Costolette di maiale a secco del Tennessee sulla griglia arteflame

Introduzione

Scopri i sapori iconici di Memphis con queste costolette di maiale in stile Tennessee, speziate a secco. Grigliate alla perfezione con Arteflame, questo metodo garantisce un interno succoso e una crosta deliziosa e croccante grazie alla tecnica di rosolatura inversa. Senza coperchio e con diverse zone di calore, padroneggerai la tenerezza e la cottura, il tutto mentre grigli i contorni insieme alla portata principale. Accendiamo Arteflame e iniziamo a cucinare un barbecue dal sapore davvero intenso.

Ingredienti

• 2 costine di maiale in stile St. Louis
• 3 cucchiai di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 2 cucchiaini di senape in polvere
• 1 cucchiaino di pepe di Cayenna (facoltativo)
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 4 cucchiai di burro non salato (per la superficie della griglia)
• Olio vegetale (per accendere il fuoco)
• 3 tovaglioli di carta (per la preparazione al fuoco)
• Legna da ardere (preferibilmente quercia o noce americano)

Istruzioni

Fase 1: Accendi la griglia Arteflame

1. Versare una piccola quantità di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli al centro della base del barbecue Arteflame e accatastare la legna sopra.
3. Accendete i tovaglioli. Entro 20 minuti, la griglia sarà pronta per la cottura ad alta temperatura.

Fase 2: Preparare la marinatura a secco

1. In una piccola ciotola, mescolare insieme la paprika, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il peperoncino in polvere, il pepe nero, il sale, la senape in polvere, il pepe di Cayenna e lo zucchero di canna.

Fase 3: Condire le costine

1. Per un migliore assorbimento del sapore, rimuovere la membrana dal retro delle costine.
2. Cospargere uniformemente entrambi i lati delle costine con la miscela di spezie secca, facendola penetrare nella carne.

Fase 4: rosolare le costine

1. Quando la griglia centrale della griglia Arteflame raggiunge circa 1.000 °F, adagia le costine con la carne rivolta verso il basso per 2-3 minuti per scottarle e trattenere i succhi.
2. Prestare attenzione: questa parte della griglia è estremamente calda.

Fase 5: Rosolare inversamente sulla parte superiore piatta

1. Spostare le costine rosolate sulla piastra esterna, più vicina al bordo dove il calore è più basso.
2. Mettete un po' di burro sotto le costine per insaporirle durante la lenta cottura.
3. Cuocere le costine per circa 1 ora e mezza-2 ore, girandole di tanto in tanto, finché la temperatura interna non raggiunge i 90 °C. Toglierle a 85 °C per consentire la cottura successiva.

Fase 6: Riposare e affettare

1. Lasciare riposare le costine per 10-15 minuti per ridistribuire i succhi.
2. Tagliare tra le ossa e servire caldo dalla piastra.

Suggerimenti

• Per un autentico aroma di barbecue del Tennessee, usate legno di noce americano o di quercia.
• La parte superiore piatta dell'Arteflame è dotata di zone riscaldanti: per una cottura più lenta, utilizzare i bordi più freddi.
• Rosolare la carne al centro e cuocere tutto il resto (mais, verdure, salse) sulla piastra.
• Spalmare il burro sotto la carne per renderla più saporita e umida durante la cottura alla griglia.
• Togliere la carne dalla griglia quando la temperatura interna è inferiore di 15°F rispetto a quella desiderata per evitare che si cuocia troppo.

Variazioni

1. Costine dolci e affumicate: Aggiungere granuli di miele e zucchero d'acero al condimento per un sapore dolce con un finale affumicato.
2. Costine piccanti del Tennessee: Aumentare il peperoncino di Cayenna e aggiungere polvere di chipotle per un tocco piccante.
3. Costine di manzo alle erbe di Memphis: Aggiungere timo e origano secchi alla miscela per conferire una profondità legnosa.
4. Costine glassate all'ananas: Aggiungere una leggera glassa di succo d'ananas ogni 20 minuti durante la cottura alla griglia per un sapore fruttato.
5. Costine al bourbon: Aggiungi un po' di sale invecchiato in botti di bourbon e un goccio di vero bourbon al tuo rub per ottenere una complessità dolce-affumicata.

I migliori abbinamenti

• Mais grigliato con burro alle erbe (su una superficie piana)
• Frittelle di pane di mais con jalapeño bruciacchiato
• Fagioli al forno in stile ghisa sulla piastra
• Insalata di cavolo fresca con vinaigrette di sidro di mele
• Tè dolce o un cocktail al whisky del Tennessee

Conclusione

Il tuo viaggio nel BBQ in stile Tennessee è completo: costine da leccarsi le ossa, strofinate a secco, dal sapore incredibile quanto il loro aspetto. L'utilizzo della griglia Arteflame con rosolatura inversa garantisce la combinazione perfetta di crosta croccante e carne umida, ogni volta. La pulizia è minima e il sapore è massimo!