Tennessee Smoked tirate di maiale

Introduzione

Poche cose evocano il BBQ del Sud come i panini con maiale sfilacciato affumicato lentamente, alti e ricchi di sapore. Con la griglia Arteflame, trasformeremo la spalla di maiale in un maiale sfilacciato tenero, succoso e perfettamente rosolato, con un tocco di magia del Tennessee. Grazie alla sua capacità di rosolare la carne a oltre 450 °C sulla griglia centrale e di cuocere tutto il resto alla perfezione sulla sua piastra circolare, la griglia Arteflame rende questa ricetta tanto piacevole da cucinare quanto da gustare.

Ingredienti

• 1 spalla di maiale con osso (Boston butt) (da 6 a 8 libbre)
• 2 cucchiai di senape gialla
• 1/4 di tazza di zucchero di canna
• 2 cucchiai di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 2 cucchiaini di pepe nero
• 1 cucchiaino di pepe di Cayenna (facoltativo per il piccante)
• 1/2 tazza di aceto di mele (per spruzzare)
• 6 panini brioche
• Burro, per grigliare i panini
• Insalata di cavolo cappuccio all'aceto (vedi istruzioni)

Istruzioni

Fase 1: Accendi la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli nella ciotola centrale del fuoco.
2. Disporre la legna da ardere sopra e accendere i tovaglioli.
3. Lasciate che il fuoco bruci per circa 20 minuti, finché il piano cottura e la griglia centrale non raggiungono la temperatura ottimale.

Fase 2: Preparare e condire la spalla di maiale

1. Strofinare la senape gialla su tutta la superficie del maiale per farla aderire.
2. Mescolare zucchero di canna, paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere, sale, pepe e peperoncino di Cayenna, se utilizzato.
3. Cospargere generosamente la spalla di maiale con la marinata secca su tutti i lati.

Fase 3: Rosolare sulla griglia centrale

1. Posizionare la spalla di maiale sulla griglia centrale, direttamente sopra la fiamma, per circa 4-5 minuti per lato, in modo da formare una crosticina croccante e trattenere i succhi.

Fase 4: Affumica lentamente sulla piastra piatta

1. Spostare la spalla di maiale in una zona più fredda della piastra di cottura piana.
2. Spruzzare con aceto di mele ogni ora per mantenere l'idratazione e rinforzare la corteccia.
3. Cuocere a fuoco lento e a bassa temperatura, regolando la posizione sul piano cottura per mantenere la temperatura tra i 100 e i 125 °C. Cuocere finché la temperatura interna non raggiunge i 90 °C.
4. Togliere dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge i 76 °C per consentire la cottura successiva e raggiungere la cottura perfetta.

Fase 5: Far riposare e sfilacciare il maiale

1. Lasciare riposare la spalla di maiale per 30-45 minuti, coperta con carta da macellaio o stagnola.
2. Sfilacciate la carne di maiale con due forchette. Eliminate eventuali pezzi di grasso più grossi.

Fase 6: Tostare i panini e assemblarli

1. Imburrate l'interno dei panini brioche e tostateli sulla piastra con la parte tagliata rivolta verso il basso, finché non diventano dorati.
2. Farcire i panini con carne di maiale sfilacciata e guarnire con insalata di cavolo all'aceto.

Passaggio 7: preparare velocemente l'insalata di cavolo Tennessee

1. Mescolare 4 tazze di cavolo cappuccio tritato, 1/4 di tazza di aceto di mele, 1 cucchiaio di zucchero, 1/2 cucchiaino di semi di sedano, sale e pepe a piacere.
2. Lasciate riposare per 10-15 minuti mentre il maiale cuoce.

Suggerimenti

• Lasciare riposare la spalla di maiale prima di sfilacciarla per ridistribuire i succhi.
• Utilizza le zone riscaldanti di Arteflame per una cottura indiretta perfetta.
• Spruzzare evita che la corteccia bruci e aggiunge una nota acidula e corposa.
• Per un autentico sapore di affumicato, usate vero legno, come noce americano o quercia.
• Per ottenere panini e tocchi di maiale più saporiti, usate il burro al posto dell'olio.

Variazioni

1. Maiale sfilacciato dolce del sud: Sostituisci il peperoncino di Cayenna con una glassa al miele e servi con un'insalata di cavolo cremosa.
2. Maiale sfilacciato al whisky del Tennessee: Aggiungere 2 cucchiai di whisky del Tennessee allo spritz di aceto di mele per un tocco di affumicato.
3. Maiale sfilacciato Carolina Gold: Sostituisci la miscela di zucchero di canna con una miscela di spezie per barbecue a base di senape e guarnisci con salsa barbecue alla senape.
4. Maiale sfilacciato al chipotle: Mescola 1 cucchiaio di polvere di chipotle con la tua marinata per un tocco piccante e guarnisci con insalata di avocado.
5. Maiale sfilacciato in stile fusion asiatico: Strofinare con una miscela di 5 spezie e guarnire con carote sottaceto e daikon.

I migliori abbinamenti

• Tè dolce o limonata al whisky del Tennessee
• Mais grigliato con burro al jalapeño
• Spicchi di patate alla piastra
• Pesche grigliate con un pizzico di cannella per dessert

Conclusione

Grazie alla perfetta rosolatura e alla distribuzione uniforme del calore della griglia Arteflame, questo panino di maiale sfilacciato in stile Tennessee diventa un vero spettacolo. Che tu stia sfamando una folla in giardino o cucinando per la famiglia, questo metodo ti garantisce ogni volta un maiale sfilacciato succoso e saporito, con una pulizia praticamente inesistente. Accendilo e goditi una vera grigliata.