Introduzione

Questo polpettone avvolto in pancetta e barbecue della Georgia è tutto incentrato su sapori intensi e affumicati e pancetta croccante avvolta attorno a un polpettone succoso e grigliato alla perfezione. Utilizzando la griglia Arteflame, otteniamo una rosolatura di qualità da steakhouse sulla griglia centrale prima di cuocerla lentamente sulla piastra di cottura piatta. Il risultato è un polpettone incredibilmente saporito e umido con una crosta di pancetta croccante.

Ingredienti

• 2 libbre di carne macinata
• 1 tazza di pangrattato
• 1/2 tazza di latte intero
• 2 uova
• 1/2 tazza di cipolla tritata
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1/2 tazza di salsa barbecue (più extra per la glassatura)
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
• 10-12 fette di pancetta
• 2 cucchiai di burro (per grigliare)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli al centro della griglia e accatastare la legna sopra di essi.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che la legna prenda fuoco.
4. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge una temperatura superiore a 1.000 °F.

Fase 2: preparare il composto per il polpettone

1. In una grande ciotola, unire la carne macinata, il pangrattato, il latte, le uova, la cipolla tritata, l'aglio tritato, la salsa barbecue, la salsa Worcestershire, il sale, il pepe nero e la paprika affumicata.
2. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, ma non mescolare troppo.
3. Modellare il composto fino a formare una pagnotta, assicurandosi che mantenga la forma.

Fase 3: avvolgere nella pancetta

1. Disporre le fette di pancetta una accanto all'altra su una superficie piana.
2. Disporre il polpettone sopra e avvolgere la pancetta attorno al polpettone, ripiegando le estremità verso il basso.

Fase 4: Rosolare sulla griglia centrale

1. Posizionare il polpettone direttamente sulla griglia centrale per 2-3 minuti per rosolare la pancetta.
2. Ruotare con attenzione e rosolare entrambi i lati per altri 2-3 minuti.
3. Una volta che la pancetta è croccante, sposta il polpettone sulla piastra di cottura piana.

Fase 5: Continuare la cottura sul piano cottura

1. Spostare il polpettone rosolato nella zona esterna della piastra di cottura, dove il calore è più basso.
2. Cuocere per 40-50 minuti, girando di tanto in tanto.
3. Ogni 10 minuti, spennellare la salsa barbecue sul polpettone per ottenere una glassa densa.

Fase 6: Controllare la cottura e togliere dal fuoco

1. Utilizzare un termometro per carne per controllare la temperatura interna.
2. Quando la temperatura interna raggiunge i 150 °F (per una temperatura finale di 165 °F), togliere il polpettone dalla griglia.
3. Lasciare riposare per 10 minuti prima di tagliarlo a fette.

Suggerimenti

• Per ottenere più consistenza e sapore, prova a usare pancetta tagliata spessa.
• Per un sapore particolarmente affumicato, utilizzare legno di noce americano o di quercia.
• Lasciare riposare il polpettone prima di tagliarlo, in modo che i succhi si distribuiscano uniformemente.

Variazioni

1. Calcio piccante: Aggiungere al composto di carne macinata i peperoncini jalapeños tagliati a cubetti e il peperoncino di Caienna.
2. Ripieni di formaggio: Prima di arrotolare il polpettone, mettete il formaggio cheddar o pepper jack all'interno.
3. Dolce e salato: Utilizzare pancetta glassata all'acero e mescolare lo zucchero di canna con la salsa barbecue.
4. Stile italiano: Aggiungere il parmigiano, l'origano e guarnire con la salsa marinara al posto della salsa barbecue.
5. Glassato alla senape: Per un sapore più aspro, sostituisci la salsa barbecue con una glassa al miele e senape.

Conclusione

Questo polpettone avvolto nel bacon in stile Georgia BBQ è un must per gli amanti della griglia.Cuocendolo sulla griglia Arteflame si ottiene una crosta affumicata, succosa e caramellata, che esalta il meglio di ogni boccone. Accendi la griglia e gusta questo piatto classico con un tocco audace e affumicato!

I migliori abbinamenti

• Patate dolci grigliate
• Cavolini di Bruxelles carbonizzati
• Insalata di cavolo cappuccio in stile sudista
• Toast texano tostato al burro
• Cocktail al bourbon affumicato