Introduzione

Provate gli autentici sapori portoghesi con questa orata alla griglia a carbone. Condita semplicemente con sale marino e burro, la orata viene grigliata intera sull'Arteflame per una pelle perfettamente croccante e una polpa succosa e delicata. Il risultato? Un piatto di qualità da ristorante che potete facilmente preparare a casa.

Ingredienti

• 1 orata intera (pulita ed eviscerata)
• 2 cucchiai di burro non salato (fuso)
• 1 cucchiaio di sale marino
• 1 limone (a fette)
• Prezzemolo fresco (per guarnire)
• Pepe nero (a piacere)

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame per grigliare

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti all'interno della griglia.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accenderli.
4. Attendere circa 20 minuti affinché la griglia raggiunga la temperatura di cottura ottimale.

Fase 2: preparare il pesce

1. Asciugare l'orata con carta assorbente.
2. Incidere la pelle con un coltello affilato.
3. Spalmare il burro fuso su tutto il pesce.
4. Condire generosamente con sale marino e pepe nero.

Fase 3: Rosolare il pesce sulla griglia centrale

1. Disporre il pesce sulla griglia centrale a 1.000 °F.
2. Grigliare ogni lato per circa 2 minuti per ottenere una bella crosta.

Fase 4: terminare la cottura sul piano cottura

1. Spostare il pesce sulla piastra di cottura piana per una cottura uniforme.
2. Lasciare cuocere per circa 5-7 minuti per lato, a seconda dello spessore.
3. Controllare la temperatura interna, estraendolo a 130 °F (la cottura proseguirà fino a 145 °F).

Fase 5: servire

1. Trasferire il pesce su un piatto da portata.
2. Guarnire con fette di limone e prezzemolo fresco.
3. Gustatelo con i vostri contorni preferiti.

Suggerimenti

• Incidere la pelle aiuta a ottenere una consistenza più croccante e una migliore penetrazione del condimento.
• Utilizzare una spatola per pesce per maneggiare con cura il pesce ed evitare che si strappi.
• Togliere sempre il pesce quando è a 130 °F (60 °C) poiché la cottura successiva lo porterà a 145 °F (63 °C).
• Per un sapore più affumicato, aggiungere qualche truciolo di legno al fuoco.

Variazioni

• Orata al burro all'aglio: Aggiungere l'aglio tritato e il timo fresco al burro fuso prima di spennellare il pesce.
• Orata portoghese piccante: Per un tocco in più, cospargere con paprika e scaglie di peperoncino.
• Orata agli agrumi: Per ottenere un sapore più intenso, mescolate il burro fuso con la scorza di arancia e limone.
• Orata in crosta di erbe aromatiche: Ricoprire il pesce con un composto di rosmarino, origano e prezzemolo tritati.
• Orata alla griglia alla mediterranea: Farcire la cavità con fette di pomodoro, olive e basilico.

Conclusione

La griglia Arteflame rende facile grigliare l'orata intera alla portoghese, mantenendone il sapore e la succosità. Pelle perfettamente croccante, consistenza burrosa e bontà affumicata: prova questa ricetta per una vera esperienza di qualità da ristorante!

I migliori abbinamenti

• Verdure mediterranee grigliate
• Riso al limone semplice
• Patate arrosto alla portoghese
• Vino bianco frizzante come il Vinho Verde
• Insalata di rucola fresca