Anatra grigliata à l'rangetta sulla griglia arteflame

Introduzione

Duck à l'Orange è un classico piatto francese che prevede anatra croccante con una salsa all'arancia dolce e piccante. Questa versione aggiunge un tocco moderno grigliando l'anatra sull'Arteflame, conferendole un sapore affumicato pur mantenendo la tradizionale salsa ricca e saporita. Perfetto per una cena speciale o un pasto festivo.

Ingredienti

Per l'anatra:

• 1 anatra intera (circa 4-5 libbre)
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale e pepe nero macinato fresco (a piacere)
• 1 arancia (tagliata in quarti)
• Timo fresco e rosmarino (facoltativo per il ripieno)

Per la salsa all'arancia:

• 1/2 tazza di succo d'arancia appena spremuto (circa 2 arance)
• 1/4 di tazza di zucchero
• 1/4 di tazza di aceto di vino bianco
• 1 tazza di brodo di pollo o di anatra
• 1 cucchiaio di scorza d'arancia (facoltativo per guarnire)
• 2 cucchiai di burro
• Sale e pepe (a piacere)

Istruzioni

Fase 1: preparare l'anatra

Asciugare l'anatra con carta assorbente e tagliare il grasso in eccesso. Condire l'anatra generosamente con sale e pepe dentro e fuori. Riempire la cavità con arancia tagliata in quarti ed erbe fresche come timo e rosmarino per un sapore aggiunto.

Fase 2: Accendi la griglia Arteflame

Accendere la griglia Arteflame con tovaglioli imbevuti di olio vegetale e legna da ardere. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti finché la griglia centrale non raggiunge un calore elevato e il piano cottura piatto circostante è a fuoco medio.

Fase 3: grigliare l'anatra

Se hai il girarrosto Arteflame opzionale, usalo. (È molto più facile.) Versa un filo d'olio d'oliva sull'anatra. Metti l'anatra sul piano di cottura piatto, con il petto rivolto verso il basso, e scottala per 8-10 minuti finché la pelle non diventa dorata e croccante. Gira l'anatra ogni pochi minuti per garantire una cottura uniforme. Dopo averla scottata, sposta l'anatra in una sezione più fredda della griglia per cuocerla completamente, girandola di tanto in tanto per circa 60-70 minuti, o finché la temperatura interna non raggiunge i 165 °F (75 °C).

Suggerimento: mentre stai grigliando e hai le arance, perché non prepari anche un po' di Arance candite per dopo cena?

Fase 4: Preparare la salsa all'arancia

In una casseruola adatta alla griglia, unisci zucchero e aceto di vino bianco. Scalda sul fornello piatto, mescolando finché lo zucchero non si scioglie e non assume un colore caramello chiaro. Aggiungi il succo d'arancia e il brodo di pollo, mescolando per amalgamare. Lascia sobbollire la salsa e riducila per circa 10-15 minuti finché non si sarà leggermente addensata. Sbatti il ​​burro e condisci con sale e pepe a piacere.

Fase 5: far riposare l'anatra

Una volta cotta l'anatra, toglietela dalla griglia e lasciatela riposare per 10 minuti prima di tagliarla. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi, assicurando una carne tenera e succosa.

Fase 6: servire

Tagliare l'anatra e servirla con la salsa all'arancia versata sopra. Guarnire con scorza d'arancia fresca per un'esplosione di sapore agrumato. Accompagnare con verdure arrosto, patate o una semplice insalata verde per un pasto completo.

Suggerimenti

• Pelle croccante: Per ottenere una pelle extra croccante, incidere leggermente la pelle dell'anatra con un coltello prima di grigliarla, in modo da consentire al grasso di sciogliersi.
• Controllo del calore: Utilizzare le zone più fredde della griglia Arteflame per evitare di cuocere troppo l'anatra e ottenere al contempo una superficie croccante.
• Salsa da preparare in anticipo: La salsa all'arancia può essere preparata in anticipo e riscaldata appena prima di servire.

Variazioni

1. Anatra all'arancia piccante: Aggiungere un pizzico di peperoncino in scaglie o di pepe di Cayenna alla salsa all'arancia per un tocco piccante.
2. Anatra glassata al miele: Aggiungere il miele alla salsa all'arancia per aggiungere dolcezza e una finitura lucida.
3. Anatra in crosta di erbe aromatiche: Strofinare l'anatra con rosmarino fresco, timo o salvia prima di grigliarla per ottenere un sapore erbaceo.
4. Misto di agrumi: Per ottenere un sapore agrumato più complesso, utilizzare nella salsa una combinazione di succo di arancia, limone e lime.
5. Anatra allo zenzero e all'arancia: Per una variante piccante e aromatica, aggiungete dello zenzero fresco grattugiato alla salsa all'arancia.

I migliori abbinamenti

• Contorni: Servire con patate arrosto, fagiolini saltati o riso selvatico per esaltare i sapori intensi dell'anatra.
• Bevande: Abbinare a un vino rosso fruttato come il Pinot Nero o a un bianco agrumato come il Sauvignon Blanc per bilanciare la dolcezza della salsa all'arancia.

Conclusione

L'anatra alla griglia all'arancia sulla griglia Arteflame conferisce un tocco affumicato e saporito a questo classico piatto francese. L'anatra croccante abbinata a una salsa all'arancia ricca e aspra rende il pasto elegante e memorabile, perfetto per le occasioni speciali.