South Dakota BBQ Jackrabbit Gambe su arteflame

Introduzione

Le cosce di lepre del South Dakota BBQ sono un piatto di selvaggina dal sapore ineguagliabile. Grigliarle sulla griglia Arteflame trattengono i succhi e aggiungono una nota affumicata grazie alla tecnica di rosolatura inversa, per una carne tenera e deliziosa ogni volta. Grazie alla sua griglia centrale rovente e alla versatile piastra di cottura, Arteflame ti permette di preparare tutti gli ingredienti di questo piatto in una sola volta: niente pentole, niente padelle, solo fuoco e sapore autentici.

Ingredienti

• 4 zampe di lepre, tagliate e pulite
• 1/4 di tazza di condimento per barbecue (paprika affumicata, aglio in polvere, zucchero di canna, sale, pepe)
• 1/2 tazza della tua salsa BBQ affumicata preferita
• 2 cucchiai di burro fuso
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaino di senape in polvere
• 1 cipolla rossa, affettata
• 2 pannocchie di mais, sgusciate
• 1 mazzo di asparagi, mondati
• Sale e pepe a piacere
• Prezzemolo tritato (per guarnire)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Immergere tre tovaglioli di carta nell'olio vegetale.
2. Posizionateli al centro del vostro barbecue Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere secca sui tovaglioli e accenderli.
4. Lasciare che il fuoco scaldi il piano cottura e la griglia per circa 20 minuti.

Fase 2: Preparare le cosce di lepre

1. Condire le cosce di lepre pulite con la miscela per barbecue.
2. Lasciateli riposare a temperatura ambiente per 15-20 minuti mentre la griglia si riscalda.

Fase 3: rosolare la carne

1. Quando la griglia centrale dell'Arteflame raggiunge una temperatura superiore a 1.000 °F, adagiarvi sopra le cosce di lepre per scottarle.
2. Rosolare ciascuna coscia per circa 1-2 minuti per lato per trattenere i succhi e creare una bella crosticina.

Fase 4: Passare al piano cottura piatto

1. Trasferire le cosce rosolate sulla parte interna più calda della piastra superiore.
2. Spennellare con burro fuso e grigliare fino a quando la temperatura interna raggiunge i 74 °C.
3. Togliere dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge i 68 °C, poiché la cottura successiva garantirà una cottura perfetta.

Fase 5: Grigliare le verdure e la salsa

1. Mentre la carne riposa, disporre le fette di cipolla, il mais e gli asparagi sulla piastra superiore.
2. Cuocere le verdure vicino al bordo esterno per un calore delicato, girandole di tanto in tanto.
3. In un piccolo angolo della piastra, mescolate la salsa BBQ, l'aceto di mele, la senape e il burro per riscaldarli e amalgamarli.

Fase 6: Servire

1. Impiattare le cosce di lepre insieme alle verdure grigliate.
2. Versare la salsa barbecue sulle cosce e guarnire con prezzemolo tritato.

Suggerimenti

• Per i tagli duri, come quello della lepre, scottateli sempre al contrario, per renderli più teneri.
• Per gestire il calore, spostare le gambe sul piano cottura: più vicine al centro per cuocere, più lontane per tenere fermo il cibo.
• Lasciare riposare la carne prima di affettarla per preservarne la succosità.
• Per ungere la carne usate il burro: ne esalta il sapore e la rifinisce magnificamente.
• Il tempo di cottura alla griglia può variare in base allo spessore delle cosce: utilizzare sempre un termometro.

Variazioni

1. Jackrabbit piccante al chipotle: Aggiungere la polvere di chipotle alla miscela e utilizzare la salsa barbecue al chipotle per un tocco piccante.
2. Lepre all'aglio ed erbe aromatiche: Sostituisci la miscela di spezie per barbecue con aglio, rosmarino, timo e scorza di limone; sostituisci la salsa barbecue con il burro all'aglio.
3. Lepre glassata all'asiatica: Utilizzare salsa hoisin, soia, zenzero e semi di sesamo al posto dei sapori BBQ.
4. Jackrabbit all'acero e senape: Glassare infine con un mix di sciroppo d'acero, senape di Digione e aceto di mele.
5. BBQ di pesca dolce e affumicato: Mescolare la confettura di pesche con la salsa barbecue e glassare verso la fine.

I migliori abbinamenti

• Purè di patate all'aglio arrosto (sul fornello)
• Metà di pesca grigliate con glassa al bourbon
• Birra IPA croccante o birra ambrata maltata
• Fagioli affumicati al forno cotti in un foglio di alluminio sul piano cottura
• Pane piatto bruciato spennellato con burro all'aglio

Conclusione

Grigliare le cosce di lepre del South Dakota BBQ su Arteflame esalta il meglio della selvaggina. Grazie alla rosolatura ad alta temperatura e alle temperature uniformi, il sapore e la consistenza sono ineguagliabili. Cuoci l'intero pasto insieme, senza problemi, senza padelle e praticamente senza bisogno di pulire. La tecnica corretta e una griglia di qualità fanno la differenza.