Tennessee BRISET BRISET BURNT END su ARTEFLAME

Introduzione

Dolce, affumicato, croccante e ricco del sapore del barbecue del sud: benvenuti alla ricetta definitiva per il Brisket Burnt Ends del Tennessee BBQ, preparato interamente sulla versatile griglia Arteflame ad alta temperatura. Utilizzando il metodo di rosolatura inversa, tratteniamo i succhi con una rosolatura a 460 °C sulla griglia centrale, per poi rifinire i cubetti di brisket a fuoco lento e a bassa temperatura sulla piastra esterna. Dimenticate il forno: questa postazione di cottura completa crea un sapore intenso e una consistenza perfetta, aggiungendo il tocco inconfondibile di Arteflame al vostro barbecue in giardino. Preparatevi per una carne che si scioglie in bocca e una crosticina croccante al punto giusto.

Ingredienti

• 1 punta di petto di manzo intera (circa 5 libbre)
• 3 cucchiai di senape gialla (legante)
• 1/4 di tazza di spezie per barbecue (la tua miscela preferita o fatta in casa)
• 1/2 tazza di zucchero di canna
• 1/2 tazza di salsa barbecue al whisky del Tennessee
• 4 cucchiai di burro non salato, tagliato a cubetti
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• Sale kosher e pepe nero macinato a piacere
• Olio vegetale (per accendere la griglia)
• 3 tovaglioli di carta (per l'illuminazione)
• Legna da ardere

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Disporre 3 tovaglioli di carta nel braciere centrale del barbecue Arteflame.
2. Versare un po' di olio vegetale sui tovaglioli.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accenderli.
4. Lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 1.000 °F.

Fase 2: Preparare il petto

1. Eliminare il grasso in eccesso dal petto, conservandone circa 1/4" di strato di grasso.
2. Strofinare il petto di manzo con la senape per far aderire meglio il condimento.
3. Applicare generosamente la miscela di spezie per barbecue, coprendo tutti i lati.
4. Lasciare riposare il petto a temperatura ambiente mentre la griglia si riscalda.

Fase 3: rosolare il petto

1. Posizionare il petto di manzo sulla griglia centrale per 2-3 minuti per lato per ottenere una crosta caramellata.
2. Girare per rosolare uniformemente tutti i lati e ottenere una crosta in stile steakhouse.

Fase 4: Cottura lenta sulla piastra

1. Per una cottura indiretta, spostare il petto rosolato sulla parte interna della piastra di cottura piana.
2. Coprire parzialmente con un foglio di alluminio (non è necessario il coperchio).
3. Continuare la cottura finché il petto non raggiunge una temperatura interna di 190 °F, girandolo di tanto in tanto.
4. Togliere quando la temperatura interna raggiunge circa 185 °F (la carne continua a cuocere dopo essere stata tolta).

Fase 5: Cubetti e salsa

1. Tagliare il petto di manzo in pezzi di 2,5 cm.
2. Mescolare i cubetti con lo zucchero di canna, la salsa barbecue, la salsa Worcestershire e il burro direttamente sulla piastra calda, vicino al bordo.
3. Lasciare sobbollire e lanciare i cubetti finché non saranno caramellati e croccanti su tutti i lati, per circa 10-15 minuti.

Suggerimenti

• Lasciare riposare il petto cotto per almeno 10 minuti per conservare i succhi.
• Se si lavora con più petti, rosolare in piccole quantità.
• Utilizza le zone termiche del piano cottura Arteflame per controllare la cottura: più calda vicino al centro, più fredda spostandoti verso l'esterno.
• Utilizzare sempre un termometro per carne per monitorare con precisione la temperatura interna.
• Evita che il cibo si bruci restando sul piano cottura: il fuoco non tocca mai direttamente il cibo.

Variazioni

1. Punte bruciate di jalapeño piccante: Per un tocco in più, aggiungi peperoncini jalapeño a fette e una salsa barbecue piccante al chipotle.
2. Acero Bourbon Burnt Ends: Sostituisci lo zucchero di canna con lo sciroppo d'acero e usa una glassa al bourbon per un sapore dolce e affumicato.
3. Estremità bruciate in stile Kansas City: Usate molta melassa nella vostra salsa barbecue e aggiungete paprika alla marinatura per un colore più intenso e una maggiore dolcezza.
4. Estremità bruciate del barbecue coreano: Utilizzare una glassa di soia dolce con aglio e zenzero e guarnire con semi di sesamo e cipollotti.
5. Ananas Teriyaki con punte bruciate: Ricopri il petto di manzo con la glassa teriyaki e i pezzetti di ananas grigliato per un tocco tropicale.

I migliori abbinamenti

• Mais grigliato con burro al lime
• Fagioli al forno in stile meridionale (cotti sulla piastra Arteflame)
• Maccheroni e formaggio in padella
• Birra fredda del Tennessee o limonata al bourbon
• Crostata di pesche grigliate per dessert

Conclusione

Con le sue zone di calore uniformi e un'impareggiabile potenza di rosolatura ad alta temperatura, il grill Arteflame trasforma le tradizionali punte di petto di manzo bruciate del Tennessee BBQ in un'esperienza di sapore di livello superiore. Croccanti, succose e ricche di un intenso sapore di barbecue: questa ricetta sarà la tua nuova preferita in giardino.