Canciolette di maiale glassate del Tennessee Whisky

Introduzione

Queste costolette di maiale glassate al whisky del Tennessee sono ricche di un intenso sapore del Sud, rosolate alla perfezione sulla griglia Arteflame. La combinazione di whisky del Tennessee, zucchero di canna, senape di Digione e spezie crea una glassa ricca, agrodolce, che trattiene i succhi deliziosi. Utilizzando la griglia centrale dell'Arteflame per rosolare a oltre 450 °C, seguita da una rosolatura inversa sul piano cottura piatto circostante, si ottiene una costoletta perfettamente succosa e saporita ogni volta. Il piano cottura in acciaio massiccio evita fiammate e garantisce un sapore incredibile. Il meglio di tutto, è tutto all'aperto: niente forno, niente padelle, solo una semplice e deliziosa cottura a fuoco vivo.

Ingredienti

• 4 costolette di maiale con osso (spesse da 2,5 a 3,8 cm)
• 1/2 tazza di whisky del Tennessee
• 1/4 di tazza di zucchero di canna
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• Sale e pepe nero a piacere
• 2 cucchiai di burro non salato (per cucinare)
• Erbe fresche (facoltative, per guarnire)

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli al centro della griglia Arteflame.
2. Disporre della legna da ardere di qualità sopra i tovaglioli.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si accenda. La griglia sarà pronta per la cottura in circa 20 minuti.

Fase 2: Preparare la glassa al whisky del Tennessee

1. In una ciotola, mescolate il whisky del Tennessee, lo zucchero di canna, la senape di Digione, la salsa di soia, la paprika, l'aglio in polvere, il sale e il pepe.
2. Mescolare bene fino a ottenere un composto liscio.
3. Versare metà della glassa in una ciotola separata per spennellarla in seguito.

Fase 3: Marinare le costolette di maiale

1. Disporre le costolette di maiale in un vassoio basso o in un grande sacchetto richiudibile.
2. Versare metà della glassa al whisky e ricoprire uniformemente il maiale.
3. Lasciare riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente oppure conservare in frigorifero fino a 4 ore (portare a temperatura ambiente prima di grigliare).

Fase 4: Rosolare le costolette di maiale

1. Condire le costolette di maiale marinate con un po' di sale e pepe in più poco prima di grigliarle.
2. Aggiungere un cucchiaio di burro sulla griglia centrale calda (oltre 1.000 °F) del barbecue Arteflame.
3. Rosolare le costolette di maiale per 1-2 minuti per lato per trattenere i succhi e ottenere una cottura alla griglia perfetta.

Fase 5: Rosolare in senso inverso sul piano cottura

1. Spostare le costolette nella zona più fredda della piastra di cottura piana circostante per farle cuocere lentamente.
2. Per esaltare al massimo il sapore, spennellare di tanto in tanto con la glassa al whisky tenuta da parte.
3. Utilizzare un termometro per carne per monitorare la temperatura interna. Togliere dal fuoco quando le costolette sono 7 °C al di sotto del livello di cottura desiderato (si consigliano 61 °C per una cottura media, terminare a 65 °C).

Fase 6: Riposare e servire

1. Lasciate riposare le costolette di maiale per 5-10 minuti fuori dalla griglia prima di servirle (la temperatura interna aumenterà).
2. Se lo desiderate, guarnite con erbe fresche e guarnite con la glassa rimasta.

Suggerimenti

• Per una cottura uniforme e succosa del maiale, rosolare sempre al contrario.
• Rosolare con il burro per ottenere un sapore ricco e una bella crosta dorata.
• Dopo aver grigliato il maiale, lasciatelo riposare per fargli trattenere i succhi.
• A seconda della fase di cottura, utilizzare le zone interne più calde o il bordo esterno più freddo del piano cottura Arteflame.
• Assicuratevi di monitorare la temperatura interna della carne con un termometro.

Variazioni

1. Acero Bourbon Twist: Sostituisci lo zucchero di canna con lo sciroppo d'acero e usa un bourbon Kentucky per una glassa più intensa e affumicata.
2. Il piccante del Tennessee: Aggiungere 1 cucchiaino di salsa piccante e 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna alla glassa per un tocco piccante tipico del sud.
3. Costolette di pesca al whisky: Aggiungere 1/4 di tazza di confettura di pesche per una glassa dolce e fruttata, perfetta per le grigliate estive.
4. Infuso di erbe aromatiche all'aglio: Aggiungere alla glassa aglio fresco tritato e rosmarino tritato per un sapore saporito e profumato.
5. Fusione asiatica: Sostituisci la salsa di soia con la salsa hoisin e aggiungi zenzero grattugiato con un goccio di aceto di vino di riso per una fusione tra Oriente e Sud.

I migliori abbinamenti

• Mais grigliato con burro piccante (cuocere sul bordo esterno di Arteflame)
• Patate dolci carbonizzate con glassa d'acero
• Asparagi grigliati con burro all'aglio
• Maccheroni e formaggio affumicati (cuocerli in ghisa direttamente sul piano cottura, se lo si desidera)
• Insalata di cavolo classica o insalata di pesche grigliate

Conclusione

La griglia Arteflame eleva queste costolette di maiale glassate al whisky del Tennessee a veri gourmet all'aria aperta. Grazie alla rosolatura ad alta temperatura che trattiene l'umidità e alla rosolatura inversa sul piano cottura piatto che completa la cottura alla perfezione, otterrai ogni volta risultati di qualità da ristorante nel tuo giardino. Facile da accendere, facile da pulire e sempre saporito: ecco come dovrebbe essere grigliare.