Costolette glassate del Kentucky Country sulla griglia Arteflame

Introduzione

Queste costolette glassate Kentucky Country Ribs sono ricoperte da una ricca glassa di zucchero di canna e bourbon, quindi grigliate alla perfezione su Arteflame. La combinazione di scottatura ad alta temperatura e lenta finitura sulla piastra superiore piatta trattiene tutti i succhi, conferendo alle costolette una crosta profonda e saporita. Cotte interamente sulla griglia Arteflame, queste costolette risultano affumicate, dolci e assolutamente deliziose.

Ingredienti

• 3 libbre di costine di maiale in stile rustico
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di senape in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 tazza di zucchero di canna
• 1/4 di tazza di bourbon
• 1/4 di tazza di aceto di mele
• 1/4 di tazza di ketchup
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi (facoltativo)

Istruzioni

Fase 1: Accendi la griglia Arteflame

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli al centro della griglia.
2. Accatastare la legna da ardere sui tovaglioli inzuppati.
3. Accendete i tovaglioli di carta e attendete circa 20 minuti affinché il fornello raggiunga la temperatura desiderata.

Fase 2: Preparare la glassa

1. Fate sciogliere il burro sul fornello piano.
2. Aggiungere zucchero di canna, bourbon, aceto di mele, ketchup, salsa Worcestershire e fiocchi di peperoncino rosso.
3. Mescolare continuamente fino a quando la glassa non si sarà addensata, quindi togliere dal fuoco.

Fase 3: Condire le costine

1. In una ciotola, mescolare la paprika affumicata, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, la senape in polvere, il sale e il pepe nero.
2. Spalmare il composto di spezie su tutte le costine.

Fase 4: rosolare le costine

1. Disporre le costine sulla griglia centrale e rosolare a 1.000 °F.
2. Rosolare entrambi i lati per circa 2 minuti, fino a formare una bella crosta.

Fase 5: Terminare la cottura sulla piastra

1. Trasferire le costine rosolate sulla piastra di cottura piana.
2. Cuocere lentamente, girando di tanto in tanto, finché la temperatura interna non raggiunge i 63 °C.

Fase 6: glassare le costine

1. Negli ultimi 5 minuti di cottura, spennellare generosamente le costine con la glassa al bourbon.
2. Lasciate caramellare leggermente la glassa senza bruciarla.

Fase 7: Riposare e servire

1. Togliete le costine quando raggiungono i 59 °C (continueranno a cuocere fuori dalla griglia).
2. Lasciateli riposare per 10 minuti prima di tagliarli.
3. Servire con ulteriore glassa a parte.

Suggerimenti

• Togliendo le costine a 130 °F si garantisce che raggiungano una cottura perfetta durante il riposo.
• Utilizza le zone più calde della piastra Arteflame per terminare la cottura rapidamente oppure sposta le costine sul bordo più freddo per una cottura più lenta.
• Per un sapore più intenso, lasciate marinare le costine nella miscela di spezie per qualche ora prima di grigliarle.
• Per ottenere un rivestimento più spesso e caramellato, applicare la glassa a strati.
• Se la glassa si addensa troppo, aggiungere un goccio di bourbon per renderla più fluida.

Variazioni

• Glassa al miele e acero: Sostituisci lo zucchero di canna con il miele e aggiungi un cucchiaio di sciroppo d'acero.
• Chipotle piccante: Aggiungere 1 cucchiaio di polvere di chipotle e 2 cucchiai di salsa piccante alla glassa.
• Teriyaki al bourbon: Sostituisci il ketchup con la salsa di soia e aggiungi zenzero grattugiato per un tocco asiatico.
• Rub al caffè affumicato: Per ottenere un sapore affumicato intenso, aggiungi 1 cucchiaio di caffè macinato finemente al mix di spezie.
• Burro all'aglio e bourbon: Aggiungete un altro cucchiaio di aglio arrostito alla glassa.

Conclusione

Queste costolette glassate Kentucky Country sono la dimostrazione definitiva di come la grigliatura Arteflame faccia emergere sapori decisi con una scottatura perfetta. Cotte interamente sulla griglia, senza bisogno di forno o padelle, incarnano la facilità e il sapore della cucina all'aperto. Prova una delle varianti per un tocco unico e goditi costolette tenere e succulente che si sfaldano.

I migliori abbinamenti

• Contorno: Pannocchie di mais grigliate con burro ed erbe aromatiche.
• Bere: Un bicchiere di bourbon o una birra affumicata invecchiata in botte.
• Dessert: Pesche grigliate con gelato alla vaniglia.