Introduzione

Assapora i ricchi sapori della cucina portoghese con queste costolette di agnello alla griglia perfette, infuse con rosmarino fresco e aglio. Cotte alla perfezione sulla griglia Arteflame, queste pietanze offrono una rosolatura di qualità da steakhouse e una tenerezza senza pari. Utilizzando il metodo di rosolatura inversa, le costolette prima ottengono una crosta saporita sulla griglia centrale prima di finire delicatamente sul piano cottura piatto per un risultato succoso e appetitoso. Perfetta per ogni occasione, questa ricetta esalta l'essenza della cucina a legna ed è un piacere garantito per tutti.

Ingredienti

• 8 costolette di agnello
• 2 cucchiai di burro fuso
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiai di rosmarino fresco, tritato
• 1 cucchiaio di sale marino
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in scaglie (facoltativo)
• Succo di 1 limone
• 1 cucchiaio di senape di Digione

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli al centro della griglia Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli inzuppati.
3. Accendete i tovaglioli di carta e lasciate che il fuoco si propaghi.
4. Attendere circa 20 minuti affinché la griglia raggiunga la temperatura di cottura ottimale, con la griglia centrale che superi i 1.000 °F.

Fase 2: preparare la marinata

1. In una ciotola, mescolare burro fuso, aglio, rosmarino, sale, pepe nero, paprika affumicata, fiocchi di peperoncino rosso, succo di limone e senape di Digione.
2. Mescolare bene per creare una marinata ricca e aromatica.
3. Strofinare la marinata sulle costolette di agnello, ricoprendole uniformemente.
4. Lasciare riposare le costolette a temperatura ambiente per 15-20 minuti.

Fase 3: rosolare le costolette di agnello

1. Disporre le costolette di agnello sulla griglia centrale e rosolare a 1.000 °F.
2. Rosolare ogni lato per circa 1-2 minuti, fino a formare una crosta.
3. Una volta rosolate, spostate le costolette sulla piastra di cottura per continuare la cottura.

Fase 4: Rosolatura inversa alla perfezione

1. Spostare le costolette di agnello nella zona più fredda del piano cottura.
2. Cuocere lentamente, girando di tanto in tanto, finché la temperatura interna non raggiunge i 59 °C per una cottura al sangue.
3. Togliere la carne quando la temperatura interna raggiunge i 45 °C, poiché continuerà a cuocere anche dopo essere stata tolta.
4. Lasciate riposare le costolette per almeno 5 minuti prima di servirle.

Fase 5: Servire e gustare

1. Disporre le costolette di agnello su un piatto da portata.
2. Guarnire con rosmarino fresco e un filo di burro fuso.
3. Servire subito e buon appetito!

Suggerimenti

• Lasciare riposare le costolette di agnello a temperatura ambiente per 20 minuti prima di grigliarle per una cottura uniforme.
• Utilizzare un termometro per carne per garantire la perfetta temperatura interna.
• Per un sapore di rosmarino più intenso, mettete dei rametti di rosmarino sulla piastra di cottura e cuoceteci sopra le costolette di agnello.
• Per ottenere il miglior aroma affumicato, utilizzare legna da ardere di alta qualità.
• Abbinalo alle verdure grigliate sul fornello per un pasto completo.

Variazioni

1. Aglio-Erba: Aggiungere un mix di timo fresco e prezzemolo alla marinata per conferire note erbacee extra.
2. Piri Piri piccante: Aggiungere 1 cucchiaio di salsa portoghese Piri Piri per dare un tocco piccante.
3. Infuso di agrumi: Per un profilo più dolce e agrumato, utilizzare la scorza e il succo d'arancia al posto del limone.
4. Miele Balsamico: Dopo la cottura alla griglia, guarnire con una glassa al miele e aceto balsamico per un tocco di dolcezza.
5. mediterraneo: Aggiungere origano, pomodori secchi e formaggio feta per un tocco mediterraneo.

Conclusione

Queste costolette di agnello alla griglia portoghesi con rosmarino portano il sapore di una steakhouse direttamente nel tuo giardino con la griglia Arteflame. La combinazione di una scottatura ad alta temperatura e di una cottura lenta si traduce in un taglio di carne succoso e saporito, davvero irresistibile. Questa ricetta è semplice, ma ricca di tradizione portoghese, il che la rende un piatto perfetto per riunioni o occasioni speciali. Griglia, gusta e assapora ogni boccone!

I migliori abbinamenti

• Verdure grigliate: Cuocere le zucchine, i peperoni e gli asparagi sulla piastra di cottura liscia.
• Riso portoghese: Servire con il tradizionale riso portoghese allo zafferano.
• Vino rosso:Un vino rosso portoghese corposo come un Douro o un Alentejo si sposa bene con il piatto.
• Pane croccante: Servire con pane artigianale appena tostato, perfetto per assorbire i succhi.