre di pancetta di maiale, pelle rimossa
• 2 cucchiai di condimento per barbecue al bourbon
• 1 cucchiaio di sale marino
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato
• 1 cucchiaio di paprika
• 2 cucchiai di burro non salato, sciolto
• Pezzi di legno di melo per affumicare

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli al centro della griglia.
2. Disporre la legna sui tovaglioli, accendere la carta e lasciare che il fuoco bruci per circa 20 minuti, finché la griglia non diventa calda.
3. Per esaltare il sapore affumicato, mettere pezzi di legno di melo sul fuoco.

Fase 2: Condire la pancetta di maiale

1. In una piccola ciotola, mescolate la miscela di spezie per barbecue al bourbon, il sale marino, il pepe nero e la paprika.
2. Strofinare generosamente la pancetta di maiale con il mix di spezie, ricoprendola uniformemente.

Fase 3: rosolare la pancetta di maiale

1. Disporre la pancetta di maiale sulla griglia centrale e rosolare per 2 minuti per lato, creando una crosta saporita.

Fase 4: Cuocere sulla superficie della piastra

1. Spostare la pancetta di maiale rosolata sulla piastra di cottura piana, più vicina al bordo esterno per ridurre il calore.
2. Spennellare con burro fuso e cuocere per 45-50 minuti, girando di tanto in tanto.
3. Togliere la pancetta di maiale dalla griglia quando la sua temperatura interna raggiunge i 185 °F.
4. Lasciare riposare per 10 minuti prima di tagliarlo a fette.

Suggerimenti

• Per un sapore affumicato più intenso, aggiungere pezzetti di legno di melo durante la cottura.
• Tagliate la pancetta di maiale a fette sottili per ottenere bocconi croccanti, oppure spesse per una consistenza succosa e carnosa.
• Controllare la temperatura utilizzando un termometro per carne e toglierlo dal fuoco 15 °F prima di raggiungere la temperatura finale desiderata.

Variazioni

1. Acero Kentucky smaltato: Spennellare con una glassa al bourbon e sciroppo d'acero negli ultimi 10 minuti di cottura.
2. Piccante tocco del sud: Aggiungere pepe di Caienna e salsa piccante al condimento.
3. Infuso di burro all'aglio: Mescolare il burro fuso con la pasta d'aglio arrostita prima di irrorare.
4. Glassa al miele e chipotle: Unire miele, peperoncino chipotle e succo di lime e glassare negli ultimi minuti.
5. Barbecue classico: Ricopri la pancia con la tua salsa barbecue preferita e lasciala caramellare sul fuoco.

Conclusione

Utilizzando la griglia Arteflame, questa pancia di maiale affumicata con Applewood offre un sapore affumicato insuperabile e una caramellatura perfetta. Che tu la gusti da sola o in un panino, questo piatto ti lascerà con la voglia di altro. Padroneggia la rosolatura inversa e stupisci con ogni boccone.

I migliori abbinamenti

• Pannocchie grigliate con burro al bourbon
• Fagioli affumicati cotti direttamente sulla piastra
• Cavolini di Bruxelles rosolati alla piastra con pancetta croccante
• Un contorno di purè di patate dolci al burro
• Un bicchiere di bourbon del Kentucky per completare i sapori affumicati