Pancetta di maiale alla griglia del Kentucky con estremità bruciate

Ingredienti

• 3 libbre di pancetta di maiale, pelle rimossa, tagliata a cubetti da 1,5 pollici
• 2 cucchiai di sale kosher
• 1 cucchiaio di pepe nero
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1/2 tazza di salsa barbecue
• 2 cucchiai di miele
• 1/2 tazza di burro non salato, fuso

Istruzioni

Fase 1: Accendi la griglia Arteflame

• Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
• Disporre i tovaglioli imbevuti al centro della griglia Arteflame.
• Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e dare fuoco alla carta.
• Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti.

Fase 2: Preparare la pancetta di maiale

• Asciugare i cubetti di pancetta di maiale.
• Condire con sale kosher, pepe nero, paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere e zucchero di canna. Ricoprire uniformemente.

Fase 3: Rosolare la pancetta di maiale

• Disporre i cubetti di pancetta di maiale sulla griglia centrale.
• Rosolare su entrambi i lati per circa 2 minuti, fino a formare una crosta.

Fase 4: Cottura lenta sul piano cottura

• Trasferire i pezzi di pancetta di maiale rosolata sul piano cottura Arteflame.
• Per una cottura più intensa, posizionateli più vicino al centro, mentre per una cottura più lenta spostateli verso il bordo.
• Cuocere per 1,5-2 ore, girando ogni 30 minuti.

Fase 5: caramellare con salsa barbecue

• Mescolare la salsa barbecue e il miele in una ciotola.
• Spennellare la salsa sui cubetti di pancetta di maiale negli ultimi 30 minuti di cottura.
• Bagnare ogni 10 minuti per creare una crosta caramellata.

Fase 6: Riposare e servire

• Togliere la pancetta di maiale dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge i 90 °C.
• Lasciare riposare per 10 minuti prima di servire.

Suggerimenti

• Togliere la pancetta di maiale quando è cotta a 180°F, poiché continuerà a cuocere fuori dalla griglia.
• Per una misurazione più precisa, utilizzare un termometro per carne.
• È possibile regolare le zone di calore dell'Arteflame spostando la carne verso il centro o allontanandola dal centro.
• Per un effetto più affumicato, aggiungere qualche pezzo di legno al fuoco.

Variazioni

• Estremità bruciate piccanti: Aggiungere 1 cucchiaino di pepe di Caienna e un pizzico di salsa piccante.
• Estremità bruciate ispirate all'Asia: Aggiungere 1 cucchiaio di salsa di soia e un goccio di aceto di riso.
• Acero dolce con estremità bruciate: Sostituisci il miele con lo sciroppo d'acero e aggiungi 1/2 cucchiaino di cannella.
• Estremità bruciate glassate al bourbon: Aggiungere 2 cucchiai di bourbon Kentucky alla salsa.
• Estremità bruciate alla senape BBQ: Per un tocco piccante, usate una salsa barbecue a base di senape.

Conclusione

Questi Kentucky Pit-Grilled Pork Belly Burnt Ends sono un capolavoro di sapore e consistenza. La combinazione di scottatura ad alta temperatura seguita da cottura lenta sulla griglia Arteflame crea un perfetto equilibrio di bocconi succosi e croccanti. Prova le varianti per sapori unici e gusta questi burnt ends come piatto principale o antipasto!

I migliori abbinamenti

• Insalata di cavolo cappuccio: croccantezza rinfrescante per bilanciare la ricchezza.
• Pane di mais grigliato: un accompagnamento dolce e affumicato.
• Sottaceti: ​​elimina la ricchezza.
• Bourbon del Kentucky: un abbinamento audace con sapori caramellati.
• Tè freddo dolce: un classico abbinamento del sud.