Ingredienti

• 4 quarti di pollo con pelle e osso
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 1 cucchiaio di pepe nero
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di pepe di Caienna
• 2 tazze di pezzi di legno di pecan

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli al centro della griglia Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli bagnati e accenderli.
3. Lasciare che il fuoco si accenda per circa 20 minuti, finché la griglia non diventa calda e la griglia centrale non raggiunge i 1.000 °F (460 °C).

Fase 2: preparare il pollo

1. Asciugare i quarti di pollo con carta assorbente.
2. Strofinare bene il pollo con il burro.
3. Mescolare in una ciotola sale, pepe nero, paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere e pepe di Caienna.
4. Condire generosamente il pollo con la miscela di spezie.

Fase 3: Affumicare e rosolare il pollo

1. Per ottenere un sapore ricco e affumicato, mettete i pezzi di legno di pecan nel fuoco.
2. Rosolare i quarti di pollo con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia centrale per 3-4 minuti per caramellare la pelle.
3. Girare e rosolare il lato della carne per altri 3 minuti.

Fase 4: terminare la cottura sul piano cottura

1. Spostare i quarti di pollo rosolati sulla piastra di cottura piana, posizionandoli più vicini al bordo per ottenere un calore moderato.
2. Cuocere per 35-40 minuti, girando di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme.
3. Utilizzare un termometro per carne per controllare la temperatura interna: togliere il pollo quando è a 160 °F poiché continuerà a cuocere dopo averlo tolto.

Fase 5: Riposo e servizio

1. Lasciare riposare il pollo per 10 minuti per ridistribuire i succhi.
2. Servire caldo e buon appetito!

Suggerimenti

• Togliere sempre il pollo dalla griglia quando la temperatura interna è inferiore di 15 °F rispetto a quella desiderata, per tenere conto del residuo di cottura.
• Per un boccone ancora più succoso, spennellate il pollo con altro burro mentre riposa.
• Prova a regolare le zone di calore sul piano cottura Arteflame per evitare di cuocere troppo.
• Per una cottura accurata, utilizzare un termometro per carne.

Variazioni

• Gusto Cajun piccante: Sostituisci la paprika affumicata con il condimento cajun e aggiungi altro pepe di Caienna per un tocco piccante.
• Infuso alle erbe: Per conferire un aroma erbaceo, aggiungere rametti freschi di rosmarino e timo sotto la buccia.
• Acero dolce e affumicato: Spennellare con una glassa all'acero durante gli ultimi 10 minuti per un equilibrio dolce e affumicato.
• Limone-Aglio: Per una freschezza acidula, sostituisci il peperoncino di Cayenna con la scorza di limone e un filo di succo di limone.
• Barbecue al miele: Negli ultimi 5 minuti, ricoprire il pollo con salsa barbecue al miele per ottenere un risultato finale appiccicoso e caramellato.

Conclusione

Cuocere i quarti di pollo sulla griglia Arteflame con legno di pecan ne esalta il sapore succoso e affumicato, garantendo al contempo una scottatura perfetta. Con diverse opzioni di condimento e abbinamenti di contorni, puoi trasformare questo piatto in un nuovo preferito per le grigliate. Goditi ogni boccone saporito!

I migliori abbinamenti

• Insalata di cavolo cremosa
• Pannocchie alla griglia
• Maccheroni e formaggio affumicati
• Fagioli al forno in stile meridionale
• Biscotti al latticello
• Una croccante crostata di pesche della Georgia per dessert