Filetto di maiale in salamoia al sidro di mele grigliato del Delaware

Ingredienti

• 1 filetto di maiale (circa 1,5 libbre)
• 2 tazze di sidro di mele
• ¼ di tazza di sale kosher
• ¼ di tazza di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di pepe nero in grani
• 2 spicchi d'aglio schiacciati
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 1 cucchiaio di senape integrale
• 2 cucchiai di burro
• 1 mela grande, tagliata a fette
• 1 cipolla rossa, affettata
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaio di foglie di timo fresco
• Sale e pepe q.b.

Istruzioni

Fase 1: preparare la salamoia

1. In una grande ciotola, mescolate il sidro di mele, il sale kosher, lo zucchero di canna, i grani di pepe, l'aglio e il rosmarino.
2. Immergere il filetto di maiale nella salamoia e metterlo in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente per tutta la notte.

Fase 2: Accendi la griglia Arteflame

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli sulla griglia.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli imbevuti d'olio.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco bruci finché la griglia non sarà pronta (circa 20 minuti).

Fase 3: rosolare il filetto di maiale

1. Togliere il filetto dalla salamoia e asciugarlo.
2. Strofinare la carne di maiale con senape integrale.
3. Disporre la carne di maiale sulla griglia centrale Arteflame e rosolare per 2-3 minuti per lato, creando una crosta caramellata.

Fase 4: terminare la cottura sul piano cottura

1. Spostare il filetto di maiale sulla piastra esterna per continuare la cottura.
2. Cuocere, girando di tanto in tanto, finché la temperatura interna non raggiunge i 59 °C.
3. Togliete dalla griglia e lasciate riposare per 10 minuti (la cottura continuerà fino a 145 °F).

Fase 5: grigliare le mele e le cipolle

1. Fate sciogliere il burro sul fornello piano.
2. Aggiungere le mele e le cipolle tagliate a fettine, condendo con cannella, timo, sale e pepe.
3. Cuocere per 3-5 minuti, finché non saranno caramellati e teneri.

Fase 6: Servire e gustare

1. Tagliare a fette il filetto di maiale riposato.
2. Servire con mele e cipolle grigliate.
3. Godetevi il vostro delizioso filetto di maiale marinato nel sidro di mele del Delaware, grigliato alla perfezione.

Suggerimenti

• Togliere sempre il maiale dalla griglia quando la temperatura interna è di 15 °F inferiore a quella desiderata, in modo che continui a cuocere mentre riposa.
• Per un sapore più ricco, usate il burro al posto dell'olio sul piano cottura.
• Ruota gli alimenti tra le zone riscaldanti di Arteflame per una cottura perfetta.
• Lasciare agire la salamoia per tutta la notte per ottenere il massimo sapore.
• Per una maggiore profondità, abbinare una glassa a base di sidro.

Variazioni

1. Variante smaltata in acero: Aggiungere una glassa allo sciroppo d'acero per una finitura caramellata e intensa.
2. Variazione piccante del chipotle: Aggiungere polvere di chipotle e paprika affumicata alla miscela per dare un tocco piccante.
3. Variazione con crosta di erbe aromatiche: Per un tocco erbaceo, ricoprire con un mix di rosmarino, timo e salvia.
4. Variazione di BBQ Bourbon: Per un sapore affumicato ancora più intenso, spennellare con salsa barbecue al bourbon durante la cottura.
5. Variazione di senape al miele: Per un sapore più dolce, sostituisci la senape integrale con un mix di senape al miele.

Conclusione

La cottura sulla griglia Arteflame consente di ottenere un perfetto filetto di maiale rosolato al contrario con un'incredibile profondità di sapore. La combinazione di salamoia al sidro di mele e una rosolatura ad alta temperatura produce un interno umido e succoso con un esterno perfettamente caramellato. Abbinalo a mele e cipolle grigliate per un'esperienza di grigliata del Delaware davvero autentica.

I migliori abbinamenti

• Patate dolci arrostite
• Cavolini di Bruxelles grigliati
• Pane di mais fatto in casa
• Sidro di mele o una birra artigianale leggera
• Purè di patate cremoso